المطبخ الأفغاني يعد واحدا من أغنى المطابخ من حيث التنوع، حيث يعتمد بشكل كبير على الشعير والقمح والذرة، بالإضافة إلى المنتجات الألبانية والحليب. ومن بين الأطباق الشهيرة في المطبخ الأفغاني، تأتي كابولي باولاو والأطباق المختلفة التي تحتوي على الأرز والتي تعتبر جزءا هاما من تراث الأفغان. يعتبر الأرز واحدا من الأطباق المفضلة للعائلات الغنية والملوك، ويتناولونه يوميا بعدة طرق، بما في ذلك الأطباق الإيرانية الممزوجة بالزيت والملح والأطباق التي تحتوي على الأعشاب والتوابل والزبيب والخضروات والفواكه، بالإضافة إلى الأطباق التي تحتوي على اللحم والدجاج والسبانخ. سنستعرض طريقة تحضير الأرز البخاري بالطريقة الأفغانية .
طريقة الأرز البخاري الأفغاني
مدة التحضير: ربع ساعة .
-مدة الطهي : ساعتين
-الوقت الإجمالي ساعتين ونصف .
مكونات الأرز البخاري الأفغاني
-زيت نباتي .
-بصل مفروم .
– لحم كتف الضأن أو ساقه بالعظم مقطع إلى 5-6 قطع .
-ملعقة ثوم مفروم .
-ملعقة كبيرة ملح .
-8 أكواب ماء .
-ربع كوب سكر أبيض .
-قرنفل مطحون ، و أوراق الغار ، و الهيل ، والقرفة .
ترك الأرز البسمتي في ماء بارد طوال الليل.
-جزر مبشور.
-زبيب ومكسرات ، فستق وبندق وجوز.
طريقة إعداد الأرز الأفغاني
-في البداية قومي بوضع الزيت على النار للتسخين ثم ضعي البصل من 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون من ثم ضيفي لحم الضأن و الثوم وملح واستمري في تقليب المزيج واتركيه من 8-10 دقائق حتى يتحمر لحم الضأن ويصيح لونه أحمر من ثم أضيفي الماء وهدي النار ، ثم اقشطي السطح واتركيه لمدة ساعة ونصف حتى ينضج لحم الضأن أو الفخذة ثم أخرجيه من الوعاء واتركيه جانبًا .
يتم وضع نصف كمية السكر في قدر ساخن وجاف على نار متوسطة، ويتم طهي المزيج على النار لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم يتم إضافة 250 مل (1 كوب) من المرق وملعقة صغيرة من القرنفل المطحون وأوراق الغار والهيل والقرفة، ويتم إضافة الملح المتبقي ويتم غلي المزيج، ثم يرفع عن النار ويترك جانبًا.
يتم تصفية الأرز المنقوع، ثم يُطهى في قدر كبير من الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج تقريبًا، ثم يضاف مزيج السكر وتوابل مثل الهيل ويحرك المزيج حتى يصبح الأرز بلون واحد .
يسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يضاف الجزر والسكر المتبقي ويُحرَّك المزيج لمدة 5 دقائق، ويضاف الزبيب ويطهى لمدة دقيقة أخرى، ثم يرفع من على النار ويضاف رشة هيل ويترك جانبًا.
-قومي بتسخين الزيت المتبقي في المقلاة حتى يصل إلى درجة التدخين ، ثم صبي الزيت فوق الأرز باستخدام ملعقة كبيرة واصنعي ثقوبا في جميع أنحاء الأرز للسماح للبخار بالخروج. ثم قومي بوضع الجزر المتبل ولحم الضأن فوق الأرز. غطي المقلاة بمنشفة وضعي الغطاء ، واطهي الوجبة على نار عالية لمدة 5 دقائق ، ثم قللي الحرارة إلى درجة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية. انقليها من على النار واتركيها مغطاة لمدة 10 دقائق.
يجب إزالة اللحم والجزر وخلط الأرز جيدا، ولتقديم الطبق يجب تغطية قاعدته بالبقدونس ثم وضع الأرز، وبعد ذلك وضع لحم الضأن، ومن ثم الأرز المتبقي، والجزر، وأخيرا المكسرات (اللوز والجوز والفستق) .
طريقة الأرز البخاري الأفغاني بالدجاج
مكونات الأرز الأفغاني بالدجاج
-¼ كوب زيت زيتون
-1 بصلة مقطع مكعبات
-900 غرام صدر دجاج مخلي
-¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
-¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
-¼ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
-½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
-½ ملعقة صغيرة من جارام ماسالا
-1 ملعقة صغيرة ملح
-2 كوب ماء أو مرقة دجاج
-¼ كوب زيت نباتي
-2 الجزر
-1 ملعقة صغيرة سكر
-1 كوب زبيب
-1 كوب لوز ابيض
-2 كوب أرز بسمتي
-1 ملعقة صغيرة ملح
-½ ملعقة صغيرة زعفران
-1 كوب ماء ، أو حسب الحاجة
طريقة إعداد الأرز الأفغاني بالدجاج
يتم قلي البصل في قدر فخار حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يتم قطع الدجاج إلى مكعبات وإضافته إلى البصل ويتم طهيه مع الملح والتوابل والماء، ثم يُغطى المزيج ويطهى حتى ينضج الصدور لمدة تقريبًا 10 دقائق.
في الوقت نفسه، يجب وضع أوراق الجزر في الزيت النباتي مع السكر حتى تصبح طرية، ثم يتم إزالتها من الزيت، ويضاف الزبيب إلى الزيت ويُقلى حتى يتضاعف حجمه، ثم يتم إخراجه من الزيت. يجب إضافة اللوز إلى الزيت حتى يحمص وتركه جانبًا.
بعد الانتهاء من طهي الدجاج، يرفع من الماء ويوضع جانباً، ثم يضاف الأرز إلى المرق المتبقي، ويضاف الملح ومقدار كافٍ من الماء، ويترك للغليان لمدة حوالي 20 دقيقة.
بعد الانتهاء من طهي الأرز، يتم وضعه في وعاء خزفي صالح للفرن، ويوضع الدجاج فوقه ويُغطى ويطهى على حرارة 300 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة.
يتم وضع الخليط في طبق التقديم بالشكل المناسب لك، ثم يُغطى بالمكسرات والجزر والزبيب واللوز .