طريقة عمل المخبوصة بالعدس ورز
المجدرة هي طبق تقليدي شائع في العديد من الدول العربية، ويتكون من العدس والأرز، ويتميز بمذاقه الشهي والفوائد الغذائية العالية، كما أنه طبق خفيف السعرات الحرارية، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي، وهو طبق ميسور التكلفة ويحتوي على مكونات متوفرة دائما في المنزل، وفي هذا المقال سنشرح طريقة تحضير مجدرة الرز والعدس المخبوزة
المكونات :
- كوبان من العدس.
- خمس أكواب ماء.
- بصلة كبيرة الحجم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الأرز المصري.
- سبع بهارات ولكن تضاف حسب الرغبة.
- قرفة بحسب الرغبة.
- الكمون والملح أيضاً حسب الرغبة.
طريقة التحضير :
- أولا، يجب سلق العدس في الماء مع إضافة الملح، ويجب أن يكون على حرارة متوسطة حتى ينضج، ثم يرفع القدر عن النار.
- يتم هرس العدس بواسطة الخلاط الكهربائي وإضافة ماء السلق إليه، ثم يتم إعادته إلى الوعاء.
- نضع الأرز ونتركه يغلي على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- ثم يتم تقطيع البصل إلى شرائح ووضعه في مقلاة تحتوي على زيت نباتي على نار متوسطة، ثم يقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبياً ويسكب فوق العدس.
- ثم نضيف إلى هذا الخليط الملح والتوابل، بالإضافة إلى الكمون والقرفة، ونقوم بتحريكه حتى يصبح كثيفا.
- عندما يصبح الطعام كثيفاً، يتم رفعه عن النار ووضعه في أطباق التقديم، ويقدم مع الخبز والمخلل، ويمكن تناوله بارداً أو ساخناً.
طريقة عمل المجدرة المخبوصة أو البصارة
إن هناك عدة طرق يتم فيها تحضير المجدرة المخبوصة، ولكننا نجد بأن لها نفس المكونات وتقريباً طريقة التحضير ذاتها إلا أن التغييرات من طريقة لأخرى تكون بسيطة جداً، وكنا قد تطرقنا إلى أحد الطرق سابقاً في هذا المقال في طريقة تحضير المجدرة المخبوصة، وأيضاً سنتطرق إلى طرق أخرى لتحضير هذا الطبق التقليدي .
الطريقة الأولى
المكونات:
- تعادل كمية عدستين ونصف من العدس الأسود كوباً واحداً.
- نصف كوب من الأرز المصري أي الأرز القصير وليس الطويل.
- ليتر من الماء أو يمكننا زيادته قليلاً حسب الحاجة.
- يتطلب وجود بصلة كبيرة واحدة مقطعة إلى قطع صغيرة جدًا.
- ملعقة وسط من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملح حسب الرغبة.
- يتم قطع عشر حبات وسط من البصل على شكل شرائح.
- ربع كوب زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- يجب غسل العدس والأرز بشكل جيد وتصفية الماء قبل الاستخدام.
- – يتم وضع كمية من الماء على النار فوق العدس والأرز حتى يبدأ بالغليان وحتى يصل الأرز والعدس إلى مرحلة النضج والاستواء.
- عند نقص الماء أثناء نضج الأرز والعدس، يمكن إضافة كمية قليلة من الماء فوقهما، أما إذا كان الأرز والعدس قد نضجا بالفعل وتوجد كمية كبيرة من الماء، فينبغي تقليل كمية الماء.
- عندما ينضج العدس والأرز، يجب هرسهم بين الحين والآخر حتى تذوب حبات العدس تمامًا.
- بعض الأشخاص يستخدمون المطحنة اليدوية لطحن الأرز والعدس، لكن الأفضل هو طحنهم يدويًا باستخدام الملعقة، حتى تظل قشور العدس موجودة ويتم الحفاظ على الفوائد الغذائية للعدس.
- يتم إضافة القليل من الزيتالنباتي إلى مقلاة وتحمير البصل المفروم بعداً، ثم يتم إضافة القرفة والكمون، ويتم وضع هذا المزيج فوق العدس والأرز بعد طهيهما وهرسهما، وبهذا يتحول المزيج إلى مجدرة متوسطة الثقل.
- ثم نقوم بإضافة الملح إلى الخليط ونسكب المجدرة في الصحون.
