طريقة عمل الزبادي في البيت

طريقة عمل الزبادي في البيت
يعد طبق الزبادي من أهم العناصر المتواجدة على سفرة الإفطار أو العشاء في جميع المنازل ، فهو سهل الهضم والتقديم ويناسب جميع المراحل العمرية ، وحيث أن الأطفال دائماً ما يميلون إلى تناوله ، فعليكي كأم  شرائه باستمرار من السوبر ماركت ، ولكنك لستي مضطرة لذلك بعد الآن فقد جلبنا لكي طريقة سريعة و مبسطة جداً لتحضير الزبادي في البيت .

المقادير :
2 كوب ونصف حليب سائل طازج
نصف كوب من زبادي البلدي أو ملعقتين كبيرتين من زبادي معلب
ملعقة ملح صغيرة

طريقة التحضير :
يمر الزبادي خلال خمس مراحل بسيطة خلال عملية تحضيره، وهي (البسترة، إضافة الزبادي، التعبئة، التخمر، التبريد قبل التقديم). وهنا شرح تفصيلي مبسط لهذه المراحل:

أولاً : البسترة
البسترة هي عملية هامة لايمكن الاستغناء عنها و تتم للحليب بهدف قتل البكتريا الضارة ، تُنفَذ هذه العملية على خطوتين هما التسخين بشدة ثم بعد ذلك التبريد المفاجئ ، ويوجد في مصانع منتجات الألبان أجهزة كبيرة مخصصة لهذه العملية ، ولكن يمكن تنفيذها أيضا في المنزل ببساطة .
للبدء، نأخذ وعاء ونضع فيه الحليب ونضعه على النار مع التقليب لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يغلي تمامًا، ويفضل وضع الوعاء الذي يحتوي على الحليب في وعاء آخر أثناء التسخين لتجنب التقاط رائحة الشياط .

يتم التخلص من البكتيريا المقاومة للحرارة عن طريق خطوة التبريد، حيث يتم وضع إناء به ماء بارد وثلج، ويتم إخراج إناء الحليب المغلي مباشرة من على النار ووضعه في الإناء البارد وتركه لفترة قصيرة، وخلال هذه الفترة يتم تنفيذ المراحل الأخرى .

ثانياً : إضافة الزبادي
نحضر طبق صغير ونملأه بقليل من الحليب الذي قد تركناه في إناء الحليب البارد ، ثم نضيف عليه الملح ونصف كوب الحليب البلدي ، في حالة عدم وجوده يمكننا استخدام ملعقتين من الزبادي المعلب و الذي يساعد على التخمر ، ثم نقوم بخلطهم معاً بالملعقة حتى تمام التجانس  والحصول على قوام كثيف ، بعد ذلك نضع محتويات الطبق في إناء الحليب الموضوع في الماء البارد ونقلبهم معاً،ولكن قبل التقليب يمكننا إضافة ملعقة من الحليب المجفف أو البدرة حيث يكسب الزبادي قوام وطعم مميز .

ثالثاً : مرحلة التعبئة
نقوم بتعبئة الزبادي في أكواب أو أواني صغيرة، ولكن ينبغي ترك مساحة فارغة في الأعلى لأن الزبادي يرتفع بعد عملية التخمير، ثم نضع الأغطية الخاصة بها على الأكواب .

رابعاً : مرحلة التخمر
هذه الخطوة هي الأهم والأكثر تطلبا في عملية إعداد الزبادي. تتمثل في وضع أكواب الزبادي في بيئة دافئة لفترة زمنية معينة حتى يتم تخمير الحليب. في البداية، نقوم بتشغيل الفرن وتسخينه لمدة عشر دقائق، ثم نطفئه. بمجرد أن يصبح الفرن ساخنا، نقوم بترتيب أكواب الزبادي على صينية ونضع الصينية في الفرن لتتخمر وتنمو فيه البكتيريا المفيدة. تستغرق عملية التخمير من ثمانية إلى تسع ساعات أو أكثر، حسب درجة حرارة الفرن .

