مع اقتراب العام الدراسي الجديد، تجد العديد من السيدات أنفسهن في حيرة. فعليهن الذهاب للعمل إذا كن عاملات، ومتابعة تعليم أبنائهن، وكذلك الاهتمام بأمور المنزل مثل تنظيم وإعداد الطعام. وفي هذا الموضوع، سنحاول مساعدة كل أم في توفير بعض الوقت وتخفيف أعباء المطبخ من خلال نصائح بسيطة يمكن لكل سيدة تنفيذها لتخفيف عبء إعداد الطعام .
أولا اعداد اللحوم والدواجن مسبقا
يمكن للسيدة تحضير كميات كبيرة من اللحوم والدواجن والأسماك وتعبئتها للاستخدام في وقت لاحق، مثلاً:
1- البانيه : يمكن احضار كمية كبيرة من البانية وغسلها جيدا بماء وخل وليمون ، تتبيلها لبعض الوقت حتى تكتسب طعم التتبيل.
تتبيلة البانيه لكل سيدة طريقتها الخاصة في التتبيل واليكم واحدة من هذه الطرق: (بصل ، طماطم ، حبهان “هيل ” سليم او بودرة ، ورق لورى ، رشة قرفة ، بصل بودرة ، ثوم بودرة ، ملح وفلفل ) تضرب المكونات السابقة مع قليل من الماء في الخلاط وبعض ذلك يترك البانيه قي التتبيلة ساعتين على الأقل .
ملحوظة : يمكن وضع أي اضافات تفضلها السيدة
للاستعداد، قم بإحضار بولة تحتوي على بيضتين مخفوقتين مع قليل من اللبن ورشة ملح وفلفل، واستعمل طبقا به دقيقا وبقسماط متبل بالملح والفلفل، ويمكن إضافة كورن فليكس سادة مجروشة للحصول على طعم البانيه الجاهزة .
طريقة التحضير: يتم تنظيف اللحم تماما ويوضع في وعاء مع البيض والحليب، ثم يتم تغطيته بالدقيق والبقسماط المتبل، ثم يفرد على صينية مسطحة ويوضع في الفريزر، وبعد التجميد يمكن تقسيم الكمية الكاملة إلى كميات صغيرة وفقا للرغبة وعدد أفراد الأسرة باستخدام أكياس الثلاجة المعروفة لدى السيدات، ويتم تغليف الكمية الكاملة بإحكام ووضعها في درج اللحوم في الفريزر .
2- الدجاج
تقوم السيدة بإحضار عدد كافي من الدجاج وتقطعيها إلى أربعة اجزاء او حسب الرغبة ، تغسل الدجاج جيدا ثم تنقع في ماء وخل وملح وليمون لمدة ربع ساعة، تغسل الدجاج جيدا وترفع في مصفاة لتصفية الماء منها ، يمكن الاستعانة بتتبيلة البانيه السابقة أو تتبيلها حسب الرغبة، ويتم تقسيم الكمية في أكياس الثلاجة حسب عدد أفراد الأسرة ، تغلق الأكياس بإحكام وتوضع في درج اللحوم بالفريزر .
ثانيا اللحوم
1- البوفتيك: هناك رأي يقول بعدم غسل اللحوم وهناك رأي آخر يقول بضرورة غسلها إذا لم تكن السيدة متأكدة من مصدرها .
التتبيلة ( بصل ، حبهان ، ملح ، فلفل ) يتبل البوفتيك لمدة لاتقل عن ساعتين ثم يفرد في كيس الثلاجة وبين كل قطعتين نضع كيس بلاستك حتى لا تلتصق القطع ببعضها ويسهل عملية فكها ، أو يمكن تنفيذ الطريقة المستخدمة في تعبئة وتغليف البانيه سابقاً ، توضع الأكياس في الفريزر ، في الدرج المخصص للحوم .
2- اللحوم: يمكن شراء كمية مناسبة من اللحوم وتقسيمها إلى أكياس في الثلاجة وفقا لعدد أفراد الأسرة، وتخزينها في الفريزر، ويمكن استخدامها في عمل طاجن بامية ولحمة، أو صينية بطاطس ولحمة، أو أي وصفات شخصية أخرى .
3- السمك: تقوم السيدة بتجهيز الكمية المطلوبة، وتقوم بغسلها وتنظيفها بعناية.
التتبيلة ( كمية مناسبة من الثوم ، ملح ، فلفل ، كمون ، ليمون أو خل ) يمكن اضافة فلفل اخضر أو بقدونس حسب الرغبة ، يتبل السمك بالتتبيلة السابقة من الداخل جيدا ويوضع بشكل أفقي داخل أكياس الثلاجة في الفريزر .
ثالثا صلصة الطماطم
التحضير : تقوم السيدة باحضار كمية كبيرة من الطماطم ، تغسل الطمام جيداً ، تضرب في الخلاط ، تصفى الكمية كلها وتوضع على النار مع ملعقة أو اثنتين من السكر ، تترك حتى يتبخر الماء من الطماطم ومن ثم تحصل المرأة على معجون طماطم جاهز للإستخدام في أي وقت .
