طريقة عمل السقدانة، طبق السقدانة عبارة عن حلو من الحلويات الخليجية الأصل ويحبه الكثير من العرب وخاصة من ترتفع درجات الحرارة في بلادهم، وذلك لأنها من الأطباق التي تؤكل باردة وخاصة في شهر رمضان الكريم وخاصة على وجبة السحور، ولإعداد حلو السقدانة طرق متعددة نذكرنا بعضها فيما يلي.
ما هي السقدانه
السقدانة أو الساغو هي نوع من النشويات التي تصنع من نخيل الساغو وتنمو في الأراضي المنخفضة في المناطق الدافئة والرطبة، ويتم استخدام دقيق الساغو في صنع الحلويات ويعد من الأغذية الأساسية في دول الخليج العربي وجزر الهند الشرقية، وتعتبر حلوى الساغو الخليجية من المأكولات الشعبية.
عندما تبلغ نخلة الساغو عمر 15 عاما، يتم شق جذعها واستخراج قلبها النشوي، الذي يصبح مسحوقا يبلغ وزنه 360 كجم من كل نخلة. يتم تصفية المسحوق بالماء ثم يمرر عبر عدة مراحل لتنقيته، ويصدر إلى الخارج. وتعد جنوب شرق آسيا أكبر منتج لهذا النوع من الدقيق.
السقدانه باللبن
المقادير
ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي، ملعقة كبيرة من ماء الزهر، 4 ملاعق كبيرة من السكر، 4 ملاعق كبيرة من السقدانة، 4 أكواب من اللبن.
طريقة التحضير
يوضع اللبن في إناء ويرفع على النار حتى يصل لدرجة الغليان، وتوضع السقدانه والسكر مع التقليب على نار هادئة ليتم نضج حبات السقدانه ويصير لونها من الأبيض إلى الشفاف، ويتم إطفاء النار ويوضع أخيراً ماء الزهر، ثم يوضع حلي السقدانه بأطباق التقديم ويزين بالفستق الحلبي ويترك حتى يبرد ويقدم.
السقدانه بطريقة أهل مكة المكرمة
المقادير
يوضع مقدار ملعقة شاي من الحبهان الناعم، وكوب من السكر، و 4 أكواب من الماء البارد، وكوب من الحليب البودرة، وكوبان من الماء الساخن، وكوب من السقدانة.
طريقة التحضير
يتم وضع حبوب السقدانة فيإناء ويضاف إليها الماء الساخن، ثم يتم رفع الإناء على نار هادئة ويتم تحريك الخليط باستمرار حتى تتحول حبوب السقدانة من اللون الأبيض إلى اللون الشفاف. بعد ذلك، يتم وضع الحليب البودرة في إناء ويضاف إليه الماء البارد مع التحريك لحين ذوبان الحليب.
يتم وضع الحليب البودرة المذاب في السقدانة ويخلط الخليط جيدًا، ثم يوضع على نار متوسطة وبعد 10 دقائق من التقليب يتم إضافة الحبهان والسكر ويتم ذوبانهما لمدة لا تقل عن 5 دقائق، ثم يتم إطفاء النار ويتم صب السقدانة في أكواب التقديم ويتم تركها في البراد لمدة لا تقل عن 4 ساعات وتقدم باردة.
مهلبية السقدانه
المقادير
للتزيين، ضع ملعقتين كبيرتين من الحبهان الناعم أو الفستق الحلبي. اخلط 3 أكواب من الماء، ملعقة من الحبهان الناعم، ملعقة من ماء الزهر، 3 ملاعق من النشا، ربع كوب من السقدانة، كوب صغير من السكر، كوب من اللبن البودرة.
طريقة التحضير
يتم ذوبان اللبن البودرة في قليل من الماء، ثم يوضع الخليط في سقفانية في إناء، ويضاف إليها كوبان من الماء المغلي ويتم تسخينها على النار مع التحريك حتى تنضج، ثم يضاف إليها الهيل والسكر واللبن ويتم مزج المكونات جيدًا، ويضاف إليها ماء الزهر.
نخلط النشا مع القليل من الماء ثم نضيفه إلى الخليط السابق ونقلبه حتى يصبح ثقيل القوام، ثم نضع المهلبية في صحون التقديم ونزينها بالحبهان أو الفستق الحلبي ونقدمها باردة.
السقدانه البحرانية
المقادير
تحتاج إلى مكسرات حسب الرغبة للحشو والتزيين، ربع كوب من الزيت، 100 جرام من الزبدة، ملعقة كبيرة من الحبهان المطحون، فنجان قهوة من ماء الورد الذي يحتوي على ملعقة صغيرة من الزعفران، 3 أكواب من الماء الساخن، كوب ونصف من السكر، وكوب من السقدانة (الساغو).
طريقة التحضير
يتم وضع السكر في إناء ويسخن على النار حتى يذوب وبعد ذلك يضاف إليه الماء الساخن مع التحريك الجيد حتى يغلي، ثم يوضع السقدانة في الإناء مع التحريك، ومن ثم يضاف القرفة والزبدة والزيت مع التحريك، وتوضع المكسرات مع الاستمرار في التحريك حتى تصبح السقدانة ثقيلة وتختفي النقاط البيضاء، ثم يضاف الماء الورد ويتم التحريك لمدة دقيقتين، وبعد ذلك يرفع الإناء من على النار وتوضع السقدانة في أكواب التقديم وتزين بالمكسرات حسب الرغبة وتقدم باردة.
السقدانه بالزعفران
المقادير
يحتوي الوصفة على ملعقة صغيرة من الزعفران وملعقة صغيرة من الزعفران المطحون و100 جرام من الزبدة وكوب من الزيت ونصف كوب من ماء الورد وكوبان من الماء الساخن ونصف كوب من السكر وكوب من السقدانة.
طريقة التحضير
يتم غسل السقدانة ونقعها في الماء، ويتم وضع السكر في وعاء ويرفع على النار مع التقليب حتى يذوب. يوضع نصف الماء الساخن على السكر ثم يضاف الزعفران والزبدة والزيت على النصف المتبقي من الماء الساخن، ثم يتم وضع السقدانة ويتم التقليب حتى التجانس. يضاف السكر المذاب في الماء وماء الورد والحبهان، ويترك الوعاء على النار الهادئة مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج. يزين السقدانة بالمكسرات بعد وضعها في أطباق التقديم وتقدم باردة.