يعد البرغل أحد الأطعمة الأساسية في أجزاء معينة من الشرق الأوسط، ورغم أن الحبوب أصبحت أكثر شيوعا في السنوات الأخيرة، فإن البرغل لا يزال يحتل مكانة مهمة في المنطقة. ولكن ما هو البرغل بالضبط؟ وهل هو صحي؟ نجيب عن أهم الأسئلة المتعلقة بالبرغل ونقدم وصفة لذيذة لسلطة البرغل التركية.
يتألف البرغل بشكل رئيسي من القمح القاسي، حيث يتم نقع الحبوب أولاً وطهيها بالبخار، ثم يتم تجفيفها وفصلها عن الغلاف الخارجي.
باستخدام هذه الطريقة المسلوقة، تتحرك الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحواف الخارجية للحبوب إلى الطبقات الداخلية، وبهذه الطريقة يحدث فقط فقدان طفيف للمواد الغذائية أثناء التقشير، وأخيرا يتم سحق القمح الصلب وغربلته بأحجام مختلفة.
الفرق بين البرغل والكسكي
الفرق بين البرغل والكسكسي يتمثل في أن البرغل ينتج من القمح بالطريقة التقليدية، بينما يتم طحن الكسكسي من القمح كسميد ثم يرطب بالماء ويتشكل إلى كرات صغيرة ويسلق ويجفف. يتماسك السميد أثناء الطهي بفضل النشا الموجود فيه، ولكن يفقد بعض المواد الغذائية.
يشبه طعم البرغل الكسكسي، ولكن يحتوي الكسكسي على نسبة أقل من المواد الغذائية.
لا يتم سلق الكسكسي، بل يتم طهوه على البخار، نظرًا لأن الكسكسي يتم تحضيره بسرعة وعادةً ما يكون مطبوخًا مسبقًا.
هل البرغل صحي ؟
“البرغل صحي جدًا بجانب الحبوب الكاملة، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية ويحتوي على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين B و فيتامين E، بالإضافة إلى المعادن والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
نظرا لأن البرغل، مثل جميع منتجات القمح الأخرى، يحتوي أيضا على الغلوتين، فإنه غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (اضطرابات الهضم).
البرغل مرتفع نسبياً في السعرات الحرارية: تحتوي 100 جرام من البرغل على حوالي 350 سعرًا حراريًا، ومع ذلك، وفقًا للمصادر، تحتوي 100 غرام من الحبوب فقط على حوالي 110 سعرًا حراريًا. نظرًا لأن البرغل يشبه الأرز لفترة طويلة، فمن المستحسن تناوله كجزء من نظام غذائي. يعود تأثير الشبع الناتج عن تناول البرغل بشكل خاص إلى المحتوى العالي للألياف.
يحمي من مرض هشاشة العظام: يحتوي البرغل على كمية نسبية من فيتامين K، ويمكن زيادة استهلاكه عند تناوله مع الخضروات الخضراء التي تحتوي على فيتامين K أيضا. يمكن تناوله كسلطة مثل سلطة البرغل التركية، وهذا مهم للنساء بشكل خاص لمنع هشاشة العظام.
لا يحتوي البرغل فقط على محتوى عالٍ من الحديد، بل يحتوي أيضًا على محتوى عالٍ من البروتين، مما يجعله بديلاً مثاليًا للنباتيين، حيث يحتوي على 9 جرامات من البروتين لكل 100 جرام من البرغل على الأقل.
يحتوي البرغل على العديد من الكربوهيدرات المنخفضة القيمة، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكر عند تناوله بشكل معتدل، حيث تحتوي الحبوب الخشنة على 65 غرامًا من الكربوهيدرات لكل 100 جرام.
يحتوي البرغل على كمية كبيرة من المغنيسيوم، حيث يحتوي على حوالي 40٪ من الكمية اليومية الموصى بها من هذا المعدن. يساعد المغنيسيوم على دعم وظائف العضلات والأعصاب، ويمكن أن يوفر المزيد من الراحة أثناء فترات التوتر.
البرغل يحتوي على الكثير من الحديد: يحتوي البرغل على الأقل 37.5٪ من الحديد الذي يحتاجه الجسم في كل 100 جرام من البرغل.
تحضير البرغل
يتم تطبيق البرغل بالفعل، ولذلك يمكن تحضيره بسرعة وسهولة. عادةً، يتم نضج حبيبات البرغل في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة، ولكن يمكن أيضًا نقعه في الماء البارد لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة.
يستوعب البرغل كميات كبيرة من الماء عندما يتم تحضيره، مما يجعل حجمه يتضاعف بشكل كبير. وبشكل عام، تكفي حوالي ثلاث ملاعق كبيرة من البرغل لوجبة كبيرة واحدة.
عادةً ما يتم تعبئة السميد في أكياس بلاستيكية في السوبر ماركت، ومن الأفضل صبالسميد في حاوية مغلقة بإحكام بمجرد الحصول عليه، ويجب تناول الحبوب في غضون ستة أشهر، وإلا قد يتغير طعمها.
وصفات مع البرغل
البرغل هو أحد الأطعمة الرئيسية في الشرق الأوسط، وغالبًا ما يتم تناوله كطبق جانبي مشابه للأرز نظرًا لأنه ليس له أي طعم تقريبًا، ويمكن دمجه مع مجموعة متنوعة من الأطباق، وغالبًا ما يتم دمج البرغل مع الخضروات ثم يقدم مع أطباق اللحوم مثل لحم الغنم.
بالإضافة إلى ذلك، تعد سلطة البرغل مناسبة كطبق جانبي أو كطبق رئيسي نباتي.
وصفة سلطة البرغل التركية
المكونات:
200 جرام من البرغل
6ثمرات من طماطم
4 ثمرات بصل أخضر
1 ليمون
البقدونس والنعناع
زيت زيتون
الملح والفلفل
طريقة عمل سلطة البرغل:
ضع البرغل في الماء المغلي واتركه ينتفخ لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة، وفي هذه الأثناء اغمري الطماطم بالماء المغلي بعد تقشيرها وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
ثم نقطع البصل الأخضر إلى حلقات ونقطع بعض البقدونس والنعناع الصغير.
ضيف بعض عصير الليمون وزيت الزيتون إلى الخضار ونكها بالملح والفلفل.
في النهاية، يمكن إضافة البرغل وكذلك الزبيب والكمون بما يناسبك.