الاطعمة التي تحتوي MSG.. غلوتامات احادية الصوديوم

ما هي الغلوتامات احادية الصوديوم

يتم إنتاج الغلوتامات الأحادية الصوديوم من الصوديوم والغلوتامات، وهي حمض أميني يتواجد بشكل طبيعي في العديد من منتجات النباتات والحيوانات، ويعد بنية أساسية لبناء بروتينات الجسم.

الغلوتامات احادية الصوديوم تضاف إلى العديد من الاطعمة من اجل تعزيز النكهة، تتواجد الغلوتامات احادية الصوديوم في الاطعمة المعلبة، الحساء، الاغذية الجاهزة، الاطعمة المعالجة. بينما تعتبر الغلوتامات احادية الصوديوم آمنة للتناول ومسموح بها من قبل منظمة الغذاء والدواء الامريكية، لا يزال هناك بعض الاختلافات حول المكون الاكثر ضررًا منها.

يمكن أن تسبب الغلوتامات احادية الصوديوم بعض الاضطرابات الصحية الخفيفة، ولكن لا يزال هناك حاجة لإجراء مزيد من الأبحاث لتحديد آثارها.

لم يتم إثبات العديد من الضرر الناجم عن هذه المادة في الجيل السابق بسبب قلة استخدامها، ولكن جيلنا الحالي الذي يعتمد بشكل كبير على الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات، يمكن أن يتأثر بشكل أكبر بتأثيراتها الصحية الضارة.

الاطعمة التي تحوي الغلوتامات احادية الصوديوم

الاطعمة الجاهزة
من ابرز مصادر الغلوتامات احادية الصوديوم هي الاطعمة الجاهزة، والاغذية السريعة، خاصةً الاطعمة الصينية، اعراض مركب الغلوتامات احادية الصوديوم هي اضطراب ينجم عن اعراض تتضمن الصداع، الشرة، تورم الحلق، الحكة، الم البطن الذي يعاني منه الاشخاص بعد استهلاك الاطعمة الصينية الغنية بالغلوتامات احادية الصوديوم.

على الرغم من توقف العديد من المطاعم الصينية عن إضافة الغلوتامات المنشطة للنكهة، إلا أنها لا تزال تستخدم في العديد من الأطباق الشائعة مثل الأرز المقلي.

الشيبس والوجبات الخفيفة
العديد من مصنعي السناك يقومون باضافة الغلوتامات احادية الصوديوم من اجل تعزيز نكهة الشيبس ، والشيبس الذي نحبه جميعنا مثل دوريتوس والبرينغلز يحوي ايضًا على الغلوتامات احادية الصوديوم، كما ان الغلوتامات احادية الصوديوم تتضمن في العديد من الاغذية والوجبات الخفيفة، لذلك من الافضل قراءة الملصق قبل استهلاك هذه الاطعمة.

اللحوم المعالجة
اللحوم المعالجة مثل الهوت دوغ، اللحوم المدخنة، النقانق، البيبروني تضم الغلوتامات احادية الصوديوم، بالاضافة إلى اضافتها إلى هذه الاطعمة من اجل تعزيز النكهة، يتم اضافة الغلوتامات احادية الصوديوم من اجل تقليل محتوى الصوديوم دون تغيير المذاق.

الصلصة
الصلصة او التوابل مثل صلصة السلطة، المايونيز، الكتشب، صوص الباربيكيو، وصوص الصويا، غالبًا ما تحوي غلوتامات احادية الصوديوم، بالاضافة إلى ذلك، تحوي هذه الاطعمة ايضًا مواد مضافة غير صحية مثل السكر ، الملونات الصناعية والمواد الحافظة، لذلك من اجل الافضل شراء المنتجات التي تحوي على اقل كمية ممكنة من المكونات الضارة.

من الصلصات الشائعة التي تضمن الغلوتامات احادية الصوديوم:

• صلصة الصويا
• صلصة السمك
• صلصة المحار
• مرق وخلطات معدة بشكل مسبق
• منكهات وإضافات السلطة التي يتم شراؤها من المتجر
• صلصات الطماطم والخضروات

النودلز
النودلز، او الاندومي تشكل وجبة غذائية سريعة لمعظم الطلبة في معظم انحاء العالم، لكن العديد من المصنعين يقومون باضافة الغلوتامات احادية الصوديوم إلى منتجات النولدز، بالاضافة إلى ذلك، النودلز الفورية مصنوعة من مكونات غير صحية وتحوي كميات كبيرة من السكر المضاف، الكربوهيدرات المكررة، والمواد الحافظة التي يمكن ان تضر بالصحة.

ترتبط تناول النودلز بزيادة خطر الإصابة بالأمراض القلبية، بما في ذلك زيادة نسبة السكر في الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية، وزيادة مستويات ضغط الدم.