التعبئة: يتم وضع الطماطم في أكياس الثلاجة بشكل منفرد، وعند الحاجة يمكن كسر الكمية المطلوبة بسهولة، أو يمكن تعبئتها بكميات صغيرة حسب الحاجة في كل مرة، ولكن هذه الطريقة تتطلب عددا كبيرا من الأكياس .
1- صلصة معدة للطبيخ: اقطع كمية من البصل وضعها في إناء على النار لتتشوح، وأضف كمية مناسبة من الثوم، وقلبها حتى تحصل على اللون المفضل لديك. ثم أضف عصير الطماطم المصفى إلى الثوم والبصل واتركه حتى يتم التسبيك بشكل جيد .
التعبئة : تتم ملءها بنفس طريقة ملء الصلصة السابقة للطماطم، وتستخدم لإعداد مجموعة متنوعة من الخضروات مثل البازلاء والبامية والفاصوليا وغيرها، وهي تفضلها جميع العائلات .
2- صلصة البيتزا: هذه ليست الوصفة الأصلية لصلصة البيتزا، ولكنها وصفة فريدة ومميزة تؤدي إلى نتائج مدهشة. يتم إعدادها عن طريق تحميص الثوم مع الزعتر والبصل البودرة على النار، ثم إضافة عصير الطماطم المصفى والسكر وترك الخليط على النار حتى يصل إلى القوام المطلوب
التعبئة : يوضع في برطمان معقم في باب الثلاجة لمدة شهر، أو في أكياس الثلاجة بالفريزر لمدة أطول .
ملاحظة : يتطلب تعقيم البرطمان وضعه في ماء مغلي مع ملعقة خل وملعقة ملح لمدة عشر دقائق، ثم يرفع ليجف في الهواء دون لمسه من الداخل. بعد أن يجف البرطمان، يمكن استخدامه .
رابعا الخضروات
1- البازلاء : تحضر السيدة كمية كبيرة من البازلاء ويتم فصل الحبوب عن الغلاف الخارجي، ثم توضع كمية البازلاء في إناء به ماء مغلي وعصير ليمونة لمدة نصف دقيقة، ثم تصفى البازلاء وتترك على سطح بارد حتى تهدأ تماما، وتعبأ في أكياس صغيرة للثلاجة .
2- الفاصوليا : يتم قطع الطرفين الخارجيين لنبات الفاصوليا ، ثم يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة أو حسب الرغبة ، ويتم تعبئته في أكياس ، ووضعه في الدرج المخصص للخضار في الفريزر، ويمكن تطبيق نفس الطريقة على البازلاء وأنواع أخرى من الخضروات .
3- البامية : يتم تفكيك الجزء العلوي والجزء الصغير الموجود تحت نبات البامية في عملية تسمى “تقميع البامية” دون إنشاء فتحة في منتصف البامية، ثم يتم تعبئتها بنفس الطريقة السابقة ووضعها في درج الخضروات في الفريزر .
4- الجزر: يتم تقشير الجزر وتنظيفه من الخارج بشكل جيد، ثم يغسل بالماء بعد التقشير. يتم تقطيع الجزر حسب الرغبة وتقسيمه إلى أكياس بحجم المطلوب في كل مرة، أو يمكن تقطيعه بشكل أفقي ويمكن للسيدة كسره بسهولة .
5- الشعرية ومكرونة لسان العصفور : يمكن تحمير الكمية المطلوبة ووضعها في برطمان معقم داخل الثلاجة في فصل الصيف، أو على طاولة المطبخ في الشتاء، والتأكد من إغلاق البرطمان بإحكام بعد كل مرة يتم فيها فتحه .
نصائح عامة :
عند تعبئة الأكياس في الفريزر، يجب تفريغ الهواء جيدًا من الأكياس وإغلاقها بإحكام .
يجب تخصيص درج خاص للحوم ودرج آخر للخضروات لمنع انتشار الروائح .
في حال تكرار عملية التخزين، يجب كتابة تاريخ التخزين على الأكياس واستخدام الأقدم أولًا .
يمكن الاحتفاظ باللحوم حتى مدة 6 أشهر .
يمكن الاحتفاظ بالخضروات طوال العام .
ملاحظات : قد يبدو العملية السابقة مرهقة وطويلة للغاية، ولكن يمكنك تقسيمها إلى عدة مراحل. يمكنك تحضير اللحوم في يوم، وتحضير معجون الطماطم في يوم آخر، وتجهيز الخضروات في يوم ثالث، وهكذا .
عند الانتهاء من الإعدادات السابقة، ستشعر المرأة بالوقت والجهد الذي قدمته، ويمكن لكل امرأة أن تقدم ما يناسبها وتجري التعديلات الشخصية التي تريدها، لأن كل واحدة منا لديها شخصيتها المميزة في مطبخها .