العثمانيون قاموا بتحسين وصفة البقلاوة ورفعوها إلى مستوى أعلى في مطابخ القصور، ونشروها على نطاق واسع؛ واليوم يمكن العثور على البقلاوة في منطقة البلقان، شرق المتوسط، الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وفي هذا المقال سنقدم لك مجموعة من أشهر وصفات البقلاوة باستخدام عجينة الجلاش الجاهزة.
طريقة عمل البقلاوة برقائق الجلاش
المقادير
- لفة جلاش
- كوب زبده سائحه
- كوب قطر ثقيل
- كوب فستق مجروش
- ملعقتين سكر ناعم
- يجب تناول ملعقتين من ماء الزهر وملعقتين من ماء الورد
الطريقة
- يتم وضع الفستق المجروش في طبق عميق، ثم يضاف إليه السكر الناعم وماء الزهر وماء الورد، وتخلط جميع المكونات معا.
تتوفر البقلاوة بعدة أشكال، وسنبدأ هنا بشرح شكلين منها
نبدأ بالشكل المبروم
- بعد تفريد رقائق الجلاش، يجب دهنها بالزبدة، ثم وضع كمية من الفستق بشكل طولي، ونلفها على شكل أسطوانة صغيرة بعد الفستق، ويمكن استخدام عود علاقة الملابس الخشبي للمساعدة في اللف.
- يتم لف ورقة الجلاش حول النشابة بحيث يتم إغلاقها بشكل جيد حتى نهاية الورقة.
- ثم تضغط من الجوانب بحيث تكون ملتصقة مثل الخياطة ثم يسحب الخيط.
- تُوضع العجينة في صينية مدهونة بالزبدة وتُدخل الصينية في الفرن.
- بعد خروج الصينية من الفرن، يتم صب القطر الساخن على البقلاوة ثم تُقطع وتُرش بفستق مجروش وتُرتب في طبق وتُقدم ساخنة.
الطريقة الثانية لعمل بقلاوة صينيه
- نحضر صينية وننشر الجلاش المكون من 12 رقاقة.
- من ثم يوضع الجلاش فوق الصينية ويتم قصه بنفس حجم الصينية.
- ثم يتم دهن الصينية بالزبدة، ووضع طبقة من الجلاش ودهنها بالزبدة، ثم وضع قطع من الجلاش، وهكذا حتى 6 طبقات من الجلاش مع وضع قطع من الجلاش بينها مدهونة بالزبدة.
- يتم رش الفستق أولاً ثم وضع 6 رقائق فوقه ووضع الفستق بينهم، ثم يتم دهنها بالزبدة.
- يتم تقطيع العجين إلى مكعبات صغيرة أو مثلثات ويتم رش بعض الزبدة عليها وفقًا للذوق.
- تُغطى الوصفة وتترك لمدة ربع ساعة، ثم يتم وضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية من الأسفل ثم من الأعلى.
- عندما تخرج الصينية من الفرن، يُصب عليها القطر ثم تُترك حتى تبرد وتُرش بالفستق وتُقدّم كحلاً رمضانيًا أو في أيام عادية.
البقلاوة التركية
المكوّنات
- عجينة البقلاوة المجمدة والمذوبة – صندوق الجلاش
- زبدة مذوبة – 200 غرام
- فستق حلبي مطحون – ملعقتان كبيرتان
لتحضير القطر
- ماء – كوب ونصف
- سكر – كوب وثلث
- عسل – ثلثا كوب
- قرفة – عودان
- قشر برتقال مبشور – ملعقة صغيرة
- ماء ورد – ملعقتان صغيرتان
لتحضير الحشوة
- لوز مقشر ومجروش – 3 أكواب
- قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة
- سكر – ثلث كوب
طريقة العمل
- لتحضير القطر، اخلطي السكر مع الماء والعسل والقرفة وقشر البرتقال في قدر على نار متوسطة.
- يرفع حرارة النار ويترك المزيج يغلي مع التحريك من حين لآخر.
