درجات طحن القهوة بالارقام

قد لا يعرف الكثير من الناس أن درجات طحن القهوة بالأرقام فعن طريق الرقم يتم تحدد مقياس الحبات التي تخرج من المطحنة، كما أنها تساعد في اختلاف المذاق بين فنجان قهوة تم تحضيره باستخدام مقياس معين وفنجان آخر بمقياس آخر للطحن، فحجم طحن حبوب البن الذي تصنع منها القهوة يساهم بشكل كبير في اختلاف طعمها وجودتها.

درجات طحن القهوة بالارقام

تختلف درجات طحن القهوة بالأرقام، بدءًا من الدرجات الأكثر خشونة إلى الدرجات الناعمة، وتختلف معها طريقة تحضير القهوة ونكهتها الخاصة بكل درجة، حيث توجد سبع درجات مختلفة وهي كما يلي

1. طحن خشن جدًا Extra Coarse Grind.
2. طحن خشن Coarse Grind.
3. طحن متوسط الخشونة .Medium-Coarse Grind
4. طحن متوسط Medium Grind.
5. طحن متوسط النعومة Medium-Fine Grind.
6. طحن ناعم Fine Grind.
7. طحن ناعم جدًا Extra Fine Grind.

عوامل تؤثر على مذاق القهوة

هناك ثلاثة عوامل يمكن أن تؤثر على طعم فنجان القهوة، وهي مرتبطة مباشرة بحجم ودرجة طحن الحبوب، وتتمثل فيما يلي

1. وقت الاتصال.
2. معدل الاستخراج.
3. معدل التدفق.

زيادة معدل استخراج القهوة

لزيادة كفاءة استخراج حبوب القهوة وتعزيز نكهتها اللذيذة، ينبغي زيادة مساحة سطح الحبوب المتعرضة للماء، ولذلك يفضل استخدام الطحن الناعم الذي يتميز بمساحة سطح أكبر من غيره.

كلما زاد معدل استخلاص القهوة، قل الوقت اللازم لمزج حبوب القهوة مع الماء، ويؤدي الطحن الناعم إلى تقليل معدل تدفق الماء المطلوب، والذي يزيد من تفاعل القهوة مع الماء ويقلل الوقت المطلوب للاستخلاص.

الطريقة السريعة لتحضير القهوة

تساعد الطريقة السريعة في تحضير القهوة على الحصول على فنجان قهوة في أسرع وقت ممكن، إذ تعتمد على وقت اتصال قصير بين حبوب القهوة والماء، ولذلك يجب اختيار الدرجة المناسبة لطحن القهوة بالأرقام للحصول على أفضل النتائج.

في هذه الطريقة من تحضير القهوة، يُفضل استخدام درجات الطحن الناعمة، حيث يتم وضع حبوب القهوة في الماء أو ماكينة تحضير القهوة، ويترك لعدة دقائق لاستخراج المذاق من الحبوب.

عيوب درجات طحن القهوة

عيوب الطحن الناعم جدًا

تُعتبر درجة الطحن الناعم جدًا Extra Fine Grind من بين أكثر درجات طحن القهوة شهرة، ولكن تظهر فيها بعض العيوب مثل ترك حبوب القهوة في الماء لفترة طويلة.

يمكن أن يزيد زمن الاتصال في عملية التحضير من معدل الاستخلاص، مما يؤدي إلى إضفاء نكهة مرة وغير مرغوبة على القهوة.

عيوب الطحن الخشن جدًا

في حالدرجة الطحن الخشنة جدًا Extra Coarse Grind، أو عند قصر وقت تحضير كوب القهوة وانخفاض وقت الاتصال، ستصبح النكهة ضعيفة.

يمكن استخدام طاحونة كوماندانتي اليدوية القوية لطحن القهوة بدرجات خشونة مختلفة. فهي أداة ذات دقة عالية، بنصل متطور مضاد للتلف، لمساعدة عشاق القهوة في تحضير حبوب مطحونة مناسبة لصنع فنجان مميز.

تحميص القهوة قبل طحنها

يحتاج حبوب القهوة إلى التحميص قبل طحنها، وتختلف درجات تحميص القهوة حسب درجة الحرارة التي يتعرض لها الحبوب أثناء التحميص، وتقسم إلى الدرجات التالية

درجة تحميص خفيف

1. تحميص القرفة : يتم تحميص القرفة بدرجة حرارة 196 درجة مئوية وهي درجة حرارة تحميص قهوة خفيفة جدا، ويتم إنتاج حبوب قرفة باللون البني الفاتح ولها طعم حامض بشكل كبير.
2. نيو إنجلاند روست : مستوى تحميص جديد يسمى تحميص نيو إنجلاند، وهو من الدرجات الخفيفة أيضا، ويتم عند درجة حرارة 205° مئوية، وتكون لون الحبوب فيها بني فاتح، ولها حموضة أقل.

