هي الحبوب القمح المسلوقة بالحليب، وهي نوع من الأكلات الشعبية المشهورة في مصر، التي تتميز بقيمتها الغذائية العالية والفيتامينات لاحتوائها على القمح والحليب، وفي حالة إضافة النشا لها يطلق عليها العاشورة المصرية.
البليلة المصرية
المكونات
كوب ونصف من الغلة المصرية (القمح المقشر).
– كمية أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
-كوب من السكر.
– ملعقة صغيرة من الفانيليا.
– كوب من جوز الهند.
– نصف كوب من القشطة.
– عسل ومكسرات مشكلة للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بنقع القمح في الماء لمدة 10 ساعات، ثم نضعه في إناء ونغطيه بالماء تماما. بعد ذلك، نضعه على النار حتى ينضج تماما ويمتص الماء الذي تمت سلق القمح فيه. ثم نضيف السكر ونتركه يغلي لبضع دقائق على النار. نترك القمح في الإناء ونغطيه حتى تنفتح حبات القمح، وبذلك تكون البليلة جاهزة. نضيف كمية كافية من الحليب إلى القمح، ومن ثم نضيف الفانيليا وجوز الهند. نتركها على نار متوسطة حتى تغلي، ونستمر في التقليب لتجنب الالتصاق بقاع الإناء. بعد ذلك، نرفعها من النار ونضيف ملعقة صغيرة من القشطة في كل كوب تقديم. ثم نصب البليلة في الأطباق فوق القشطة حتى تذوب، ونرش كمية من المكسرات وجوز الهند المبشور فوقها
البليلة السورية
المكونات
كوبان من الحمص المسلوق أو المعلب.
– عصير ليمونة.
– فص من الثوم.
– نصف كوب من زيت الزيتون.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
طريقة تحضير
نقوم بوضع الحمص في إناء، ثم نغمره بالماء ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم نهرس الثوم جيدا ونضعه في إناء ونضيف إليه الملح والكمون وعصير الليمون، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيدا، ثم نصفي الحمص من الماء ونضيف إليه خلطة الثوم والكمون، ونقلب المكونات برفق حتى لا تتفتت حبات الحمص، ثم نسكب البليلة في أكواب فخارية ونضع معلقة صغيرة جدا من زيت الزيتون على الوجه ورشة من الكمون للتزيين، ويمكن تزيينها بالبقدونس.
البليلة الحجازية
المكونات
– ثلاث حبات من الخيار المفروم.
– كوب ونصف من الشمندر.
– جزرتان مبشورتان بشكل خشن.
– أربعة ملاعق كبيرة من الشطة.
– ملعقة صغيرة من الشطّة البودرة.
تخلط ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأسود مع نصف كوب من الماء.
– ملعقتان كبيرتان من الملح.
– كيلو من حبوب الحمص.
طريقة التحضير
يتم نقع حبوب الحمص قبل طهيها بيوم لمدة اثنتي عشرة ساعة في الماء، مع تغيير الماء بانتظام. بعد ذلك، يتم تصفية الحمص من الماء ووضعه في وعاء على نار متوسطة، مع إزالة الريمة المتراكمة. يضاف كوب من الماء البارد إلى الحمص، ويتم تكرار هذه العملية عدة مرات حتى تنتهي الرغوة تماما. ثم يتم سلق الحمص لمدة ساعتين حتى ينضج ويصبح طريا. يضاف الملح ويترك لمدة ساعة. يوضع الحمص المسلوق بعد تصفيته من الماء في وعاء كبير وعميق، ثم يتم إضافة الخيار والجزر، وبعدها يتم إضافة الخل وخلطه مع الشطة. يتم إضافة الحمص وتقليب المكونات، ثم يقدم.
البليلة التونسية
المقادير
– نصف كيلو من الحمص المنقوع.
– عصير حبة من الليمون.
– نصف كوب من زيت الزيتون.
– ملعقتان صغيرتان من الملح.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة كبيرة من الكمون.
– خمس فصوص من الثوم المهروس.
– 50 جرام من الهريس.
– 150 جرام من التونة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الحمص في وعاء، ثم نضيف إليه لترين من الماء، ونضعه على النار حتى ينضج تماما. بعد ذلك، نضيف الثوم المهروس ونقلب المكونات جيدا. نضيف الهريس والكمون والملح ونستمر في التقليب. نتركه على النار لمدة ربع ساعة، ثم نضع الحمص في طبق واسع. نضيف التونة وزيت الزيتون ونقدمه.
البليلة السعودية
المقادير
– اتنين كوب من البليلة.
– ملعقتان صغيرتان من الملح.
– حبة واحدة من الشمندر المبشور.
– حبة واحدة من الجزر المبشور.
– ملعقة صغيرة من الخل.
– نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
يتم وضع البليلة في وعاء، ثم يتم إضافة كمية من الماء حتى تغمر بالكامل، ثم يتم وضعها على نار متوسطة لمدة تقريبا نصف ساعة حتى تنضج تماما، ثم يتم تصفية البليلة جيدا من الماء ووضعها في طبق واسع، ويتم إضافة الخل والملح والشطة فوق البليلة، ويتم التحريك جيدا حتى تتجانس المكونات، ثم يتم إضافة الخيار والجزر والشمندر المبشور والتحريك بلطف، ثم يتم صب البليلة في الأكواب ويتم تقديمها ساخنة.