ما هي خطوات عمل البفتيك المحمر زي المطاعم
يعد اللحم من أشهى الأطعمة، فهو يحتوي في الوقت نفسه على فيتامينات ومواد غذائية مفيدة. ويعد غذاء يساهم في علاج بعض الأمراض مثل نقص الهيموجلوبين. وعلى الجانب الآخر، قد يسبب اللحم الإصابة ببعض الأمراض، لذا يجب أن يتوخى الاعتدال في تناوله. يمكن طهي اللحم بطرق متعددة ومتنوعة، ومن بين هذه الطرق البفتيك على سبيل المثال
الطريقة الأولى
المكونات
- شرائح لحم رقيقة كمية حسب الرغبة
- واحدة من البصل بحجم كبير
- ملعقة كبيرة من الخل
- ملعقة كبيرة من الكاتشب
- ملح حسب كمية اللحم
- فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المفضلة
- ربع ملعقة صغيرة من ثوم بودر
- كوب من البقسماط
- دقيق
- نصف كوب من النشا
- حبتان من البيض
- ملعقتين كبار من اللبن
طريقة التحضير
تجهز قطع اللحم عن طريق وضعها مفرودة في أكياس بلاستيكية، والدق عليها بنعومة للتقليل من سمك القطعة، ويمكن طلب ذلك من البائع أثناء الشراء، المهم أن تصبح القطع رقيقة، دون أن تتقطع، مع مراعاة أن سمك قطعة اللحم هو السبب الأساسي في سرعة التسوية والنضج، ثم توضع شرائح اللحمة في إناء للتتبيل والتجهيز.
يمكن إعداد التتبيلة بفرم البصل وخلطه مع الماء المصفى، ثم إضافة الملح والفلفل والكاتشاب والبهارات إلى الماء، ومن ثم إضافة التتبيلة إلى شرائح اللحم وتركها لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ويمكن تركها حتى اليوم التالي
يتم تجهيز وعاء يحتوي على الدقيق، ووعاء آخر يحتوي على اللبن والبيض والملح والفلفل، وصحن ثالث يحتوي على البقسماط والنشا والملح والفلفل. ثم يتم وضع شريحة لحم في الدقيق، ثم تغمس في مزيج البيض، ثم تغطس في البقسماط مع الضغط عليها. وبعد الانتهاء من تجهيز الكمية بنفس الطريقة المذكورة، يتم وضع اللحم في الفريزر لمدة ساعة أو أقل
يتم وضع القطع في زيت كثيف وساخن، ثم ينخفض الحرارة بعد نصف دقيقة إلى درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة واحدة، ومن ثم ينخفض الحرارة أكثر حتى يتحمر البفتيك من الجانبين، مع الحرص على عدم تقليبه كثيرا لتجنب فقدان الغطاء المكون من البيض والبقسماط. يمكن حفظ اللحم الزائد في الفريزر بين كيسات بلاستيكية مفصولة بحيث لا تتلصق قطع اللحم بعضها البعض، حتى لا يتضرر الغلاف الخارجي وحتى يسهل استخدامه في المستقبل
الطريقة الثانية
- المكونات
شرائح لحم رقيقة كمية حسب الرغبة
واحدة من البصل بحجم كبير
ملعقة كبيرة من الخل
ملح حسب كمية اللحم
فلفل أسود
يجب استخدام ربع ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسمر الناعم
ربع ملعقة صغيرة من ثوم مجفف وبصل مجفف
كوب من البقسماط الناعم
حبتان من البيض
ملعقة من الزبادي
- طريقة التحضير
يتم تحضير تتبيلة البفتيك عن طريق غلي ماء البصل، وإضافة الملح والفلفل والزبادي والبهارات إليه، ثم يتم وضع هذه التتبيلة على شرائح اللحم وتركها لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ويمكن تركها حتى اليوم التالي للحصول على نكهة أفضل، ويجب التأكد من إزالة الزبادي تمامًا من فوق شرائح اللحم.
يتم إعداد اللحم عن طريق وضع شريحة لحم في الدقيق، ثم تغمس في خليط من البيض والبقسماط والنشا والملح والفلفل، وتضغط برفق عليها. يتم وضع اللحم في إناء يحتويعلى البيض والملح والفلفل، ويتم وضع طبق ثانٍ يحتوي على البقسماط والنشا والملح والفلفل. وبعد الانتهاء من إعداد جميع اللحوم بنفس الطريقة، يتم وضعها في الفريزر لمدة ساعة أو أقل.
يوضع البفتيك في زيت غزير وشديد الحرارة، وبعد نصف دقيقة يخفض الحرارة لدرجة متوسطة ويترك لمدة دقيقة، ثم يحمر البفتيك من الجانبين دون التقليب كثيرًا لتحافظ الغطاء المكون من البيض والبقسماط، يمكن الاحتفاظ بباقي كمية اللحم في الفريزر مع وضع فواصل من الكيس البلاستيك بين كل قطعة حتى لا تلتصق ببعضها، ويفسد الغلاف الخارجي، أو يصعب فصلهم أثناء استخدامهم المرة التالية.
طريقة عمل البفتيك المصري
يُعَدُّ البفتيك على الطريقة المصرية من الأطباق الأكثر شهرةً وإعجابًا لمن يتذوقها، ويُمكن أن يعود ذلك إلى طعمها المميز، وعلى الرغم من أنها لا تختلف كثيرًا عن البفتيك العادي، إلا أنها تتمتع بنكهةٍ خاصةٍ.
