التبولة هي سلطة نباتية من بلاد الشام، وتصنع عادة من البقدونس الناعم المفروم مع الطماطم والنعناع والبصل والبرغل النيء، وتتبل بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. وفي بعض الوصفات، يضاف الثوم أو الخس، أو يستخدم الكسكس بدلا من البرغل .
تعني كلمة تبلية “توابل”، وهي مشتقة من بلاد الشام العربية. وكانت الأعشاب الصالحة للأكل، المعروفة باسم الكبة، جزءا أساسيا من النظام الغذائي العربي في العصور الوسطى. وتشهد أطباق مثل التبولة على استمرار شعبيتها في المطبخ الشرق الأوسط اليوم. ويعد سوريا ولبنان موطنها الأصلي، وأصبحت التبولة أحد أكثر السلطات شعبية في المنطقة. ويعتبر القمح الذي يزرع في سوريا ووادي البقاع وبعلبك (في منتصف القرن التاسع عشر) مناسبا تماما لصنع البرغل، وهو مكون أساسي من مكونات التبولة.
ما هي سلطة التبولة؟
العنصر الرئيسي في وصفة التبولي هو البقدونس المفروم ناعما، وتحتوي بعض وصفات التبولي على أوراق النعناع الطازجة والبصل الأخضر، في حين يستخدم بعض الآخرين البقدونس والبصل الأحمر فقط. تعتبر هذه الوصفة الأقرب إلى المنشأ الأصلي للتبولي في سوريا .
نصائح هامة عند إعداد التبولة
1- في هذه الوصفة تحتاج إلى البرغل الجيد، البرغل الناعم، لأنه لا يحتاج وقتا طويلا للنقع قبل إضافته إلى السلطة، وإذا استخدمت البرغل الخشن، يفضل استخدام الماء الساخن وسيكون هناك حاجة لنقعه لمدة 45 دقيقة تقريبا.
لتحضير تبولة صحية ومتناسقة، يجب تقطيع الخضروات إلى قطع صغيرة بواسطة السكين وعدم استخدام الخلاط الكهربائي لأنه يهرس المكونات بدلاً من التقطيع بالسكين، ويجب استخدام الطماطم الصلبة ووضعها في مصفاة بعد التقطيع لتصريف العصير الزائد منها .
3- في وصفة التبولة الشامية، لا يتم استخدام الخيار، ولكن في بعض وصفات الطهي السورية يتم استخدام الخيار كإحدى مكونات التبولة. ويمكنك استخدام الليمون الطازج والزيت الزيتون البكر ذو الجودة الممتازة لتحصل على أفضل النتائج. كما ينصح بتغطية التبولة وتبريدها لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. وغالبا ما يقدم التبولة مع الدجاج المشوي، والشاورما المشوية، والشيش طاوق، والكباب التركي المشوي، أو الكباب المشوي على الطريقة الشامية .
طريقة عمل سلطة التبولة
وصفة سلطة التبولة التقليدية السورية تتضمن البقدونس والنعناع والبرغل والخضار المفرومة ناعمًا
مكونات التبولة
-1/2 كوب من البرغل
4 حبات من الطماطم الرومية المفرومة بشكل ناعم
يشمل الخيار بالإنجليزية (خيار الدفيئة) المفروم بشكل ناعم جدًا
2 باقات بقدونس، يتم إزالة جزء من السيقان وغسلها وتجفيفها جيدًا ثم فرمها جيدًا
يجب تقطيع 12-15 ورقة نعناع طازجة بشكل جيد بعد إزالة السيقان وغسلها وتجفيفها جيداً
4 حبات بصل أخضر، مقطعة إلى قطع بيضاء وخضراء ومفرومة ناعمًا
-ملح
-3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج (يمكنك استخدام عصير الليمون الحامض إذا كنت تفضلين ذلك)
– 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
-خس اختياري.
طريق تحضير سلطة التبولة
يتم غسل البرغل بالماء جيدًا، ثم ينقع في الماء لمدة 5-7 دقائق، وبعد ذلك يُصفّى جيدًا (يتم ضغط البرغل يدويًا للتخلص من أي مياه زائدة). ويترك جانبًا .
من ثم، يتعين عليك قطع الخضروات والأعشاب والبصل الأخضر إلى قطع صغيرة باستخدام سكين حاد، وتأكد من وضع الطماطم في مصفاة لتصريف العصير الزائد منها .
بعد ذلك، يتم وضع الخضروات المقطعة والأعشاب، بقدونس ونعناع وبصل أخضر، في وعاء أو طبق الخلط، ويضاف إليها البرغل ويتبّل الخليط بالملح ويُقلّبالجميع معًا .
– ثم أضفي عصير الليمون وزيت الزيتون وامزجي المكونات مرة أخرى.
للحصول على أفضل النتائج، يجب تغطية التبولة لمدة 30 دقيقة، ثم وضعها في طبق التقديم. وإذا أردتِ، يمكنك تقديم التبولة جنبًا إلى جنب مع أوراق الخس، التي يمكن أن تستخدم كلفائف أو قاعدة للتبولة تحت السلطة .
-المقبلات الأخرى التي تقدم بجانب سلطة التبولة: يمكن تحضير سلطة الحمص، وبابا غنوج، أو سلطة الفلفل الأحمر المحمص مع الحمص.
يحتوي الطبق على 190 سعرة حرارية، و10 جرامات دهون، و25 جرام كربوهيدرات، و12 جرام ألياف غذائية، و8.5 جرام سكريات، و3% فيتامين أ، و13% فيتامين ج، و2% كالسيوم، و9% ماغنسيوم، و6% بوتاسيوم، و4% زنك، و9% فوسفور، و9% فيتامين ب2، و6% فيتامين ب6، و4% حمض الفوليك، و42% فيتامين ك .