الحلبة هي إحدى المواد الغذائية المفيدة للجسم ويمكن إضافتها إلى الأطعمة المختلفة والحلويات، ويمكن تناولها ساخنة، وتستخدم أيضا في الوصفات الطبيعية للصحة والجمال، وتشتهر مصر بصنع الحلبة المعقودة أو المفتقة مع العسل الأسود والفول السوداني.
الحلبة المعقودة المصرية
المكونات
– 3 كيلو من العسل الأسود.
– ربع كيلو من الفول السوداني المقشر.
– ثمن كيلوغرام من السمسم.
– كيلو من الحلبة المحمصة والمطحونة.
– اتنين كوب من الزيت.
– نصف كوب من الدقيق الأبيض.
طريقة التحضير
نقوم بوضع إناء عميق أو مقلاة كبيرة على النار، ثم نضع فيها الزيت والفول السوداني والسمسم، ونقلب المكونات حتى تتحمص ويصبح لونها ذهبيا، ثم نضيف الدقيق تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتحمر لونه، ثم نضيف العسل ونقلبه جيدا حتى يغلي، ثم نضيف الحلبة ونتركها تغلي على نار هادئة لمدة عشر دقائق مع التقليب المستمر، ثم نرفعها عن النار ونتركها حتى تبرد، وبعد ذلك نعبأها في برطمان زجاجي نظيف.
المفتقة المصرية
المكونات
ربع كيلو من الحلبة المطحونة.
– ربع كوب من السمسم المحمص.
ربع كيلو من البندق المحمص بدون إضافة ملح.
أربع ملاعق كبيرة من المغات المطحونة.
– كوب من الدقيق الأبيض.
كيلو ونصف من العسل الأسود.
– ثلث لتر من زيت الزيتون.
– عصير ليمونة صغيرة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزيت في وعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يسخن ثم نضيف السمسم ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيا. ثم نضيف البندق ونقلبه، وبعد ذلك نضيف المغات المطحون ونقلبهما جيدا، ثم نضيف الدقيق ونقلبه حتى يصبح ذهبيا قليلا. ثم نضيف العسل ونقلب بسرعة لتجنب تكون كتل، ثم نضيف الحلبة ونقلبها لمدة ثلاث دقائق. بعد ذلك نضيف عصير الليمون ونرفع الوعاء عن النار ونتركه حتى يبرد، ثم نحفظه في إناء زجاجي.
طريقة الحلبة المحوجة
المكونات
– اتنين كوب من الدقيق الأبيض.
– كوب من زيت الذرة النباتي.
– نصف كوب من السكر الناعم.
– ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– ملعقة كبيرة من السمسم.
– ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
– ملعقة كبيرة من الحلبة المطحونة.
– ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
يتم وضع الدقيق والبيكنج باودر والملح والسمسم وحبة البركة والحلبة المطحونة في قدر عميق ويتم خلط جميع المكونات مع بعضها حتى يتجانس الخليط، ثم يتم إضافة السكر والعسل الأسود ويتم العجن جيدا، ثم يتم وضع الخليط في صينية تم تحضيرها بدهنها بالزبدة، ويتم قطعها إلى مربعات متساوية الحجم ويتم وضعها في الفرن عند درجة حرارة متوسطة ويترك لمدة نصف ساعة، ثم يتم إخراجها بعد الانتهاء من الطهي ويتم تركها حتى تبرد ومن ثم يتم تقديمها.
الحلبة بالسميد
المكونات
– ثلاثة أكواب من السميد.
– كوب من الدقيق.
– كوب من زيت الزيتون.
– باكو من البيكنج باودر.
– ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
– ملعقة كبيرة من السمسم.
– ملعقة كبيرة من اليانسون.
– ملعقة كبيرة من حبة البركة.
– ملعقة كبيرة من الشمر.
يُضاف ربع كوب من الحلبة بعد نقعها في الماء لمدة ساعة.
– لوز للتزيين.
– كوب من الشربات البارد
طريقة التحضير
نقوم بمزج السميد والدقيق في إناء واسع ونضع فيه زيت الزيتون والسكر ومسحوق الخبز ومن ثم نضيف الخميرة والسمسم وحبة البركة واليانسون والشمر ونقوم بإضافة الحلبة المنقوعة ونقلبها جميعها معا حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة، ثم نقوم بفرد العجينة في صينية عميقة ونقوم بتقطيعها إلى مربعات ونقوم بتزيين كل قطعة بحبة لوز ثم نتركها لترتاح لمدة ساعة ومن ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة متوسطة ونتركها حتى تتحمر وجوهها ثم نخرجها من الفرن ونسكب عليها العسل البارد ونقدمها بعد أن تتشرب العسل.
الحلبة المحوجة بالمغات
المكونات
– كيلو من الدقيق.
– كوب من المغات.
– كوب سمسم.
– كوب جوز الهند.
– كوب سكر الخشن.
– كوب بندق مجروش.
– نصف كوب من العسل الأسود
– ربع كوب من حبة البركة.
– ربع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– اتنين كوب من الزبدة.
– نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
نمزج الطحين ومسحوق الخبز والسمسم وجوز الهند والمغات في وعاء، ثم نقلبهم جيدا. نضيف السكر والبندق مع التقليب ثم نذوب الزبدة ونضيفها إلى الخليط مع الطحين والعسل ونقلبها حتى تتجانس. نصبها في صينية الخبز ونرش جوز الهند على الوجه ونقطعها إلى مربعات، ثم نضعها في الفرن لمدة ربع ساعة حتى تنضج، ثم نخرجها ونتركها حتى تبرد ثم تقدم.