أنواع البسبوسة وشعبيتها
البسبوسة هي كعكة سميد بالشراب، لها طعم زبدية واضح، ويتميز قوامها بالرملي والرطب بسبب شراب السكر الذي يسقى بها. وهناك أنواع مختلفة من البسبوسة مثل البسبوسة المصرية التي هي الأكثر شهرة والأكثر شعبية، بالإضافة إلى البسبوسة الخليجية والبسبوسة الشامية أو السورية والبسبوسة التونسية والبسبوسة الجزائرية والبسبوسة المغربية
البسبوسة المصرية
هذا النوع من البسبوسة هو الأكثر شعبية والأكثر شهرة في الوطن العربي وعلى مستوى العالم، حيث تعتبر النوع الأصلي لعمل البسبوسة وشكلها التقليدي المعروف، وفيما يلي طريقة إعدادها بالمقادير
لتحضير الشراب الخفيف:
- مئتان وخمسون غراما من السكر البني
- ٣٥٠ جم من الماء (١ ١/٢ كوب)
- نقاط صغيرة من عصير الليمون
بالنسبة لقاعدة البسبوسة:
- كمية السميد الأبيض المتوسط المطحون التي تعادل 500 غرام (أي ثلاثة أكواب). ويجب التأكد من أنه سميد أبيض وليس خليط البسبوسة.
- مائة وخمسين جرام (2/3 كوب زائد ملعقة كبيرة واحدة) من السمن المذاب
- يحتوي ما يعادل 1/3 كوب من جوز الهند المبشور غير المحلى (المعروف أيضًا باسم جوز الهند المجفف) على 50 جرامًا، وهو اختياري ولكن يوصى به بشدة للتقليل منه
- مائة وخمسون جم (2/3 كوب) من الحليب الكامل الدسم
- يمكن استبدال خمسين جرام (1/3 كوب) من شراب السكر الثقيل بشراب السكر الكبير
- مئتان وخمسون جرام (1 1/4 كوب) سكر حبيبي
- استخدام ملعقتين كبيرتين من السمن لدهن البسبوسة (حسب الرغبة)
- مائة وخمسين جراما من المكسرات النيئة، مثل البندق أو اللوز، بشرا ومفرومة خشنا (اختياري)
- يمكن تقديم القشطة الطازجة (القشطة المتخثرة) اختياريًا
- بالنسبة لشراب السكر الثقيل: (يكفي هذا الكمية لصنع 100 جرام من الشراب المطلوب في الخليط، ولكن يُجبِر وزنها قبل الإضافة)
- 70 جم (1/3 كوب) سكر حبيبي
- يجب إضافة 40 جم من الماء (ملعقتان كبيرتان بالإضافة إلى ملعقتان صغيرتان)
- قطرة عصير ليمون
لتحضير شراب البسبوسة الخفيف:
يجب البدء بتحضير الشراب لأنه يجب أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. اخلطي السكر والماء وعصير الليمون في قدر متوسط الحجم.
١١١” “التحكم في درجة حرارة الخليط برفق على نار متوسطة عالية خلال عملية التسخين، وتجنب وصول حبيبات السكر إلى جوانب المقلاة بينما تقومين بالتحريك حتى يذوب السكر تماما. بمجرد أن يغلي المزيج بالكامل، ارفعيه عن النار مباشرة واتركي الشراب جانبا حتى يبرد تماما قبل استخدامه
لعمل قاعدة البسبوسة:
يجب ضبط رف الفرن على الوضع الأوسط، وتسخين الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 210 مئوية / 410 فهرنهايت، ودهن مقلاة دائرية بقطر 34 سم (13 بوصة) بالسمن، وتركها جانباً.
في وعاء متوسط الحجم، يخلط السميد مع السمن المذاب جيدا باستخدام ملعقة مطاطية لتغليف حبوب السميد بالسمن. من المهم جدا التأكد من تغليف كل حبة جيدا، لأن هذه الخطوة تقلل من تكون الغلوتين الذي قد يؤدي إلى بسبوسة قاسية
إذا أردت ذلك، ضع جوز الهند في محضر الطعام أو مطحنة التوابل حتى يصبح ناعما جدا، واخلطه مع خليط السميد / السمن حتى يتجانس
في 4 كوبات قياس آمنة للاستخدام في الميكروويف (أو وعاء صغير)، اخلطي الحليب مع شراب السكر الثقيل والسكر
يُسخن المزيج في الميكروويف حتى يصبح ساخنًا جدًا لمدة حوالي دقيقة ونصف، ثم يُخفق المزيج جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. للتأكد من ذوبان السكر، يُغمس إصبعك في الخليط ويُفرك بين الأصابع، وإذا لم تشعر بأي حبيبات فهذا يعني أن المزيج جاهز.