يتكون البفتيك المصري من شرائح لحم رقيقة، ويفضل استخدام شرائح من نوع الكندوز الصغير، حيث يتم غمر الشرائح في ماء البصل مع قليل من الخل والسكر واللبن الرائب، ويترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
يتم خلط الدقيق مع ملعقة ماء حتى يصبح عجينا خفيفا، ثم يتم تحضير وعاء به البيض، ووعاء آخر به بقسماط ناعم جدا، وتوضع الشرائح بالتناوب بين الدقيق والبيض والبقسماط.
يوضع البفتيك في زيت غزير وشديد الحرارة، وبعد نصف دقيقة يخفض الحرارة لدرجة متوسطة ويترك لمدة دقيقة، ثم يحمر البفتيك من الجانبين دون التقليب كثيرًا لتحافظ الغطاء المكون من البيض والبقسماط.
طريقة عمل البفتيك بالصوص
طريقة تحضير البفتيك بالصوص مختلفة ومتنوعة عن البفتيك التقليدي المعروف، حيث تشتهر في العديد من المطابخ. يمكن تجربة طريقة تحضير البفتيك بالصوص على النحو التالي:
- كيلو ونصف شرائح لحم
- الملح
- فلفل أسود مطحون طازجاً
- ملعقة زيت نباتي
- كراث صغير
- فصوص الثوم
- كوب (نصف عود) زبدة باردة غير مملحة
- أغصان الزعتر
- ملاعق كبيرة خردل
يجب ترك شرائح اللحم عند درجة حرارة الغرفة لفترة أطول قدر الإمكان قبل الطهي، حتى لو كانت لفترة قصيرة تصل إلى 10 دقائق. ثم يتم تجفيف شرائح اللحم بالمناشف الورقية، وسخن مقلاة متوسطة الجفاف، ويفضل أن تكون مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة. يتم تتبيل شرائح اللحم بالملح والفلفل وهما متوزعان على جانبي الشريحة، ويستخدم عدة رشات كبيرة من الملح وعدة كرات من الفلفل لكل جانب. يجب وضع الملح والفلفل في اللحم حتى يتغلغل فيه.
اسكب ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واقلبها حتى تغطيها بواسطة الملاقط، ضع شرائح اللحم برفق في المقلاة واطهها حتى تصبح بنية غامقة وتتشكل قشرة عليها، لمدة تقريبية تبلغ 5 دقائق.
يمكن رفع شريحة اللحم مرة أو مرتين ووضعها مرة أخرى على المناطق الأكثر سخونة في المقلاة لتشجيع الطهي المتساوي لجميع أجزاء اللحم، ويتم قلب شريحة اللحم وطهي الجانب الآخر حتى يصبح لونه بنيًا متساويًا ويكون اللحم متوسطًا في درجة النضج.
إذا كانت شريحة اللحم تحتوي على غطاء دهني أو يزيد سمكها عن بوصة واحدة، يمكن قلبها باستخدام ملقط وتحريك الجوانب حتى تحول لونها إلى البني. بعد ذلك، يمكن رفع المقلاة عن النار ونقل شريحة اللحم إلى لوح التقطيع لتستريح.
اتركي المقلاة تبرد لمدة 5 دقائق، وأثناء تبريد المقلاة، قشري الكراث وقطعيه جيداً. ثم قومي بتهريس 2 فصوص ثوم باستخدام الجانب المسطح من السكين وأزيلي القشرة، ثم اقطعي نصف كوب من الزبدة إلى 4 ملاعق كبيرة واتركيها جانبًا لتكون جاهزة.
قم بتجفيف المنطقة حول المقلاة باستخدام المناشف الورقية لامتصاص أي زيت أسود، ولكن اترك بعض القطع البنية الملتصقة.
ضع المقلاة على نار متوسطة منخفضة مرة أخرى وأضف الكراث والثوم واثنين من أغصان الزعتر وملعقتين كبيرتين من الزبدة، وحرّك المقلاة لتذوب الزبدة وتطبخ المكوّنات، وحرّكها بكثرة باستخدام خافق، حتىيصبح الكراث باللون البنّي الذهبي، لمدة 2-3 دقائق.
يُضاف نصف كوب ماء إلى المقلاة ويخفق لإذابة القطع العالقة، يخفق في 2 ملعقة كبيرة خردل حتى تصبح ناعمة، استمر في التقليب على نار متوسطة منخفضة، أضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من الزبدة تُخفق الزبدة باستمرار حتى تذوب الزبدة وتصبح الصلصة ناعمة وسميكة، لمدة دقيقة تقريبًا، تُرفع المقلاة عن النار، تذوق الصلصة وتبليها بمزيد من الملح (عند الحاجة فقط) والفلفل، توضع شرائح اللحم لتصبح جاهزة.
طريقة عمل البفتيك الطري
يمكن تحضير البفتيك الطري عن طريق تجميده وتركه لمدة نصف ساعة خارج الثلاجة قبل التحضير، ثم وضعه في إناء وإضافة ملعقة زبادي أو ملعقة لبن رائب، وإذا لم يتوفر أي منهما، يضاف ملعقة لبن.
ويعتبر هذا الخيار الأخير والأقل تأثيراً، حيث يتم تركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات ويفضل أكثر، ثم يوضع في مقلاة ساخنة ويقلب فيها الشرائح بزبدة أو زيت ذرة حتى تنغلق المسام وتتحول للون الداكن.
يحضر ماء مغلي ثم يضاف بعضه إلى الحلم، وتزاد الكمية حسب الحاجة، بعد أن ينضج البفتيك جيدا بنسبة لا تقل عن 75 بالمائة، يفرم بصلة ناعمة ويضاف إلى البفتيك على النار مع قليل من الماء المغلي، ثم يقلب ويترك لينضج تماما، ويقدم