التونة
تعتبر التونة أحد الأغذية المعلبة المشهورة في جميع دول العالم، ويتم إعدادها من سمك التونة أو سمك الماكريل وأنواع أخرى مثل التونة ذات الزعانف الزرقاء الشمالية، الباكورة، التونة ذات الزعانف الصفراء، وذات الزعانف السوداء، التونة طويلة الذيل، وتتراوح أحجام تلك الأنواع المختلفة من سمك التونة من متوسط إلى كبير جدًا، ولعل أكبرها حجمًا هي التونة الشمالية صاحبة الزعانف الزرقاء حيث يبلغ وزنها حوالي 800 كيلو جرام.
تتميز وجبة التونة بسرعة إعدادها مع السلطة والخبز الساخن، وتعتبر وجبة شهية ومشبعة، ورغم أنها من المعلبات الجاهزة التي تحظى بإقبال شديد في المحلات التجارية والسوبرماركت، إلا أن بعض الأشخاص يفضلون إعدادها يدويا لتكون خالية من المواد الحافظة وأكثر قيمة غذائية، وسنوضح في هذا المقال طريقة إعداد التونة في المنزل بالطريقة نفسها المستخدمة في المعلبات.
طريقة عمل التونة المنزلية
منذ ذلك الحين يمكنك صنع التونة المعلبة بمفردك في المنزل باستخدام مكونات متاحة وبطريقة سهلة للغاية، حيث تحتاج فقط إلى بعض المعدات والمكونات وتبدأ في الصنع على الفور، وفيما يلي الخطوات اللازمة:
الخطوة (1): احضر سمك التونة، أي نوع متاح في منطقتك، واغسله جيدا بالماء الجاري، ثم ابدأ في تقطيع السمك إلى قطع كبيرة وإزالة جميع الشوك، حتى تكون خالية تماما من الأشواك.
الخطوة (2): ضع السمك المقطع في وعاء على النار، ثم اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. في البداية، ضع القليل من ملح البحر ثم أضف التونة إلى الوعاء. بعد ذلك، انزع السمك من الماء واتركه يرتاح، وستجد أن قطع التونة تبدو مثل المعلبة تماما كما هي متوفرة في المتاجر.
الخطوة (3): إذا كان لديك حيوان أليف مثل الكلب أو القط في المنزل، يمكنك وضع بقايا السمك في مقلاة على النار وتركها تغلي لمدة خمس دقائق فقط، حيث إنها وجبة مثالية للكلاب والقطط الذين يحبون رائحة السمك للغاية.
الخطوة (4): استخدم قطع التونة المسلوقة الكبيرة للتخزين في برطمان كبير مع مكونات أخرى للحفظ، أما القطع الصغيرة يمكن وضعها في الخلاط مع المايونيز والأعشاب وزيت الزيتون وبعض التوابل المفضلة، واخلطها لتحضير سندوتشات للكبار والصغار التي يمكن تناولها في وقت الظهيرة، بعد خلطها في الخلاط، ضعها مباشرة في وعاء داخل الثلاجة، وتناولها في أي وقت ترغب فيه.
الخطوة (5): لتخزين قطع كبيرة من السمك، مثل التونة، وتناولها في أي وقت تريد، قم بتعقيم برطمان زجاجي بوضع فوهته بالقرب من النار لبضع ثوان، ثم ضع أعشاب وتوابل حسب الرغبة، واملأ نصف البرطمان بزيت الزيتون وأغلقه ورجه بشكل جيد. ثم ضع قطعتين من التونة ورج البرطمان مرة أخرى، وعندما تحتاج إلى تناول قطعة من التونة، اضغط بلطف عليها بين الأصابع حتى يتغلغل الزيت والتوابل داخل التونة، وستحصل على نكهة التونة المميزة. يمكن إعادة استخدام زيت الزيتون الموجود في البرطمان في وصفات أخرى أو للقل.
الخطوة (6): ضع المزيد من زيت الزيتون البكر الممتاز حتى نهاية البرطمان، وأغلقه جيدًا، يتوفر لديك الآن تونة منزلية الصنع مثل المعلبة تمامًا، يمكن تناولها وحدها أو إضافتها للسلطة، أو صنع السندوتشات اللذيذة باستخدامها، أو إعداد البيتزا، أو طبق المعكرونة بالتونة والجبنة الموزاريلا اللذيذة، أو أي وصفة أخرى تريدها.
الخطوة (7): يتم وضع التونة في الثلاجة لمدة يومين ليتم امتصاص النكهة والتوابل، ويمكن إضافة عصير الليمون لنكهة لاذعة، ويمكن استخدام التونة خلال 6 أشهر من تاريخ صنعها.
