اهداف يحققها التصنيع الغذائي

ما هي تقنية التصنيع الغذائي

تتم عملية تصنيع الغذاء من قبل الشركات المصنعة للمواد الغذائية عن طريق تحويل المواد والمكونات الخام غير الصالحة للاستخدام إلى مواد مستهلكة مثل استخدام الشوفان والسكر في صنع الحلويات والمواد الغذائية. ويتم المعالجة على عدة مراحل

في المرحلة الأولى من عملية القطع، تقوم الشركات بتقطيع وتعبئة المنتجات مثل اللحوم وطحنها لتوفير وقت وراحة على العميل.

تستخدم الشركات تقنيات مخصصة لحفظ الطعام والاحتفاظ بطعمه ورائحته وزيادة عمره الافتراضي، وتعتبر هذه التقنيات إحدى طرق الحفظ الغذائي.

من بين الطرق المستخدمة في معالجة الطعام، يتم إضافة التوابل لتعزيز النكهات الموجودة في الطعام، وذلك لرفع جودة الطعام. وتتضمن هذه الطرق تقنية التجانس، والتي يتم فيها إضافة المثبطات وقطرات الدهون للطعام .

أهداف تصنيع الغذاء

توجد عدة أهداف حتى يكون الغذاء آمن للاستعمال و هي :

• إزالة المواد غير المرغوب فيها

تواجد المواد العالقة في الطعام يجعله غير آمن للاستهلاك وقد يؤدي إلى الإضرار بصحة الإنسان، وذلك لأنها غير قابلة للهضم، لذلك يجب إزالة المواد الغير مرغوب فيها باستخدام أدوات خاصة لإزالة الحجارة العالقة بالطعام وتقشيره، حتى يصبح آمن للاستهلاك .

• جعل الغذاء آمنًا للاستهلاك

تحتوي بعض أنواع الأطعمة على سموم قد تؤدي إلى الأضرار الصحية، مثل مثبطات التربسين الموجودة في الفول، والسموم الفطرية الموجودة في الأفلاتوكسين الموجود في الفول السوداني.

تتم إزالة الحبوب المتعفنة والسموم الموجودة في المواد الغذائية عن طريق الفحص البصري، وتتم إزالة السموم الناتجة عن الكائنات الحية الدقيقة عن طريق تعريض هذه المواد للحرارة لجعلها صالحة للاستهلاك .

• زيادة قابلية الهضم

 توجد بعض أنواع الأطعمة التي يصعب هضمها من قبل الجسم بسبب عدم تطهيها جيدا، حيث يقوم تطهي الأطعمة بتليين أليافها وتحويل النشاء إلى جيلاتين لتسهيل عملية الهضم .

• تعزيز النكهة و اللون و المذاق

 تعتبر مظاهر الطعام وألوانه عاملا مهما في إثارة رغبة الشخص في تناوله بكميات أكبر. ويتم استخدام تقنيات لتحسين جودة ومذاق الطعام؛ لجذب الناس لتناول نوع معين من الطعام، مثل استخدام التخمير للسكر في إنتاج الكراميل، الذي يعتبر أفضل من أنواع الكراميل المصنوعة بتقنيات أخرى .

• تحسين الملمس والاتساق

تستخدم تقنيات مثل الاستحلاب والتهوية لتحسين مظهر وملمس الطعام وجعله أفضل، ويتم معالجة الاتساق عند ذوبان الطعام بالتجميد، لتحسين قوام ونسيج الطعام وجعله أكثر جودة وجاذبية للمستهلك .

• تقليل فقد المغذيات

 تحافظ عملية التعقيم واستخدام الحرارة على مغذيات الطعام التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الإنسان .

• إطالة العمر الافتراضي

تتمثل أهم عمليات المعالجة التي يتم تطبيقها على الطعام في استخدام الجفاف والتخزين بالتبريد وعمليات التعبئة والتغليف والبسترة ، والتي تؤدي إلى تمديد العمر الافتراضي للطعام عن طريق تأخير تدهوره .

• زيادة القبول من خلال الأغذية المصنعة

يتم تصنيع أنواع جديدة من الأطعمة المفيدة لصحة الإنسان وتوزيعها في الأسواق، مثل تصنيع عصير الصبار بمزجه مع مواد أخرى لجعل طعمه مقبولا، ومن المعروف جيدا فوائد عصير الصبار، وهذه التقنيات تشجع على تصنيع أطعمة مفيدة لصحة الإنسان .

