طريقة عمل الأرز بالبخاري :
المقادير :
كوبان من أرز بسمتي ، ربع كوب زيت ذرة ، لحم مقطع مكعبات متوسطة ، بصلة كبيرة مقطعة صغير ، فصان ثوم مفروم ، كوبان جزر مبشور، ملعقة صغيرة زنجبيل، معلقة كبيرة ريحة لحمة، معلقتين صغرتين كمون ، نصف ملعقة كركم ، ملعقة صغير هيل و ملعقة ملح و ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود أربعة أكواب مرق أو ماء .
طريقة الإعداد: يغسل اللحم بالماء وينقع في ماء يحتوي على ملعقة ملح لمدة 15 دقيقة، ثم يسخن زيتا في مقلاة عميقة على نار متوسطة ويضاف إليها قطع اللحم مع التقليب حتى تصبح بنية اللون، ثم يضاف البصل والثوم والزنجبيل مع التقليب حتى يتحمر البصل.
تضاف الجزر المبشور والبهارات والكمون والكركم والهيل والملح والفلفل الأسود والماء والمرق إلى اللحم ويقلب المزيج، ثم يُغطى المقلاة ويترك على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
يتم رفع قطع اللحم من المرق وتصفية الأرز جيدًا ثم إضافته إلى المرق، ويمكن زيادة كمية الماء حتى يغطي الأرز بمقدار 3 سم.
عندما يتم تشريب الأرز بالماء، يهدأ النار وتوضع قطع اللحم على السطح، ثم يغطى القدر لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الأرز، وبعد ذلك يقدم الأرز ويُزين بأوراق البقدونس والزبيب واللوز المحمص أو حسب الرغبة .
طريقة عمل كفتة الحاتي :
المقادير:
يتضمن هذه الوصفة 500 جرام من اللحم المفروم، و70 جرام من الدهن المفروم، وملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من بهارات اللحم، وبصلة كبيرة مفرومة ومصفاة من الماء مع الاحتفاظ بماء البصل، وملح حسب الرغبة .
طريقة التحضير:
يوضع اللحم في وعاء عميق ويضاف إليه الدهن والبقدونس والبهارات والتوابل والملح والبصل المفروم، ويُخلط اللحم باليد مع بقية المكونات حتى يتجانس تمامًا، ويُشكل اللحم على الأعواد الخشبية .
قم بتسخين الشواية ودهنها بقليل من الزيت، ثم قم بتبلي الكفتة بماء البصل واضعا الأعواد على الشواية وقلبها من جميع الجهات حتى تنضج تماما. قم بتسخين قطعة فحم حتى يصبح أحمرا تماما وضعها في وسط الصينية مع الكفتة وضع قليل من السمن أو الزبدة على الفحم حتى يتصاعد البخار. اغلق الصينية بإحكام واترك الكفتة حتى تتشبع بالفحم وتنتشر رائحة الشواء .
