درجات تحميص القهوة بالصور

يوجد عدد كبير جدا من الأشخاص حول العالم الذين لا يستطيعون أن يعيشوا حياتهم اليومية بشكل طبيعي إلا إذا تناولوا فنجانا أو أكثر من القهوة، حيث تساعد على زيادة التركيز واليقظة ونشاط الجسم أيضا. تمر حبات البن بعدة مراحل تحميص تحولها من اللون الأخضر إلى اللون البني الداكن جدا المعروف بالقهوة السوداء .

القهوة المختصة والقهوة التجارية

هناك عدد كبير جدا من أنواع القهوة المنتشرة في الأسواق، ولكن هناك فروق غير بسيطة بينها. القهوة المختصة هي التي تحمل نكهة البن المميزة ذات الجودة العالية ولا يتم إنتاجها إلا بنسبة منخفضة جدا وفي أماكن محددة. وما يميز القهوة المختصة عن القهوة التجارية هو أنها تحتوي على حبوب بن مصنفة ضمن الدرجة الأولى، وهي خالية تماما من أي مواد صناعية إضافية وتكون عضوية بنسبة 100٪ .

مراحل تحميص القهوة

يتمر حبوب البن خلال عدة مراحل وخطوات أثناء عملية التحميص، وتتضمن ذلك:

–مرحلة ما قبل التحميص : في هذه الفترة، تصبح حبوب البن ذات رائحة عشبية ذكية، وتختلف هذه الرائحة وفقا للطريقة التي يتم اتباعها أثناء عملية التخمير. فالحبوب التي يتم تغطيتها بطبقة صمغ أو تجفيفها تمتلك رائحة أفضل من تلك التي يتم غسلها أثناء التخمير .

–مرحلة التحميص الأصفر : تعتبر هذه الخطوة بداية عملية تحميص حبوب البن، حيث تكتسب لونا أصفر، وتزداد تركيز رائحة الحبوب وتكون قريبة من رائحة القهوة الأساسية إلى حد ما. وعلى الرغم من أنها لا تصبح جاهزة للاستخدام، يفضل بعض الأشخاص التوقف عند هذه المرحلة واستخدام هذه الحبوب المحمصة لتحضير القهوة .

–مرحلة التحميص البني الفاتح : هنا يتم تحميص حبوب البن بشكل أكبر ويكتسب اللون البني الفاتح، وفي هذه المرحلة تبدأ نكهة القوة في الظهور، ويفضل بعض الأشخاص أيضا استخدام البن في هذه المرحلة .

–مرحلة التحميص البني المتوسطة : في هذه المرحلة، تظهر نكهة البن القوية والمميزة بوضوح، حيث تنقسم كل حبة بن إلى نصفين بسبب التعرض لدرجة حرارة عالية، ويحدث شق يسمى First Crack. تتميز حبات القهوة في هذه المرحلة بأنها ذات قوام كثيف وحموضة نسبية عالية، وتكون القوة الكافية للاستخدام متاحة. ويتوقف العديد من محامص البن في هذه المرحلة ويبدأون في بيع البن .

–مرحلة التحميص البني المتوسط الغامق : في هذه المرحلة، تبدأ درجة حموضة القهوة في التلاشي تدريجيا، وقد تكتسب بعض المرارة، ولكن درجة حلاوة القهوة ترتفع أيضا في هذه الخطوة، وهنا يظهر الشق الثاني الذي يسمى `الشق الثاني`، وهو أضعف قليلا من الشق الأول .

–مرحلة التحميص البني الداكن : بعد هذه الدرجة من التحميص، يتم التخلص من حموضة القهوة وتظهر بقع زيتية على حبوب البن، وتفقد القهوة نكهتها المعتادة إلى حد كبير. عند استخدام القهوة في هذه المرحلة، يشعر المستخدم بطعم السكر المحترق في فمه، وهذا ما يعرف باسم caramelization والقهوة السوداء .

فوائد تحميص القهوة

تساعد تحميص حبوب البن في الحصول على العديد من فوائد القهوة، وبالإضافة إلى ذلك، شرب القهوة بكثرة يمكن أن يؤدي إلى تعرضنا لبعض الأضرار الصحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، يمكن للاعتدال في تناول القهوة المحمصة أن يجلب العديد من الفوائد الصحية، مثل:

-زيادة مستوى الذكاء واليقظة والإدراك .

-زيادة معدل حيوية ونشاط الجسم .

تساعد هذه الوسيلة في التخلص من الوزن الزائد من خلال حرق الدهون المتراكمة في الجسم .

يساعد على الوقاية من بعض أمراض الجهاز العصبي مثل الزهايمر والهلوسة والشلل الرعاش المعروف باسم مرض باركنسون .
-كما تلعب القهوة دورًا هامًا أيضًا في التخلص من القلق والاكتئاب إلى جانب تعزيز الحالة المزاجية بشكل عام.

تشير بعض الدراسات إلى أن القهوة تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني .

تُساعد القهوة أيضًا في تعزيز نضارة وصحة البشرة لأنها تحتوي على عدد كبير من مضادات الأكسدة التي تُساهم في التخلص من الجذور الحرة في الجسم .

تحتوي القهوة على مادة تُسمى العفص، والتي تعرف بدورها في حماية الفم والأسنان من التسوس وتراكم المواد الجيرية عن طريق منع نمو الميكروبات .

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على مواد مضادة للأكسدة مهمة، والتي تساعد في تعزيز قدرة الجسم على مكافحة العديد من الأمراض، بما في ذلك مرض السرطان .