- أطفئي النار ثم أضيفي ماء الورد واتركي القطر يبرد عن طريق التركيز الحراري.
- يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ويتم تغطية قاع صينية الفرن بالزبدة.
- لتحضير الحشوة، يخلط اللوز مع القرفة والبهارات والسكر في وعاء.
- املأي صينية الفرن بعجينة البقلاوة ثم ادهنيها بالزبدة.
- قومي بتكرار العجين مع نصف الكمية وادهني العجينة بالزبدة في كل مرة.
- ضعي الحشوة بطريقة متساوية فوق طبقات العجين.
- يتم وضع المزيد من العجين فوق الحشوة ودهن كل طبقة بالزبدة.
- يتم قطع البقلاوة إلى مربعات متوسطة الحجم ورش الفستق المطحون فوقها.
- يتم وضع الصينية في الفرن لمدة تقارب 40 دقيقة حتى يصبح لون العجين ذهبيًا.
- بعد إخراج البقلاوة من الفرن، صفي القطر واسكبيه مباشرة فوق الصينية.
نصائح
يمكن استبدال نصف كمية اللوز المجروش بالجوز أو الفستق.
البقلاوة التركية بالأيس كريم
المقادير
- عجينة جلاش
- نصف كوب سمنة
- 2 كوب فستق مخلوط بشربات و ماء زهر
- شربات
- ايس كريم فانيليا
طريقة التحضير
- يتم سخن السمنة ووضع شرائح الجلاش في الصينية مع دهن بين الطبقات باستخدام السمنة.
- يتم إضافة الفستق ثم وضع طبقات جديدة من الجلاش مع دهنها بالسمنة.
- اقطعي الجلاش وضعيه في الفرن وزينيها بالآيس كريم، أو احشي الآيس كريم داخل طبقة الفستق وقدميها.
البقلاوة السورية الخضراء
المقادير
- عشر رقائق عجين الجلاش متاحة بدرجة حرارة الغرفة ومغطاة بمنشفة مبللة
- كوب زبدة
- نصف كوب سمنة
- 4كوب فستق حلبي نيئ
- لون أخضر خاص بالطعام
مقادير القطر
- 2كوب سكر
- كوب ماء
- ربع كوب شراب الذرة (جلوكوز)
- ملعقة ك عصير ليمون
- لون اخضر للطعام
طريقة تحضير القطر
- نضع الماء والسكر والغلوكوز على النار ونقلب حتى يغلي
- نضيف عصير الليمون ونقلبه قليلاً ثم نرفعه عن النار
- نضيف بضع قطرات من اللون الأخضر ليصبح القطر بلون الفستق الأخضر
خطوات تحضير البقلاوة السورية الخضراء
- يتم وضع الفستق في الخلاط أو ماكينة الكبة، ويتم إضافة ربع كوب من القطر الأخضر مع 4 نقاط من اللون الأخضر، ثم يتم خلط الخليط جيدًا حتى يصبح كالعجينة اللينة.
- نضع السمن والزبدة في مقلاة على نار متوسطة ليذوب ثم نرفعه عن النار ونضيف نقاطًا من اللون الأخضر ليصبح المزيج أخضرًا.
- نستخدم قليلاً من مزيج السمن الأخضر لدهن صينية الفرن.
- يتم تمييز عجينة الجلاش على سطح مستوٍ ويتم تغطيتها بخليط السمن الأخضر باستخدام الفرشاة.
- نضع عجينة الفستق فوق الجلاش بحيث تغطيها بالكامل.
- يتم لف العجينة على نفسها لتشكل أسطوانة، ويتم تكرار هذه العملية على الشرائح الأخرى.
- يُرصّ الشرائح في صينية الفرن، ثمّ تُقطّع إلى أصابع صغيرة وتُخبَز في فرن محمّى على درجة حرارة 170-180 مئوية لمدة 12 دقيقة حتى تتماسك وتحمر لونًا داكنًا.
- بعد خروجها من الفرن، يصب فوقها القطر مباشرة وتترك لمدة ساعتين لتتشرب القطر، ثم تقدم.