يعد طبق المطبق اليمني واحدا من الأطعمة الشعبية والتقليدية اليمنية، والتي يحرص اليمنيون على تناولها بكثرة بسبب طعمها الشهي واللذيذ، وسهولة تحضيرها من قبل ربة المنزل .
طريقة تحضير المطبق اليمني
المكونات الواجب توافرها لتحضير المطبق اليمني :- تحتاج إلى عدد من المكونات الضرورية لإعداد المطبق اليمني، وتشمل ذلك:
المعيار الذي يعادل ملعقة واحدة كبيرة من الزيت النباتي .
2- متطلب وحيد هو بيضة واحدة كبيرة الحجم .
3- ما معياره رشة بسيطة من ملح الطعام أو على حسب رغبة المتناول .
يتم استخدام كوب واحد من الماء الدافئ كمعيار للعجن .
بالنسبة للمكونات اللازم توافرها لحشوة المطبق اليمني :-
يتم استخدام بصلة واحدة متوسطة الحجم كمعيار .
المقدار الصحيح للحمة المفرومة الناعمة هو 500 جرام .
3- يقاس بمقياس آخر كبير الحجم .
يتم قياس البطاطس بمعيار حجم حبة واحدة، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم .
5- ما معياره رسة بسيطة من الثوم المفروم فرماً ناعماً .
مقدار الزيت النباتي المطلوب هو أربع ملاعق كبيرة من المتوسطة الحجم، والتي سيتم استخدامها في عملية القلي .
7- ما هو المقياس المناسب لكمية البصل الأخضر .
8- ما هو المقياس الذي يعتبر كمية مناسبة من الجبنة المبشورة .
9- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكمون .
المعيار المتبع هو كمية صغيرة من ملح الطعام أو وفقًا لرغبة المتناول .
للوصول إلى معياره، يستخدم ثلاث بيضات متوسطة الحجم، ودرجة حرارة الغرفة .
يعادل معياره نصف ملعقة من الكزبرة الجافة .
يتم قياسه بأربع حبات من الطماطم الطازجة .
يتضمن هذا المعيار كمية مناسبة من الخضروات، مثل بسلة مسلوقة وجزر مسلوق، ويمكن إضافة بقدونس مفروم .
خطوات تحضير العجينة :-
يتم تحضير الطحين في البداية، ثم يوضع في وعاء مناسب، يفضل أن يكون عميقًا، ثم يتم إضافة الزيت النباتي والبيض والملح إليه، ويقوم المستخدم بتحريك الطحين مع باقي المكونات .
يتم إضافة الماء إلى الطحين ويتم عجن الخليط باستخدام الماء الدافئ، حتى يتكون عجين متماسك وغير لاصق .
يتم تقطيع العجين إلى عدة كرات دائرية صغيرة الحجم، ثم يترك العجين للراحة تحت تغطية محكمة لمدة تقريبية 15 دقيقة، مع دهن السطح باستخدام الزيت .
بالنسبة لطريقة تحضير الحشوة :-
يتم تحضير البصل عن طريق تقطيعه إلى قطع صغيرة ثم وضعه في الوعاء مع إضافة الزيت والثوم، وتركه على النار حتى يذبل قليلاً، ثم يتم وضع اللحمة على النار وتركها لمدة دقيقتين .
2- يتم إعداد البصل الأحمر وتقطيعه وإضافته إلى اللحمة أثناء غليها مع تحريك الخليط جيدا. ثم يتم تقطيع الطماطم والخضراوات المسلوقة وإضافتها إلى اللحمة مع إضافة الجبنة والملح والكزبرة والكمون والتوابل والبهارات بالإضافة إلى البيض إلى الخليط. يتم تحريك الخليط حتى يكتمل النضج الكامل.
3- القيام بتحضير كرات العجين ، و من ثم يتم فردها ، و ذلك يكون باستعمال الزيت النباتي ، و بعد ذلك يتم القيام بوضع الحشوة المعدة سابقاً ، و التي تتكون من مزيج من ” البصل ، و الثوم المفروم ، و اللحم المفروم ، و التوابل ، و البهارات ” ، في وسط كل قطعة من العجين ثم تأتي مرحلة إغلاقها على شكل مربع .
يتم الانتهاء من كل الكمية من العجين بنفس الطريقة والخطوات .
يتم تحضير الكرات المحشوة بعجينة السمبوسة وتقليبها في قليل من الزيت النباتي الساخن من كلا الاتجاهين حتى تصبح ذهبية اللون ثم يوضع على طبق التقديم ويمكن تزيينها بحلقات من الليمون الطازج .