الخمير من أنواع الخبز الشهيرة في الخليج العربي بسبب طعمه اللذيذ ورائحته المميزة وإمكانية تناوله ساخنا أو باردا، بالإضافة إلى سهولة تحضيره من قبل ربة المنزل دون الحاجة إلى استخدام الفرن لإتمام الطهي .
و سوف نقدم لكي سيدتي في هذا المقال طريقة تحضير الخمير اليمني أو كما يطلق عليه البعض المقصص اليمني ، و الذي يعتبر من إحدى الأطباق الشعبية الكثيفة التناول في اليمن ، و خصوصاً في فصل الشتاء ، و ذلك راجعاً إلى ما يقدمه الخمير اليمني من طاقة لازمة للجسم ، و يحضر الخمير اليمني بأكثر من طريقة في العادة حيث سنذكر لكي سيدتي بعضاً منها في هذا المقال .
طريقة عمل الخمير اليمني :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الخمير اليمني :-
أولاً :- المقياس هو 5 أكواب من الدقيق الأبيض .
ثانياً :- يتم استخدام كوب واحد كبير من الماء الدافئ كمعيار .
ثالثاً :- ما معياره نصف ملعقة صغيرة الحجم من الحبة السوداء .
رابعاً :- ما معياره (1) ملعقة كبيرة الحجم من الخميرة الفورية .
خامساً :- ما معياره كوباً واحداً من السكر المطحون مع الهيل .
سادساً :- المقياس هو ثلاثة أرباع الكوب من السمن أو الزيت النباتي .
سابعاً :- يتم قياس الحليب البودرة بمقدار ملعقتين كبيرتين .
طريقة تحضير الخمير اليمني :- – لتحضير الخميرة على الطريقة اليمنية، يجب عليك اتباع الخطوات التالية:
أولاً :- لتحضير الخبز، يتم خلط الدقيق مع الخميرة والسكر والحليب في وعاء مناسب، ثم يتم صنع حفرة في وسط الخليط ويتم إضافة الزبدة أو الزيت النباتي داخلها .
يجب البدء في عملية خلط المكونات بشكل جيد باستخدام اليدين، ثم البدء في تدريجيًا سكب الماء إلى الخليط أثناء العجن، حتى يتم الحصول على قوام متماسك ومجانس .
ثانياً :- يتم تغطية العجينة ووضعها في مكان دافئ لتتخمر، حيث يستغرق عملية التخمير حوالي 60 دقيقة تقريبًا، وذلك للسماح للعجينة بالنمو .
ثالثاً :- يجب وضع العجينة المتخمرة على لوح خشبي نظيف، ثم قمي بفردها باستخدام المرق، ولا تتجاوز سمكها المقدار المحدد البالغ (1) سنتيمتر .
رابعاً :- يتم قطع العجينة إلى مربعات أو دوائر متساوية الحجم .
خامساً :- أحضري قدراً عميقاً ملئ بالزيت النباتي ثم أرفعيه على النار ، و انتظري حتى يصل الزيت داخله إلى درجة الغليان ثم ضعي قطع الخمير داخل الزيت ، و من ثم أتركيه لمدة زمنية مقدارها (15) دقيقة هذا مع قيامك بمراقبته .
سادساً :- عندما تصل قطع الخمير إلى درجة جيدة من الاحمرار، ويصبح لونها مائلاً إلى اللون الذهبي الدال على النضوج، يتم إخراجها من الزيت، ومن ثم يتم وضعها على مناديل المطبخ لامتصاص أي كمية زائدة من الزيت فيها .
سابعاً :- ضعي قطع الخمير اليمني في طبق التقديم المناسب ثم قدّميه للتناول، يا سيدتي .
طريقة أخرى لعمل الخمير اليمني (الخمير العدني) :-
المكونات الواجب توافرها لعمل الخمير على الطريقة العدنية :-
أولاً :- تتضمن الوصفة معيارًا يتكون من 5 أكواب من الطحين الأبيض المتعدد الاستخدامات .
ثانياً :- ما هو مقياسه؟ نصف كوب من الزيت النباتي؟ .
ثالثاً :- المقياس هو كوب واحد من السكر الأبيض الخشن .
رابعاً :- • ما هو المقياس الذي يستخدم (3) ملاعق كبيرة من الحليب الجاف؟ .
خامساً :- كمية بسيطة من الملح .
سادساً :- ما هو المقياس المناسب لكمية الحبة السوداء أو السمسم؟ .
سابعاً :- يتضمن معيار كمية مناسبة من الماء الدافئ التي سيتم استخدامها في العجين .
ثامناً :- – معياره هو ملعقتان كبيرة من الخميرة الفورية .
تاسعاً :- ما هو المعيار المناسب لرشة بهار الهيل المطحون؟.
طريقة تحضير الخمير على الطريقة العدنية :- لتحضير الخمير على الطريقة العدنية، يتعين عليكِ اتباع الخطوات التالية، سيدتي:
أولاً :- يجب في البداية الحصول على وعاء مناسب، ثم وضع كمية مناسبة من الطحين به، ومن ثم إضافة الزيت عليه، وبدء عملية العجن بشكل جيد باستخدام يديك .
ثانياً :- ثم أضيفي المكونات الباقية على العجينة، وأضيفي الماء الدافئ تدريجيًا إلى العجينة مع استمرارك في عجنها، يا سيدتي .
ثالثاً :- عندما تكون العجينة لينة ومتماسكة، يتم تغطيتها باستخدام قطعة قماش نظيفة وتركها للتخمير لمدة ثلاث ساعات تقريبًا .
رابعاً :- يتم قطع العجينة إلى كرات وفردها بالشوبك حتى تصبح رقيقة بشكل مناسب .
خامساً :- يجب تحضير قدر مناسب ومليء بالزيت، ووضعه على النار حتى يصل الزيت إلى درجة الغليان، ثم وضع قطع الخمير فيه حتى تتحمر .
سادساً :- عندما تصل قطع الخمير إلى اللون الذهبي، يتم إخراجها من الزيت ووضعها على مناديل المطبخ لامتصاص الزيت منها .
سابعاً :- ضعي قطع الخمير في طبق مناسب واتركيها بجوارك لتكون في متناول يدك .