يوجد طريقة أخرى لإتمام عملية التخمر ، وهى عن طريق جلب علبة كارتون و إنشاء فتحة صغيرة بها تسمح بوضع لمبة صغيرة موصلة بسلك وفيشة ، نضع أكواب الزبادي في العلبة الكارتون ونغلقها غلق محكم  ، ثم نقوم بتوصيل الفيشة بمقبس الكهرباء ، وبذلك تقوم اللمبة بانتاج الحرارة اللازمة لإتمام التخمر ، وتُترك من تسع إلى عشر ساعات .

خامساً : التبريد
في المرحلة الأخيرة، يتم وضع أكواب الزبادي في الثلاجة ليبرد ويحصل على الطعم اللازع، ويتم تقديمه باردًا مع أنواع مختلفة من الطعام في الفطور أو الغداء أو العشاء .

ملاحظات :
يمكن إعداد الزبادي بنكهات مختلفة، مثل الزبادي بالفراولة أو أي نوع آخر من الفواكه بحسب الرغبة، حيث يتم إضافة قطع من الفواكه خلال مرحلة إضافة الزبادي ويتم خلطهما معًا في الخلاط حتى يتم الحصول على خليط متجانس تمامًا، ثم يتم إضافته على الحليب .

يمكن تقديم الزبادي مع الطعام بأشكال مختلفة، مثل تزيينه بقطع الفاكهة أو تحضيره مع التفاح المبشور والقرفة، أو مع التوت أو الخوخ والموز أو الجوافة أو العسل الأبيض أو الشيكولاتة، ويمكن أيضاً تقديم الزبادي مع البطاطا، ويمكن تحضيره كسلطة خفيفة بالخضار أو النعناع والخيار .

يمكن تقديم الزبادي إلى جانب الوجبات الثقيلة مثل الكبة، ورق العنب، والمحاشي بأنواعها الأخرى، بالإضافة إلى تناوله كوجبات خفيفة مثل الإفطار والعشاء والسحور .

يفضل إعداد الزبادي بدون نكهات حتى يتمكن البكتيريا الجيدة من النمو في الزبادي .

نقوم بإضافة كيس من الفانيليا إلى الحليب للحصول على مذاق ورائحة مميزة .

فوائد الزبادي :
1- يحتوي على الكالسيوم الذي يساعد على تكوين الأسنان وكذلك فيتامين ” د “ الذي يتحد مع الكالسيوم  فيقوي العظام ويقيها من الإصابة بالضعف والأمراض ، وكذلك يزود الجسم بعنصرى البوتاسيوم والفسفور والماغنسيوم .

يحتوي على بكتيريا نافعة تحسن عملية الهضم وتساعد على تعزيز جهاز المناعة وتقليل الحساسية .

يُعَدّ الزبادي إحدى مصادر البروتين السهلة الهضم للأطفال والكبار الذين يعانون من مشاكل في الهضم، حيث يتم تكسير اللاكتوز الصعب الهضم خلال عملية إعداد الزبادي. كما أن نسبة الدهون والسعرات الحرارية فيه منخفضة جدًا .

وفقا للدراسات، يقلل اللبن منزوع الدسم من مخاطر ارتفاع ضغط الدم، وبالتالي يقوم الزبادي بذلك أيضا .

مخاطر تناول الزبادي للأطفال :
يحذر الأطباء الأمهات أحياناً من إطعام الأطفال الزبادي بكثرة، وذلك خوفاً من أن تعتمد الأمهات بشكل كامل على تغذية الطفل بالحليب الحيواني بدلاً من الحليب الأمومي، مما قد يتسبب في ضرر كبير للطفل، حيث إن الحليب البقري بشكل خاص يؤثر بشدة على معدة الطفل .

بعض الإرشادات :
يُفضل عند إعطاء الزبادي للطفل أن يكون بدون إضافات، وفي حالة إضافتها يجب تقطيعها بأحجام مناسبة لقدرة الطفل على البلع .

عند تقديم أنواع مختلفة من الزبادي للأطفال، يجب ترك عدة أيام قبل تجربة نوع جديد لمراقبة أي أعراض للحساسية وضمان حمايتهم من أي مكونات جديدة في الوجبة .