شكل بذور الكينوا .. وأسمائها في الدول العربية

فوائد الكينوا 

الكينوا مصدر عالي ومتكامل للبروتينات 

الكينوا هي إحدى الحبوب الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية، والتي لا ينتجها جسم الإنسان ويجب الحصول عليها من خلال الأطعمة الغنية بها، كما أن الكينوا غنية بنسبة عالية من البروتينات 

يحتوي كل كوب من حبوب الكينوا على 8 جرام من البروتين، وبالتالي فإن حبوب الكينوا تعتبر الخيار المثالي للرياضيين، حيث تزود الجسم بالطاقة اللازمة لممارسة الأنشطة الرياضية دون الشعور بالتعب، وتلبي احتياجات الأشخاص النباتيين من البروتين 

مصدر عالي للألياف 

كوب واحد من حبوب الكينوا يحتوي على كمية الألياف الطبيعية الموجودة في الحبوب الأخرى بنسبة مضاعفة تتراوح بين 17-27 غم من الألياف، وتحتوي نسبة كبيرة من هذه الألياف على القابلية للذوبان ونسبة أخرى غير قابلة للذوبان، ولذلك يعتبر الكينوا من الحبوب المهمة لصحة الجهاز الهضمي وتحمي من الإصابة بالعديد من أمراض الجهاز الهضمي والإمساك. 

الكينوا مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة 

 تحتوي الكينوا على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحول دون نمو الجذور الحرة في الجسم وتحمي من الإصابة بالعديد من الأمراض، بالإضافة إلى أنها تقلل من ظهور علامات الشيخوخة، كما أنها تعتبر مضادا فعالا للعدوى الفيروسية والاكتئاب 

يساعد في إصلاح تلف الجلد  

 الكينوا هي إحدى الحبوب التي تحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد، وهي معادن ضرورية للجسم والتي لا يحصل عليها الكثيرون 

يساعد محتوى الكينوا من الحديد في الحفاظ على صحة خلايا الجلد والأظافر والشعر، ويساعد محتوى الكينوا من فيتامين E في إنتاج الجسم لمادة الكولاجين الطبيعية، وبالتالي يحمي البشرة من ضرر أشعة الشمس ويحارب نمو الجذور الحرة ويحافظ على سلامة الخلايا، وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي الكينوا على الأحماض الأمينية مثل اللايسين التي تعتبر مهمة لإصلاح الأنسجة والحفاظ على صحتها 

تدعم إشراق البشرة وتكافح الشيخوخة 

الكينوا من الحبوب الغنية بفيتامين ب بالإضافة إلى نسبة عالية من المنغنيز الذي يغذي البشرة ويصلح الخلايا التالفة الناتجة عن التعرض للأشعة الشّمس الضارة، كما يحارب ظهور علامات التقدم في العمر ويكافح الخطوط البيضاء، كذلك يساعد محتوى الكينوا من النحاس على ارتفاع نسبة الكولاجين الطبيعية في الجسم مما يمنع ظهور التجاعيد المبكرة. 

تعزز نمو الشعر  

تحتوي الكينوا على نوع معين من البروتينات المغذية لبصيلات الشعر، كذلك نوع من الأحماض الأمينية يُعرف باسم التيروزين الذي يعيد تصبغ الشعر بذلك تحافظ على اللون الأصلي للشعر، كما يعمل محتوى الكينوا من البروتين على تغذية بصيلات الشعر وتقويتها ويعمل على تعزيز نمو الشعر وإصلاح الشعر التالف. 

فوائد الكينوا للمرأة 

يساعد احتواء الكينوا الغنية بالألياف، وفقا للأكاديمية التغذية وعلم التغذية، على حماية المرأة من الإصابة بالعديد من الأمراض، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وزيادة نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، بالإضافة إلى الوقاية من مرض الرتوج 

تعزز الوجبات الغذائية الغنية بالألياف الوزن الصحي للمرأة، لأن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف تعمل على الشعور بالشبع لفترات طويلة وتمنع من تناول الطعام، مما يجعلها مفيدة في الحفاظ على الوزن المثالي وتجنب السمنة وزيادة الوزن 

تعد حبوب الكينوا من بين الحبوب الغنية بحمض الفوليك الضروري للسيدات أثناء فترة الحمل، حيث يساعد في تقليل خطر التعرض لعيوب أنبوب العصبي للجنين، كما يلعب حمض الفوليك دورا مهما في تكوين الحمض النووي، ولذلك فإن الكينوا تعد من المصادر الرئيسية والمهمة لتوفير حمض الفوليك اللازم للسيدات أثناء فترة الحمل 