- ثم في المقلاة مرة ثانية نضع القليل من الزيت ونضيف فوقهم البصل المقطع شرائح ونقليهم ريثما تأخذ اللون الذهبي، ثم نصفيه من الزيت بعد أن يحمر ونضعه فوق الطبق، ثم يقدم.
الطريقة الثانية:
المكونات:
- كوبين من العدس.
- ثلاثة أرباع كوب من الأرز المصري.
- ماء بمقدار تسع أكواب.
- بصلتين بحجم صغير.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة سبع بهارات.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- يتم تصفية الأرز ثم نقعه قليلًا، ويتم غسل العدس جيدًا.
- نضع العدس في وعاء ثم نضيف خمسة أكواب من الماء فوقه، ونضعهم على النار، ثم ننتظر حتى تصبح حبات العدس طرية.
- نضع قليلًا من الزيت النباتي في مقلاة، ثم نقلي مربعات صغيرة من البصل ونضعها فوق العدس، ثم نضيف الأرز وأربع أكواب من الماء الباقية.
- نضيف القرفة والبهارات السبع والملح، ثم نتركهم على النار بحرارة متوسطة حتى ينضج الأرز والعدس تماماً ويتشرب الماء.
- ينبغي الإشارة إلى أنه يجب الحفاظ على قليلاً من الماء في الوعاء للحفاظ على النعومة.
- بعد الغليان، نرفعها من على النار ونصبها في الأطباق ونقدمها.
طريقة عمل المخبوصة بالبرغل على الطريقة اللبنانية
إن المخبوصة هي من الأطباق اللبنانية الشهيرة المحببة عند الكبار والصغار، وتكمن أهمية هذا الطبق لما في العدس من فوائد غذائية كثيرة فيحتوي على معادن عديدة، بالإضافة إلى أن المجدرة تتميز بسهولة التحضير وتوافر مكوناتها، وإن طريقة عمل المجدرة بالبرغل على الطريقة اللبنانية هي:
المكونات:
- كوبين من العدس.
- كوب ونصف برغل خشن.
- ملح الطعام حسب الرغبة.
- زيت نباتي نصف كوب.
- أربع بصلات بحجم وسط مفرومة ناعم.
طريقة التحضير:
- يتم وضع العدس في وعاء وتُضاف إليه الماء، وتُترك على النار حتى يستوي، وعندما يصل إلى نصف الاستواء يتم رفعه من على النار.
- يتم تصفية العدس والاحتفاظ بماء السلق.
- نضع العدس والملح في وعاء، ثم نقلبهم جيداً ونضعهم على النار.
- توضع البصل في مقلاة مع الزيت النباتي ويتم تقليبه حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا.
- نقوم بتصفية البصل من الزيت ونتركه جانبًا.
- يتم إضافة زيت البصل فوق العدس ويتم تحريكهما جيدًا حتى يتجانس المكونان مع بعضهما البعض.
- يتم إضافة ماء العدس إلى البصل ويتم تحريكه جيدًا.
- نُضيف البصل إلى العدس ونقلبهما معًا.
- وأخيرا، يتم إضافة البرغل إلى العدس ويخلط جيدا، ثم يترك على النار حتى يتبخر الماء تماما وينضج العدس.
- يقدم هذا الطبق مع سلطة الزبادي.
مجدرة صفراء
تتوفر أنواع عديدة من المجدرة، حيث يمكن تحضيرها بالعدس والأرز أو بإضافة البرغل إلى العدس، وفي هذا المقال سنتطرق إلى طريقة تحضير المجدرة الصفراء والتي تتم على النحو التالي:
المكونات:
- كوب ونصف عدس أصفر.
- أرز مصري بمقدار نصف كوب.
- بصلة واحدة كبيرة الحجم مفرومة ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ماء حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- – يجب تنظيف العدس والأرز من الشوائب وتصفيتهما، ثم غسلهما جيدًا.
- تُوضع العدس والأرز في وعاء عميق ويُضاف الماء فوقهما حتى يُغمران.
- نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي.
- يتم وضع زيت الزيتون في المقلاة ثم إضافة البصل المفروم فوقه ووضعها على النار وتقليبها حتى يذبل البصل ويحصل على اللون الذهبي.
- عندما يصبح العدس والأرز مطهوين، نضيف البصل المقلي فوقهم.
- نقوم بإضافة الكمون والملح والفلفل، ونقوم بالتحريك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج المزيج جيداً ويصبح متماسكاً.
- يتم تقديم المجدرة الصفراء ساخنة مع سلطة الزعتر الأخضر والمخللات.