طريقة عمل التونة مثل الجاهزة
: هذه وصفة أخرى لتحضير التونة المعلبة في المنزل، وتحتاج إلى تجهيز المكونات في حوالي خمس دقائق فقط، وتأخذ حوالي 15 دقيقة للطهي. تكفي هذه الكمية حوالي 8 أشخاص، ويمكن استخدامها لمدة أسبوعين منذ تاريخ صنعها. يتميز هذا النوع من التونة بأنه محفوظ في زيت الزيتون البكر الممتاز، ويمكن تناولها مع سلطة التونة أو المعكرونة بالمايونيز، أو في شطائر أو خبز مسطح، ويمكن اعتبارها وجبة بروتين أساسية مع البطاطس أو الأرز.
الأدوات اللازمة لعمل التونة المنزلية
- مقلاة عميقة.
- مقياس حرارة.
- شاش قطني أو شبكة دقيقة.
المكونات اللازمة لعمل التونة المنزلية
- 2 رطل من سمك الباكورة عالي الجودة.
- ملح.
مكونات الزيت المنقوع
- 3 أكواب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 2 غصن من الزعتر.
- 2 ملعقة كبيرة من الملح.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- غصن واحد من إكليل الجبل.
- قشر ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- فص ليمونة كامل.
طريقة تحضير التونة المعلبة بالمنزل
- يتم في الخطوة الأولى تقطيع السمك إلى قطع كبيرة باستخدام سكين حاد، ثم يتم رش القطع بالملح بكمية وفيرة.
- يتم خلط مكونات الزيت المنقوع في وعاء عميق، ثم يتم التسخين ببطء على الموقد بدرجة حرارة متوسطة. وعندما يبدأ الزيت في الغليان الخفيف، يتم استخدام مقياس الحرارة للتأكد من أن درجة الحرارة حوالي 160 درجة، ثم يتم إطفاء النار وتغطية الزيت ليبرد لمدة 45 دقيقة فقط.
- يجب إعادة تسخين الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة 150 درجة، ثم وضع قطع السمك بطبقة واحدة في الزيت المسخن، حيث يغطى كل قطعة من السمك بالزيت تمامًا.
- يتم إطفاء النار وتغطية الوعاء مرة أخرى، ويترك السمك ينقع في الزيت لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 45 دقيقة مرة أخرى.
- بعد انتهاء هذه المدة، يتم استخدام ملعقة مثقوبة وتناول السمك ووضعه في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
- يجب ترك الزيت حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تصفيته باستخدام قطعة قماش قطنية أو شاشة أو مصفاة دقيقة جدًا، ومن ثم وضعه على السمك.
- يُمكنك التمتع بتناول الطعام مع أي وصفة تفضّلها، ويُمكنك إضافة بشر الليمون أو عصير الليمون، وتناوله مع عائلتك بأمان لأنه صحي تمامًا وخالٍ من المواد الحافظة.
فوائد التونة
يتميز سمك التونة بالعديد من الفوائد الصحية للإنسان، وهي كالتالي:
- تعد التونة مصدرًا ممتازًا لفيتامين ب 12، الفيتامين الذي يلعب دورًا هامًا في صنع الحمض النووي، كما يساعد في تكوين خلايا جديدة من كريات الدم الحمراء، وبالتالي يحد من مشكلة الأنيميا أو فقر الدم.
- من فوائد التونة الصحية أيضا أنها تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من الأحماض الدهنية أوميجا 3 التي تقلل بدورها من مستويات الأحماض الدهنية أوميجا 6 وتساهم في التخلص من الكوليسترول الضار الممتص في شرايين القلب.
- يساعد ارتفاع نسبة أوميغا 3 الموجود بكثرة في التونة على الحد من مشاكل العين والرؤية، وخاصة صحة الشبكية.
- تقليل خطر الإصابة بالسرطان يمكن تحقيقه أيضًا بفضل الأحماض الدهنية أوميجا 3 التي تعمل على تقليل نمو الخلايا السرطانية والالتهاب العام في الجسم، حيث إن معظم أنواع السرطان مرتبطة بشكل ما بالالتهابات المزمنة.
- تعزيز خسارة الوزن
- يتميز لحم التونة بكونه قليل الدهون، حيث أنه غني بالبروتين وفي المقابل قليل السعرات الحرارية، فصحن من التونة يمنحك شعورا بالشبع لفترة طويلة.
- سمك التونة يحتوي على فيتامين د الضروري لصحة العظام وتقوية الجهاز المناعي ضد الأمراض والفيروسات، وهو مثالي لنمو الأطفال بشكل أفضل. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مصدرا للفيتامينات والمعادن الأخرى المهمة لجسم الإنسان مثل الحديد وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم والسيلينيوم واليود.