الدول التي تنتج الكينوا 

يعود أصل نبات الكينوا إلى منطقة جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية، حيث كانت مصدرا رئيسيا للغذاء لمدة تصل إلى 6 آلاف عام لسكان هذه المنطقة، وتتم زراعة الكينوا بخطوات بسيطة وسهلة ولكنها تستغرق وقتا طويلا حتى ينمو. وتعتبر من الدول الرائدة في إنتاج الكينوا ما يلي: 

• بيرو: وصل إنتاجهم للكينوا إلى حوالي 32.6% من الإنتاج العالمي.
• بوليفيا: تصل نسبة إنتاج الكينوا في العالم من إنتاجهذه الدولة إلى 25.2%. 
• الإكوادور: إن نسبة إنتاج الكينوا في الإكوادور تصل إلى 7/0

محتوى الكينوا من العناصر الغذائية 

•  الماء بنسبة 7.6 ملي لترا.
•  السعرات الحرارية بنسبة 120سعرة حرارية.
•  البروتين بنسبة 4.4جرام.
• الكربوهيدرات بنسبة 21.3جرام.
• على السكريات بنسبة 0.87 جرام.
•  الألياف الغذائية بنسبة 2.8جرام.
•  الدهون بنسبة 1.92جرام.
•  الأحماض الدهنية المشبعة بنسبة 0.231 جرام.
•  تحتوي على 0.528 جراممن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
•  يحتوي كل 1.08 جرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة.
•  الكوليسترول بنسبة 0مليجرام.
•  الكالسيوم بنسبة 17 مليغرام.
• الحديد بنسبة 1.49مليجرام.
•  الماغنسيوم بنسبة 64 مليغرام.
•  البوتاسيوم بنسبة 172 مليغرام.
•  فيتامين (ھ) بنسبة 0.63 مليغرام.
• فيتامين (ب 12) بنسبة 0 ميكروجرام.

وصفات الكينوا 

سلطة الكينوا بالرمان 

المكونات 

• مقدار كوب من حبوب الكينوا. 
• يمكن تناول نصف كوب من اللوز أو الجوز الخام حسب الرغبة 
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم. 
• مقدار نصف كوب من حب الرمان. 
• مقدار نصف كوب من الزبيب أو التوت المجفف حسب الرغبة
• نصف كوب من جبنة الفيتا.
• تتبيلة السلطة: مكونات الوصفة هي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، وملح، وملعقة صغيرة من عصير الليمون، ورشة من الفلفل الأسود. 

طريقة التّحضير 

• نغسل حبوب الكينوا جيدا بالماء، ثم نضع وعاءا على النار ونضيف كوبين من الماء ونضيف حبوب الكينوا ونتركها على النار حتى تنضج 
• نقوم بتحميص الجوز أو اللوز في صينية في الفرن مع إضافة ملعقة من زيت الزيتون 
• يتم رفع الكينوا عن النار بعد النضج، ويترك حتى يبردتمامًا، ثم يتم إضافة البقدونس المفروم والنعناع المفروم وحبوب الرمان والزبيب واللوز أو الجوز المحمص 
• نقوم بإضافة مكونات التتبيلة ونقلب المكونات جيداً، ثم نضيف الجبنة الفيتا ونقلب المكونات مرة أخرى برفق، حتى تصبح سلطة الكينوا بالرمان جاهزة للتقديم 

سلطة الكينوا بالجرجير

– يعد الجرجير من الخضروات الورقية التي تحتوي على عناصر غذائية مفيدة للصحة، ويمكن تحضير سلطة الكينوا بالجرجير باتباع الخطوات التالية 

المكونات 

• مقدار كوب من حبوب  الكينوا. 
• عدد 2 ملعقة من الكراث المقطع.
• كميّة من الجرجير مقطع ناعم.
• مقدار نصف كوب من اللوز.
• تتبيلة السلطة: يحتاج الوصفة إلى مقدار ملعقة صغيرة من قشر الليمون وعدد 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون ومقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ومقدار ملعقة صغيرة من العسل، ويضاف للخليط رشة من الملح والفلفل الأسود

طريقة التحضير

• يجب غسل حبوب الكينوا جيدًا بالماء، ثم يتم تصفيتها ووضعها في وعاء على نار هادئة مع إضافة كوبين من الماء، ويترك حتى تنضج 
• يتم وضع اللوز في صينية الفرن مع ملعقة زيت زيتون وتحميصه في الفرن 
• يتم رفع الكينوا عن النار وتركها حتى تبرد تمامًا، ثم يسكب في طبق عميق للتقديم ويضاف إليه باقي المكونات مع مكونات التتبيلة، ثم يقلب المكونات جيدًا، وبذلك تكون السلطة جاهزة للتقديم.