درجة تحميص متوسط

1. تحميص أمريكي : يتم تحميص القهوة الأمريكية أو الـ Röstbild عند درجة حرارة 210 درجة مئوية، ولها لون بني متوسط، وطعم حلو إلى حد ما ومكونات حمضية.
2. 219 ° C سيتي روست : يعد التحميص بدرجة حرارة 219 درجة مئوية نوعا من التحميص المتوسط الذي يزيد قليلا عن درجة الحرارة المستخدمة في التحميص الأمريكي، ويتميز بلون بني متوسط وطعم متوازن، وحموضة واضحة.

التحميص الداكن

1. 225 درجة مئوية تحمص كامل : Full City Roast” هو نوع من التحميص الداكن للقهوة عند درجة حرارة 225 مئوية، وينتج قهوة ذات لون داكن متوسط من البني.
2. 230 درجة مئوية تحميص فيينا : يتم تحميص القهوة بنوع من التحميص الداكن عند درجة حرارة 230 درجة مئوية، ما يعادل 446 درجة فهرنهايت، ويسمى هذا التحميص “فيننا فيينا”، وينتج عنها قهوة بني داكن معتدلة الحموضة، تتميز بوجود زيت خفيف على سطح الحبوب، مما يعطيها نكهة مرة مختلطة بنكهة الكراميل.
3. 240 درجة مئوية تحميص فرنسي : يشير التحميص الفرنسي إلى نوع آخر من عملية التحميص الداكن عند درجة حرارة 240 درجة مئوية، ما يعادل 464 درجة فهرنهايت، ويتميز بحبوب بنية داكنة ولامعة بفضل وجود زيت خفيف على السطح، وتقل فيه الحموضة.
4. 245 درجة مئوية تحميص إيطالي : في هذا النوع من تحميص الحبوب يتم تسخينها عند درجة حرارة 245 مئوية، ما يعادل 473 درجة فهرنهايت، وتنتج حبوب داكنة اللون ولامعة، تم التخلص من طعم الحموضة فيها.

اشهر انواع القهوة

توجد أنواع كثيرة من القهوة حول العالم، ولكن أشهر أنواع القهوة التي تتوفر في المتاجر والسوبرماركت في الولايات المتحدة الأمريكية هي قهوة “أرابيكا” وقهوة “روبوستا.

قهوة أرابيكا Arabica

تعتبر البن العربي أو الأرابيكا من بين الأنواع الشعبية للقهوة، ولذلك يفضل الكثير من محبي القهوة حبوب البن العربي بسبب طعمها، وتستخدم حبوب البن الأرابيكا عادة في صنع القهوة السوداء.

تتميز هذه القهوة بنكهة حلوة أكثر من أنواع القهوة الأخرى، ويمكن الاختيار بين درجات طحن القهوة باستخدام الأرقام حسب الرغبة، كما أن هذا النوع لا يحتوي على نسبة عالية من الكافيين مثل قهوة روبوستا .

قهوة روبوستا Robusta

تُعدُّ قهوة الروبوستا Robusta نوعًا رخيصًا مقارنةً بالقهوة الأرابيكا Arabica، على الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الكافيين الذي يجعلها قوية ويمنحها ميزةً خاصة، وهي تتميز بطعمٍ مرٍّ، لذاتستخدم في صنع بعض أنواع المشروبات القهوة المحددة مثل القهوة الفورية والإسبريسو.

أفضل طواحين القهوة

هناك العديد من الأسماء والعلامات التجارية التي توفر أفضل مطاحن القهوة التي تساعد في تحقيق درجات طحن القهوة المطلوبة، ومن بينها ما يلي

Baratza Virtuoso Plus

تعتبر واحدة من أفضل طواحين القهوة المتوفرة في الأسواق، ويمكن شراؤها من خلال المتاجر الإلكترونية المخصصة لذلك، وتتميز بذلك

1. مكونات تصنيع المنتج عالية الجودة.
2. طحن حبوب القهوة بشكل متناسق في الحجم، مع إمكانية الحصول على درجات طحن القهوة بأرقام.
3. من السهل تنظيفها وصيانتها.

إلى جانب التصميم المتطور والأنيق، تجعل هذه الأسباب العديد من محبي القهوة يختارون شراء هذا النوع بشكل خاص.

تعتبر درجات طحن القهوة من المواصفات الهامة لعشاق القهوة، حيث تؤثر هذه الدرجات بشكل كبير على الطعم، إلى جانب بعض العوامل الأخرى مثل درجات التحميص المختلفة ونوع حبوب القهوة وطريقة التحضير.