الفصوليا الخضراء هي نبات أخضر قريب الشبه بالبازلاء حتى في طريقة الطهي و تعرف بالحبوب الفرنسية و هى شهية الطعم , و هى من الخضراوات التي تحتوي على الكثير من الفوائد حيث تحتوي على المعادن مثل البوتاسيوم و الكالسيوم و الحديد و المغنيسيوم و النحاس و على الفيتامينات مثل فيتامين الفوليت و فيتامين ( B2 ) و دهون اوميجا 3 لذلك فهي تقدم مجموعة من الفوائد فهى مفيدة : –
تساعد الفيتامينات في العظامعند تثبيت الكالسيوم فيها .
تعد التمور بديلاً جيدًا للحلويات، حيث يساعد تناولها على تهدئة الأعصاب والحصول على عدد قليل من السعرات الحرارية ونسبة من الماء .
3- بالنسبة للمعدة الحساسة، يمكن استبدال البروتين الحيواني ببعض الأطعمة الطازجة والطرية التي تؤدي نفس الدور والقيمة، وهذا يقلل الحاجة لجهد الهضم من قبل المعدة .
تتميز الفاصوليا الخضراء بكونها ذات سعرات حرارية منخفضة وتحتوي على نسبة عالية من الماء، لذا فهي الغذاء المثالي للمصابين بالسمنة والذين يرغبون في استعادة رشاقتهم، بالإضافة إلى المرضى الذين يعانون من مرض السكري .
على الرغم من أن الفاصوليا الخضراء هي خضار صيفية، إلا أنها تحتوي على فوائد كثيرة وقيمة غذائية عالية، لذا ينبغي علينا تناولها في مختلف فصول العام، ولحفظها يمكن استخدام طرق مختلفة .
الطريقة الأولى .
نستخدم الفاصوليا الخضراء الناعمة التي لا تحتوي على أي عيوب .
يتم تقطيع الطرف العلوي والسفلي للفاصوليا والحبل في الجانبين، ثم يتم تقطيعها بالطريقة التي تناسبك ويجب غسلها بماء نقي .
يتم وضع الفاصليات في مصفاة لإزالة الزيادة في الماء .
يتم تحضير أكياس التفريز ووضع الفاصوليا المقطعة فيها، ثم إزالة الهواء من الأكياس وإغلاقها بإحكام، وترتيبها في الفريزر .
عند الاستخدام، يمكن تركها حتى تذوب أو طهيها مباشرة .
الطريقة الثانية .
يجب حصر كمية الفاصوليا التي سيتم حفظها، والتخلص من الطرف العلوي والسفلي والحبل في الجنبين، ثم قطع الفاصوليا إلى أجزاء .
يتم غسل الفاصوليا جيدًا للتخلص من الأتربة والأوساخ المتراكمة عليها .
3- اجهزي وعاء أو طبق وضعي فيه كمية من الماء المغلي .
يتم وضع الفاصوليا في الوعاء وغمرها في الماء المغلي وتحريكها .
صفّي الفاصوليا في مصفاة واتركيها حتى تتخلص من الماء وتبرد .
قبل حفظ الفاصوليا، يجب وضعها في أكياس محكمة الإغلاق وتعبئتها بكميات مناسبة للاستخدام المراد، وإخراج الهواء من الأكياس وإغلاقها بإحكام، وترتيبها في الفريزر .
عند الاستخدام، يتم إخراجها مباشرة إلى وعاء الطهي دون تركها حتى تذوب .
الطريقة الثالثة .
لحفظ الفاصوليا، قومي بقطع الطرف العلوي والسفلي وإزالة الخيط على الجانبين، ثمّ قومي بتقطيعها حسب الحجم المرغوب .
يجب غسل الفاصوليا الخضراء بشكل جيد والتأكد من تخلصها من الأوساخ الملتصقة به .
ضعي قدراً على النار، وضعي فيه كمية مناسبة من الماء حتى يغلي، ثم ضعي معه ملعقة كبيرة من السكر .
بعد غلي الماء، يتم وضع الفاصوليا في القدر لتغلي لمدة تصل إلى خمس دقائق .
ترفع المادة من على النار وتصفى، ثم يتم وضعها تحت الماء البارد أو في ماء مثلج للحفاظ على لونها .
بعد التصفية، تحشى الفاصوليا في أكياس التفريز وتصبح جاهزة للتخزين في الفريزر .
كلما كانت طريقة حفظ الفاصوليا صحيحة ودقيقة، زادت احتفاظ الفاصوليا بقوامها ولونها ونكهاتها الحلوة المميزة .