يُصب الحليب الدافئ فوق السميد ويُخفق الخليط بلطف باستخدام ملعقة مطاطية، ويتم طي السميد بلطف حتى تختفي الجيوب الجافة، ويجب الاستمرار في الخلط لتجنب الحصول على بسبوسة صلبة.
صبي الخليط في المقلاة المعدة واضغطي على المقلاة على العداد عدة مرات لتنعيمها
احملي المقلاة إلى الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة لتستريح (ولكن ليس أكثر من ساعة واحدة)، حتى يتكاثف الخليط ويصبح سائلا غير سائب
اخبزي البسبوسة لمدة 22 إلى 27 دقيقة أو حتى تصبح لونها بني ذهبي غامق. بمجرد خروج البسبوسة من الفرن، اسكبي بسرعة شراب السكر الخفيف المبرد على جميع أنحاء البسبوسة. يجب أن يتشرب الشراب في غضون بضع دقائق.
بمجرد امتصاص البسبوسة، قم بدهن سطحها بملعقتين كبيرتين من السمن حسب الرغبة ثم اتركها لتبرد في المقلاة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل قطعها إلى مربعات وتقديمها.
يمكن استخدام رافع مرن لإخراج البسبوسة وتقديمها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة مع القشطة الطازجة إذا رغبت، ويمكن تخزينها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع في درجة حرارة الغرفة، ويمكن إعادة تسخين القطع مرة أخرى لبضع ثوانٍ في الميكروويف.
البسبوسة الخليجية
هي البسبوسة الشائعة والمنتشرة في دول الخليج العربي، ولكنها غير شعبية على مستوى الدول العربية مثل البسبوسة المصرية الشهيرة
- ثلاثة أكواب سميد ناعم
- كوب سكر ناعم
- يمكن استخدام حليب مكثف بدلا من اللبن إذا كنت ترغب في إعداد بسبوسة الحليب المحموس
- علبة قشطة
- أربعة ملعقة كبيرة سمن
- نصف ملعقة كبيرة بيكنج بودر
طريقة الطهي
- يسخن الفرن على 180
- يتم خلط السكر مع القشطة والحليب المكثف في الخلاط الكهربائي
- يضاف السميد بالتدريج مع استمرار الخلط
- يتم إضافة البيكنج باودر والسمن ويتم الخلط مرة أخرى حتى يتم الحصول على قوام مناسب
- يوضع الخليط بشكل متساوٍ في صينية مدهونة ويخبز في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون من الوجه والجوانب، ويبقى الجزء الأوسط طريًا ويتماسك عندما تبرد البسبوسة.
- بعد نضج البسبوسة تترك حتى تبرد
البسبوسة الشامية
كانت البسبوسة الشامية في الماضي لا تحظى بشعبية كبيرة إلا في بلاد الشام، وكانت تحتل المرتبة الثانية أو الثالثة من حيث الشعبية. ولكن مؤخرًا، انتشرت البسبوسة الشامية بسبب الأحداث السورية لتحتل المرتبة الثانية من حيث الشعبية بعد البسبوسة المصرية.
- خمس من حبات البيض .
- نصف كوب من السكر الأبيض الخشن.
- كوب من زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- كوبان من السميد.
للقطر
- كوب ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء .
طريقة التحضير
يتم وضع كمية من السكر مع البيض في الخلاط الكهربائي للخلط، وتخفق المكونات بسرعة متوسطة حتى يتحول الخليط إلى كريمة وهشة
يتم خفق الزيت النباتي مع الفانيليا ثم يتم إضافة الخميرة والسميد إلى المكونات ويتم الخلط جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة لينة ومتجانسة
يتم تزييت صينية الفرن بقليل من الزبد، ثم يُصب الخليط بداخلها ويتم تحريك الصينية برفق عدة مرات حتى يتساوى سطح الخليط.
يتم ترك الخليط لمدة نصف ساعة للراحة، ثم يُسخن الفرن على درجة حرارة 140 مئوية، وتوضع الصينية داخل الفرن للخبز لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون. يتم تحضير القطر بوضع كمية من السكر والماء في قدر على نار متوسطة، ويتم التحريك على النار حتى يغلي المزيج لمدة ثماني دقائق
بعد النضوج الكامل للبسبوسة، تخرج من الفرن وتروي بالقطر، ثم يتم قطع البسبوسة إلى مربعات صغيرة وفقًا للرغبة أو أي شكل محدد، ويتم تزيينها بالمكسرات.