يعد الجريش من بين منتجات الحنطة، وهو الناتج من سحق القمح الصحيح. ويحمل الجريش هذا الاسم بسبب الطريقة التي يتم صنعه بها. وهناك نوع آخر من منتجات الحنطة يدعى البرغل، وغالبا ما يتم الخلط بين النوعين. البرغل هي حبات القمح التي تم تنظيفها جيدا وسلقها حتى تصل إلى مرحلة النضج.
الفرق بين كل من البرغل والجريش :
بالطبع يوجد فرق كبير بين كل من البرغل والجريش وهو فرق في طريقة التحضير حيث أن مكونات كل منهم واحدة ولا يوجد فرق ولكن كل منهم له طريقة ليتم تحضيره.
الجريش وطريقة تحضيره :
يعد الجريش واحد من منتجات القمح الصحيح حيث يتم العمل على جرش الحنطة أو القمح إلى قطع صغيرة من خلال طحنها والجدير بالذكر فإن الجريش قد اكتسب إسمه من الطريقة التي يصنع منها وهي طحن حبوب القمح الكاملة أو جرشها لذا فقط أطلق عليه الجريش وعن طريقة تحضير الجريش فهي كالأتي :
يتم أولاً تنظيف الحنطة أو القمح من الأتربة والشوائب التي تلتصق به.
يتم غسل القمح جيدًا بالماء ليصبح من السهل إزالة القشرة الخارجية عنه، كما يتم تنظيفه من الأتربة بشكل جيد.
يتم طحن القمح باستخدام مكائن مخصصة لهذا الغرض، وتفتيته إلى قطع صغيرة.
بعد سحقه، يتم غربلته لفصل الحبيبات الناعمة عن الخشنة التي يتم استخدامها.
تتم معالجة المنتج عن طريق تمريره في ماكينات مخصصة لتعقيمه بدرجة حرارة عالية جداً.
ينتهي الأمر بتعبئة المنتج المعقم في أكياس نظيفة وتقديمه للمستهلك بعد المرحلة الأخيرة وهي مرحلة التعبئة.
البرغل وطريقة تحضيره :
يتم تحضير البرغل عن طريق غلي حبوب القمح النظيفة وتجفيفها.
يتم تنظيف حبوب القمح بعناية وغسلها جيدًا للتخلص من جميع الشوائب والأتربة.
2- يتم تسليق تلك الحبوب إلى مرحلة ما قبل النضج.
يتم وضع البرغل في مناطق لتجفيفه، وعندما يجف تمامًا يتم طحنه.
4- يتم غربلة البرغل لفصل الناعم عن الخشن ويتم استخدام الخشن وتعبئته.
الفروق الملحوظة بين كل من البرغل والجريش :
يكون البرغل من ناحية الشكل أسمرًا أكثر من الجريش، كما يكون شكله أخشن بكثير من الجريش.
الجريش يكون ناعمًا إلى حد كبير مقارنةً بالبرغل، كما أن لونه أفتح بكثير من البرغل لعدم تعرضه للسلق.
3- الكفتة والكبة المحضرين من البرغل لا يلزم سلقها قبل وضعها على الكفتة حيث أنه كما ذكرنا فإن البرغل قد تم سلقة مسبقا ولكنه قد تم تنشيفه فمن الممكن أن تكتفي فقط بنقعة لعدة دقائق.
يتم طهي الجريش بطريقة مختلفة تمامًا عن البرغل، إذ يتم سلقه قبل استخدامه في العديد من الوصفات، ولا يمكن الحصول على الطعم المرغوب منه بدون السلق.
يفضل دمج الجريش والبرغل معًا في وصفات مختلفة نظرًا لأن كل منهما له خصائص وفوائد مميزة في الطهي.
تُعَدُّ الجريش والوجبات التي تحتوي عليه من بين أشهر الأكلات العربية، وتحظى بشعبية كبيرة بين العرب في شبه الجزيرة، نظرًا للفوائد الصحية الكثيرة المتعلقة بها، وعند إعدادها كطعام، يمكن نقعها في الماء الدافئ حتى تصبح لينة وجاهزة للخلط.
يُعَد البرغل من الحبوب الكاملة المفيدة للغاية للجسم ونمو الأطفال، ولكن يجب تناوله بشكل معتدل دون الإفراط فيه.