خلطات التوابل
خلطات التوابل تستعمل من اجل اضفاء مذاق مالح على الاطباق مثل التاكو، والبطاطس المقلية، الغلوتامات احادية الصوديوم تقوم بتعزيز المذاق ونكهة اليومامي دون ان تقوم باضافة المزيد من الملح .

يُستخدم الغلوتامات الأحادية الصوديوم، المنتجدها في الأغذية المنخفضة الصوديوم، لتحسين النكهة دون إضافة الملح، ويمكن أن تتواجد في العديد من منتجات التوابل ومكعبات المرقة.

يتم إضافة مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى بعض التوابل والدواجن واللحوم والأسماك لتحسين نكهة هذه الأطعمة.

اللحوم المجمدة
على الرغم من ان اللحوم المجمدة يمكن ان تكون وسيلة مناسبة ورخيصة من اجل التغذية، إلا انها عادةً ما تحوي العديد من المكونات الضارة بالصحة، مثل الغلوتامات احادية الصوديوم.

“تقوم العديد من شركات صناعة اللحوم المجمدة بإضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم لتحسين طعم اللحوم، وتشمل المنتجات الأخرى التي تحتوي على الغلوتامات الأحادية الصوديوم البيتزا والجبن ووجبات الفطور المجمدة الصباحية.

الحساء
غالبًا ما تحتوي الحساء المعلب وخلطات الحساء على الغلوتامات احادية الصوديوم لتعزيز النكهة التي يفضلها المستهلك، وتعتبر النودلز (الاندومي) واحدة من المنتجات الحسائية التي تحتوي على الغلوتامات احادية الصوديوم بشكل كبير

تحتوي الكثير من منتجات الحساء الأخرى على غلوتامات أحادية الصوديوم، مثل الحساء المجفف ومكعبات مرق نكهة التوابل، لذلك يتعين على المستهلكين التحقق من ملصق المنتجات قبل شرائها.

اضرار الغلوتامات احادية الصوديوم

كشفت بعض الدراسات أن الغلوتامات احادية الصوديوم يمكن أن تترافق مع العديد من الاضطرابات الصحية، بما في ذلك البدانة واضطرابات الجهاز العصبي المركزي والاضطرابات التناسلية، وما زالت هناك حاجة للمزيد من الأبحاث والدلائل العلمية.

تتضمن الأعراض التي تم إثباتها بعد تناول الأطعمة الغنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم ما يلي:

• الغثيان
• فقدان الشهية
• خفقان القلب
• الصداع
• التعرق او الاحمرار
• الخدر
• الم الصدر
• الشرى
• تورم الحلق

عانى بعض الأشخاص من أعراض بعد تناول الأطعمة الغنية بالغلوتامات الأحادية الصوديوم، ولكن هذه الأعراض كانت خفيفة أو قصيرة المدى.

الحساسية للغلوتامات احادية الصوديوم: تم الإبلاغ عن العديد من حالات الحساسية خلال تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم، فإذا كان لديك ردود فعل أثناء تناول الأطعمة الغنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم، فقد تكون مصابا بحساسية لهذه المكونات.

تؤدي حساسية الطعام إلى أعراض قد تشكل تهديدا للحياة، بينما تسبب الحساسية العادية أعراضا مزعجة ولكن ليست خطيرة، وإذا كنت تشعر بأن لديك حساسية لمادة الجلوتامات أحادية الصوديوم أو أي مادة منكهة أخرى، فيجب عليك استشارة الطبيب.

بدائل غذائية خالية من الغلوتامات احادية الصوديوم

إذا كنت تريد تجنب التأثيرات الضارة للغلوتامات أحادية الصوديوم، يجب عليك تجنب الأطعمة التي تحتوي عليها وتناول البدائل الغذائية. ويعلم الجميع أن العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم غير ضرورية في الحمية اليومية، مثل الشيبس والوجبات السريعة، وعند تناول هذه الأطعمة بكميات كبيرة، يمكن أن يؤدي ذلك إلى البدانة وأمراض القلب والسكري وغيرها من الاضطرابات الصحية، لذلك يجب تجنب الأطعمة الغنية بالغلوتامات أحادية الصوديوم في الحمية الغذائية.

تُعد الملح أحد بدائل الأطعمة الغنية بالغلوتامات الأحادية الصوديوم، ولكن يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة منه أعراضًا مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية.

البدائل الصحية الاخرى للغلوتامات احادية الصوديوم تتضمن محسنات المذاق الطبيعية، مثل بودرة الثوم، بودرة البصل، الزنجبيل، الريحان، الاوريجانو، الزعتر، وغيرها الكثير، هذه المكونات تساعدك على تعزيز النكهة اثناء طهي الطعام وتحسين مذاقه بالاضافة إلى تجنب التأثيرات الصحية الضارة للاطعمة التي تحوي على الغلوتامات احادية الصوديوم.