يتواجد عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم، وعادة ما يكون لديهم رغبة شديدة في تجربة جميع الأطباق الشهيرة عالميا، وربما يدفعهم هذا إلى السفر إلى مناطق مختلفة للاستمتاع بتناول الأطعمة المختلفة وتجربتها، كما يمكنهم التمييز بين الاختلافات في طرق تحضير الأطباق بين بلد وآخر، ومن بين هذه الأطباق الشهيرة هي الهريس والجريش.
الفرق بين الهريس والجريش
يختلف الجريش عن الهريس في أن الجريش يعتبر أكثر تجرويشًا أو طحنًا بطريقة مختلفة، ويمكن إعداد الطبقين بعدة طرق.
الهريس
يعتبر من أكثر الأطباق شعبية في دول الخليج، مثل الإمارات وسلطنة عمان، ويعد طبقا خاصا في المناسبات مثل الأعياد وشهر رمضان المبارك وحفلات الزفاف، ويعتبر طبقا مشبعا جدا بسبب احتوائه على الألياف والبروتينات، حيث يحتوي على القمح واللحم والقرفة.
يوجد العديد من الطرق لتحضير طبق الهريس، وتختلف هذه الطرق من بلد إلى آخر، سواء كان طبق الهريس مع اللحم أو الدجاج والشوفان.
الجريش
الجريش هو قمح مجروش بشكل خشن أو ناعم ويتم بيعه لدى العطارين، وهناك العديد من الطرق لطهي الجريش.
طريقة عمل الهريس مع اللحم
المكونات
إما كيلو من حب الهريس أو كيلو من القمح، أو يمكن تحديد الكمية وفقا لعدد الأفراد.
– الملح حسب الرغبة
– نصف كوب من السمن
طريقة تحضير طبق الهريس
لا بد من غسل حبوب الهريس أو القمح جيدًا، ثم نقعها في كمية كافية من الماء لعدة ساعات.
– بعد ذلك تقومي بإزالة الماء الذي تم فيه نقع القمح او حب الهريس وتقومي باضافة اللحم والذي سبق غسله جيدا ومن ثم وضع ماء جديد ووضع الملح على هذا الخليط ويترك على نار شديدة القوة حتي يتم خلط الحب باللحم ثم تخفيف حدة النار وتأكدي بتغطية الخليط في الوعاء حتى تتفتح حبات القمح و حتى يستوي اللحم جيدا.
يتم التقليب حتى يتجانس الخليط، ويمكن استخدام المضرب الكهربائي لعملية الهرس إذا رغب المستخدم في ذلك.
يصبح الخليط جاهزًا للتقديم بعد ذلك، وفي بعض البلدان، يشكل الطاهي الهريس على شكل دائرة ويضع السمن المذاب في الوسط.
الطريقة عمل الجريش الأردني
مكونات هذه الطريقة
امزج الجريش الخشن مع اللبن والسمن البلدي أو زيت الزيتون، وأضف العدس والحمص والبصل والملح والبهارات حسب الرغبة.
الطريقة
يتم نقع حبات القمح المجروش في كمية كافية من الماء الساخن لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات، ثم يتم تصفيتها جيدًا.
نقوم بتحمير البصل في القليل من الزيت في وعاء خاص، ثم نضيف الجريش الذي تم نقعه وتصفيته عليه، مع التحريك.
– يتم أيضا نقع العدس والحمص ثم إضافتهما بعد ذلك إلى الجريش مع إضافة الملح والبهارات حسب الرغبة.
بعد تغطية الوعاء لمدة خمس دقائق، يتم وضع اللبن عليه ويتم التحريك ثم إضافة لتر من الماء المغلي.
يتم تغطية هذا الخليط وتركه على نار هادئة لمدة ساعة، مع تحريكه بين الحين والآخر.
بعد إعداد الجريش، يتم تقطيع الخبز إلى قطع صغيرة وإضافة الخليط إليها مع التقليب، ويرش قليل من السمن البلدي والبصل المقلي.
طريقه عمل الجريش مع اللحم أو مع صدور الدجاج.
مكونات هذه الطريقة
يتم طحن اللحم والبصل والطماطم ويضاف إليهم الملح والبهارات واللبن، ثم يتم تحضيرهم في كميات حسب عدد الأفراد ويقدم مع الأرز أو الخبز.
الطريقة
كما ذكرنا سابقًا، يتم نقع القمح المجروش في كمية من الماء المغلي ثم يتم تصفيته وتركه جانبًا.
ثم نقوم بتحمير البصل مع كمية من الزيت حتى يحصل على اللون الذهبي، ونضع قطع اللحم المقطعة الصغيرة أو صدور الدجاج ونقلب، ونضيف قطع الطماطم والفلفل.
نضع اللبن ونقوم بالتقليب الجيد للخليط، ثم يترك المزيج لمدة ربع ساعة بعد تغطيته.
بعد ذلك، يتم إضافة الجريش إلى لترين من الماء المغلي ويترك على نار متوسطة حتى يتم طهي اللحم أو الدجاج، ويصبح الخليط متجانسًا تمامًا، وبعد ذلك يكون جاهزًا لتقديمه.