يُشار عادة بمصطلح الصلصة إلى كل شيء يُستخدم لتحسين طعم ونكهة الأطعمة أو الوصفات، وتعتبر بعض أنواع الصلصات من الأطعمة السائلة أو شبه السائلة، وتُستخدم غالبًا كمكون في بعض الوصفات لتعزيز طعمها ونكهتها.
نبذة عن الصوص
تم استخدام الصوص منذ قديم الأزل، حيث لم تكن توجد وسائل للتبريد والثلاجات، مما أدى إلى تفسد الأطعمة بسرعة، لذلك ظهر استخدام الصوص بنكهته القوية التي تغطي رائحة تلف الطعام، مما يسمح بتناوله بسهولة. تطورت أنواع الصوصات مع مرور الوقت لتشمل صوصات للحلويات وصوصات للأطعمة الحارة، ويعتبر صلصة الباشميل والصلصة الهولندية وصلصة الكريمة البيضاء وصلصة اللحوم والصلصة الصفراء من أشهر أنواع الصوصات والأساس لأغلب أنواع الصوصات الأخرى، بالإضافة إلى العديد من الصوصات الجديدة والمبتكرة. وأحد هذه الأنواع الجديدة هو صوص البستاشيو، فما هو وكيف يتم تحضيره.
ما هو صوص البستاشيو
يشير صوص البستاشيو إلى صوص الفستق، حيث يعد الفستق المكون الأساسي لهذا النوع من الصوص، وهو نوع من المكسرات الشهيرة والمحببة للجميع بسبب طعمه اللذيذ، ويمكن استخدامه لتزيين الأطعمة الحادقة والحلويات.
صوص البستاشيو
يمكن بسهولة صنع صلصة البيستاشيو في المنزل واستخدامها في العديدمن الوصفات اللذيذة، وهناك أكثر من طريقة لصنع الصلصة مثل:
الطريقة الأولى.
المكونات
ربع كوب من الجبن الكريمي.
كوب من الفستق الحلبي.
نصف كوب من الحليب المكثف المحلى.
رشة من الفانيليا.
ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
طريقة تحضير صوص البستاشيو
ضعي كمية الفستق الحلبي في الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا جدًا، أو ضعيه في المطحنة واطحنيه.
يتم طحن الفستق ووضعه في وعاء مناسب، ثم يضاف إليه الزبدة ويخلط جيدًا حتى يتجانس الفستق مع الزبدة وتختفي تمامًا.
الآن حان الوقت لخلط الحليب المكثف المحلى والجبن الكريمي معا حيث يتم خفقهما معا باستخدام المضرب حتى تمتزج المكونات تماما.
يتم إضافة الفستق المطحون والمخلوط بالزبدة إلى مزيج الحليب المكثف والجبن الكريمي، ويخلط الكل جيدًا حتى يتم الحصول على مزيج متجانس تمامًا وناعم، وبذلك يتم الحصول على صلصة الباستاشيو المنزلية.
لحفظ الصلصات، يجب تجهيز برطمانات ووضع الصلصات فيها وتخزينها في الثلاجة حتى وقت الاستخدام.
الطريقة الثانية
المكونات
فسدق مطحون بما يعادل كوب.
كريمة خفق أو كريمة لباني للحلويات بحجم كوب واحد.
سكر بودرة بما يعادل كوب.
نحتاج إلى ٦ حبات من جبنة كيري.
حليب سائل بما يعادل ربع كوب.
ينبغي أن يكون اللون الأخضر من الملونات الآمنة.
طريقة تحضير صوص البستاشيو
يتم وضع كريمة الخفق والسكر البودرة وحبات الجبن الكيري في عصارة الخلاط، ويتم خلط المكونات في الخلاط حتى تتجانس تمامًا.
بعد الانتهاء من عصر المكونات في الخلاط، يتم صب الخليط في وعاء مناسب ويتم إضافة الحليب السائل تدريجيًا مع التقليب باستخدام ملعقة أو ملعقة تقليب لضمان خلط الحليب مع باقي المكونات بشكل متساوٍ، ويمكن أيضًا إضافة الملون في هذه المرحلة.
يفضل وضع الصلصة في وعاء مناسب، ويمكن غلق الوعاء بإحكام، خاصة إذا كان سيتم حفظ الصلصة لبعض الوقت وتخزينها في الثلاجة حتى يتم استخدامها لاحقًا.
يعتمد قوام الصوص على كمية الكريمة المخفوقة، حيث يتم زيادة كمية الكريمة المخفوقة للحصول على قوام سائل، ويتم تقليلها للحصول على قوام متماسك.
الطريقة الثالثة
المكونات
فستق حلبي.
يمكن استخدام العسل كبديل عن الزيت إذا رغبت في تقليل الدهون.
بالنسبة للكميات في هذه الوصفة، يتم تقديرها من قِبَل ربة المنزل.
طريقة تحضير صوص البستاشيو
استخدمي المطحنة الخاصة بالخلاط الخاص بك وضعي الفستق في المطحنة وتأكدي من أن الكمية مناسبة لحجم المطحنة لتسهيل عملية الطحن.
يجب طحن الفستق حتى يصبح ناعمًا جدًا.
يتم إضافة الزيت بالتدريج والخلط في الخلاط حتى الحصول على صلصة أو معجون بسماكة مناسبة.
يراعى هنا أن سماكة صوص أو معجون البستاشيو تعتمد بشكل أساسي على قوة الخلاط، حيث يمكن للخلاط القوي طحن الفستق بشكل أسرع وأقوى دون الحاجة إلى كمية كبيرة من الزيت، مما يجعل الصوص أو المعجون الناتج أكثر تماسكًا بالمقارنة مع الخلطات الضعيفة.
كيف تقومي بتجهيز الفستق لإعداد صوص البستاشيو
يمكن الحصول على الفستق بأشكال مختلفة من الأسواق، حيث يمكن الحصول عليه مكسرًا أو مجروشًا وفي هذه الحالة يكون مكسرًا مع القشرة ذات اللون البني التي تغلف حبات الفستق، وهذا النوع من الفستق يعطي صوصًا ذو لون غامق نسبيًا عند استخدامه في إعداد صوص أو معجون البستاشيو.
يمكن الحصول على الفستق في شكل حبات مقشرة بالكامل، ويؤدي استخدام هذا النوع من الفستق في إعداد صلصة البستاشيو إلى الحصول على صلصة ذات لون فاتح.
أخيرا، يمكن أن يكون الفستق لديك على شكل حبات كاملة مع قشرتها البنية المحيطة بها. للتخلص من القشرة، يمكنك غمر حبات الفستق في ماء مغلي لمدة تصل إلى 6 ساعات، ثم تجفيفها وإزالة القشرة. بعد ذلك، يمكنك وضعها في الفرن لتجفيفها، ولكن لا تتركها في الفرن حتى تتحمص، ثم يمكنك استخدامها في تحضير صلصة البستاشيو بسهولة.
من الضروري أن يكون الفستق المستخدم في إعداد صلصة البستاشيو غير مملح.