فوائد تكنولوجيا التصنيع الغذائي

هناك عدة مميزات وفوائد تكنولوجيا معالجة الغذاء و منها :

• ضمان سلامة الأغذية

يجب التأكد من سلامة الطعام قبل استخدامه، ويمكن الاطمئنان على سلامة المنتجات من خلال تقنيات معالجة الطعام المستخدمة .

• التغذية الشخصية والصحة

بسبب اختلاف تفضيلات الأفراد في الحفاظ على صحتهم، قد يفضل البعض النباتية، ولذا قامت تكنولوجيا معالجة الغذاء بتقديم المزيد من المنتجات لتلبية احتياجات الأفراد .

• التحصين و الإثراء

يتم في بعض مراحل معالجة الطعام إضافة المعادن والفيتامينات باستخدام تكنولوجيا معالجة الطعام لتعويض النقص الغذائي وفقدان المعادن والفيتامينات خلال عملية المعالجة .

تشمل الأطعمة القليلة الدسم التي يتم استبدال الزبدة فيها والتي تحتوي على قيمة غذائية مساوية للزبدة، كما تشمل الأطعمة التي يستخدمها النباتيون والتي يتم تعزيزها بفيتامين ب12.

ومع ذلك، يستخدم الأشخاص الذين لا يتناولون منتجات الألبان بسبب الحساسية حليب الصويا أو حليب جوز الهند كبديل مناسب لمنتجات الألبان؛ حيث يحتوي هذا الفيتامين الذي غير متوفر في النباتات .

مراحل تصنيع المواد الغذائية

هناك عدة خطوات أساسية لتصنيع المواد الغذائية وهي :

• إجراء أبحاث الصناعة و السوق

لكي تتمكن الشركات من تصنيع المواد الغذائية بنجاح، يجب عليها القيام بدراسات وأبحاث لدراسة المنتجات والسوق التنافسي وطرق زيادة الأرباح والمنافسة والابتكار لتقديم أفضل منتج بشكل مناسب.

تتم هذه الأبحاث عن طريق مراجعة السجلات و لقاء رواد هذا المجال وزيارة الأسواق لفهم طلبات العملاء، ثم تقديم عينات أولية لجمع آراء المستهلكينوتحديد نقاط الضعف والقوة .

• مخطط المالية

لتحقيق الأهداف المرجوة من هذا العمل، يجب أولا حساب جميع التكاليف التي تطلبها الشركة للقيام بعملية التصنيع، حتى يتمكن المرء من وضع ميزانية محددة. ويمكن لهذه العملية أن تتم عن طريق التمويل الجماعي، أو أن يتم جمع رأس المال من الأصدقاء والعائلة .

• إنشاء التغليف المناسب

لتستطيع الشركات جذب المستهلكين إليها، يجب عليها استخدام علامة تجارية وعبوة تغليف مميزة وفريدة لتتنافس في الأسواق، ويمكن القيام بذلك عن طريق كتابة فوائد المنتج على العبوة لجذبالأشخاص المهتمين بالصحة أو بهذا المنتج بشكل خاص .

•  ضمان الامتثال التنظيمي

 هناك لوائح وضعتها إدارة الغذاء لجميع المنتجات الغذائية، لذلك يجب على الشركات الصغيرة التأكد من تنفيذ جميع هذه اللوائح للحفاظ على الصحة والسلامة .

• حماية المنتج

نظرًا للتوسعات التي يقوم بها الشركات والزيادة في استخدام العمالة، فقد يحدث انتشار للوصفة السرية، ولذلك يتم توقيع اتفاقية عدم الكشف عن المعلومات NDA، وهي اتفاقية تحمي الوصفة السرية من الانتشار وتفرض عقوابل على المخالفين .

• القيام بحملات تسويقية

تعتبر الحملات التسويقية التي تقوم بها الشركات المصنعة للأغذية وحدة مهمة جدًا في وحدات توزيع المنتجات، حيث تساعد في تسويق المنتج وتوصيله لعدد كبير من المستهلكين، وبالتالي تزيد من الأرباح والمبيعات، مما يساعد على تطوير وتوسيع الشركة .