تحميص البزر هي بذور دوار الشمس الزيتية التي تزرع للزينة، ويتم تناول البذور سواء محمصة أو طازجة، أو يتم استخراج الزيوت المفيدة للجسم لأنها تحتوي على الدهون الغير مشبعة والأحماض الأمينية الرئيسية والنحاس والفسفور والزنك والحديد والمغنيسيوم والفولات والعديد من الفيتامينات مثل الفيتامينات دي وأ وإي، وللبذور العديد من الأسماء مثل عباد الشمس وزهرة الشمس وتباع الشمس وميال الشمس.
ما هو البزر ؟
هي جميع أنواع المكسرات المملحة المباعة بشكل كبير والمحبوبة حول العالم، بما في ذلك المكسرات السوداء والحمراء والبيضاء والمصرية والدوار الشمس. هناك العديد من الطرق لتحميص المكسرات، ولكن لا يتم استخدام المواد الدهنية في عملية التحميص ويتم استخدام الماء والملح فقط. للمكسرات أهمية كبيرة في فصل الشتاء لأنها تمنح الجسم الطاقة والدفء، وتزدهر محصول دوار الشمس في سوريا التي تشتهر بإنتاج المكسرات على مستوى الدول العربية وتصدر الفائض إلى الصين.
فائدة البزر للجسم
المكسرات أو البزر لا تحتوي على حمض البوليك الذي يعتبر من الأحماض المسببة للعديد من الأمراض مثل أمراض المفاصل، ولا يحتوي البزر على الجراثيم الضارة والطفيليات، ولكن بالنظر إلى اللحوم فسوف نجد أنها تحتوي على حمض البوليك والجراثيم وخاصة في فصل الصيف.
تحتوي المكسرات على الدهون غير المشبعة، وبالتالي فإن الأثر الضار الذي قد ينتج عن تناول المكسرات ضئيل جدا بالمقارنة مع اللحوم، ولذلك تدخل المكسرات في الحمية الغذائية وفي علاج العديد من الأمراض مثل الكبد والكلى وبعض الأمراض المتعلقة بالدورة الدموية.
تحميص البزر مع القشرة
نأخذ إناء عميق ونضع فيه كوب من بذور دوار الشمس ونضع عليهم مياه كافية لتغطيتهم، ثم نضيف عليهم كمية من الملح تساوي ثلث الكوب ونترك الإناء ليلة كاملة حتى تتشرب البذور بعض الملح والماء.
يتعين علينا تصفية البذور من الماء المملح وتجفيفها باستخدام منشفة بيضاء أو مناديل المطبخ الورقية، ثم وضعها على ورق زبدة داخل صينية وتشغيل الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية وإدخال الصينية فيه.
يترك الفرن الصينية حتى تتغير لون البذور إلى اللون البني، وسوف تظهر شقوق في وسط البذور عندما تحمص تماما، وسيستغرق هذا حوالي 40 دقيقة مع التقليب المستمر.
ملحوظة:- يحمي الماء والملح الذي يتم امتصاصه البذور من الجفاف أثناء التحميص، ولذلك يُعد خطوة النقع من الخطوات الهامة أثناء التحميص.
تحميص البزر بدون القشرة
يتم تقشير كوب من البزورة، ولإزالة القشرة بشكل كامل، يتم وضعها في مصفاة وتحريكها جيدًا. ثم يتم وضع البزورة في صينية مبطنة بورق زبدة ووضعها في الفرن عند درجة حرارة 150 درجة مئوية، ويترك البزورة لمدة 30-40 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر حتى تتحمص بشكل كامل.
ملحوظة:- يحتوي كوب واحد من بذور دوار الشمس على 23.7 جرام من الدهون، و9.2 جرام من الكربوهيدرات، و9.6 جرام من البروتين.
تحميص البزر بالبيت
يتم وضع البذور في إناء ويتم تسخينها جيدا على النار مع التحريك المستمر ، ثم يتم إضافة مزيج من الماء والملح عليها وتستمر عملية التحريك.
“يتم تهدئة النار ويترك البزر ليجف الماء ويتم الالتصاق الملح به، ويتم التقليب بين الحين والآخر، وعند تمام التحمير يحدث شق في البذور ثم يتم رفعها عن النار.
يمكن إضافة بعض النكهات المفضلة مثل الكاتشب البودرة أو الفلفل الحار الأحمر أو الأسود، ويمكن الاستغناء عن النكهات واستخدام فقط الملح.
طريقة تحميص البزر
يتم جلب كمية من بذور دوار الشمس الجافة أو الطازجة ثم تترك لتجف لعدة أيام، بعد ذلك يتم وضعها في إناء عميق وتسخينها على نار متوسطة مع التقليب المستمر والتحريك حتى تصبح محمصة بشكل جيد.
نقوم بتخفيف النار تدريجيًا ونقلب المكونات باستمرار، ثم نضيف بعض الملح، ونواصل التحريك حتى يتغير لون الملح الأبيض إلى اللون البني وتتبلور رائحة التحميص.
بعد اكتمال التحميص، يتم إزالة الإناء من على النار، ويمكن إضافة بعض النكهات حسب الرغبة، ولكنه يبقى ساخنًا.