اسماء مضادات الاكسدة العالية في الخضروات والفواكه

مضادات الاكسدة , مر علينا كثيرًا كلمة او مصطلح مضاد للأكسدة و ربما قرأنا الكثير عن العديد من الاشياء الطبيعية التي تحوي مواد مضادة للأكسدة و مدى أهمية تلك المواد للجسم و كيف تقيه من الكثير من الأمراض حتى الخبيثة منها لكن ماذا يقصد بمضاد الأكسدة او أن هناك مواد مضادة للأكسدة .

ماذا يعني مضاد للاكسدة ؟
مضادات الأكسدة هى مواد او مركبات تعمل على تدمير ذرات الأكسجين الأحادية و تسمى الجذور او الذرات الحرة و هى تنتج عن عملية إحتراق الغذاء داخل جسم الإنسان , هذه الجذور الحرة او ذرات الاكسجين الأحادية هى ذرات غير مستقرة و في حالة إستعداد للإتحاد او التأكسد لتصل الى حالة الإستقرار و اذا تمت تلك العملية داخل الخلايا فإنها تؤدي الى تدمير الخلية ( هي جزيئات موجبة الشحنات تتحد مع الذرات الحرة سالبة الشحنات فتصبح غير ضارة ) .

يقوم جسم الإنسان بعملية حرق أو تحويل الطعام إلى طاقة لعمل أجهزة الجسم، وتتم هذه العملية بمساعدة الأكسجين. وأثناء عملية الاحتراق، تنتج الجذور أو الذرات الحرة. وعند إنتاج تلك الذرات الحرة، تنتشر في الجسم بحثا عن جزيئات موجبة للتفاعل معها والتأكسد. وعادة، تستفيد خلايا الجسم من كمية قليلة من تلك الذرات الحرة، ولكن الزيادة في عددها يؤدي إلى تدمير الحمض النووي ومواد وراثية أخرى. وعادة ما تحتوي خلايا الجسم على مضادات للذرات الحرة، والتي تسمى مكتسحات الذرات الحرة. وتنتج تلك المضادات في الجسم بشكل طبيعي عن طريق أربع إنزيمات محددة، وهي سوبر أكسيد ديسميوتاز (SOD)، وميثونين ريدكتاز، وكتالاز، وجلوتاثيون بيروكسيداز. تعمل تلك المكتسحات على معادلة الذرات الحرة .

بشكل عام، ينتج الجسم المضادات الطبيعية للأكسدة بشكل دوري، ومع ذلك، يمكن الحصول على هذه المضادات الطبيعية للأكسدة من بعض المواد الطبيعية الموجودة في الخضروات والفواكه والأعشاب الطبيعية، وتشمل بعض المركبات التي تعمل كمضادات للأكسدة أهميتها: –

1- فيتامين ( A ) .
فيتامين (A ) من الدهون القابلة للذوبان و اثبتت الأبحاث تاثيره في العمل على حماية الخلايا ضد مختلف أنواع السرطان , كما يعمل على تقوية العظام و الأسنان و العمل بشكل عام على إصلاح الاضرارا التي تصيب الخلايا نتيجة للتلوث المحيط بنا , و نجد العديد من الفواكه و الخضراوات و الأعشاب التي تحتوي على نسب عالية منه و منها الفلل الطازج سواء الحلو او الحار , البطاطس , الجزر , الخضراوات الداكنة كالجرجير و الكرنب , الخس , المشمش المجفف , البابايا , المانجو , الشوفان المجروش , الخوخ , العنب .

2- فيتامين ( C ) .
يعتبر أقوى أنواع مضادات الأكسدة و اكثر انواع الفيتامينات إنتشارًا و هو مقوى عام لمناعة الجسم , و قد اثبتت الدراسات الحديثة ان تناول النسبة المقررة للجسم من فيتامين ( C ) تعمل على وقاية الجسم من نزلات البرد و أمراض القلب و الاهم الاضرار الناتجة عن عملية التأكسد داخل الخلايا , و من الفواكه و الخضراوات التي تحتوي على الفيتامين الحمضيات كالبرتقال و الليمون و اليوسفي و هناك التوت , الطماطم , الفلفل الطازج الحار سواء الأحمر او الأخضر و كذلك الفلفل الحلو , الجوافة , البقدونس , البروكلى , القرنبيط , الفاصوليا الخضراء و الخضروات ذات الأوراق الداكنة , الكيوي , الفراولة .

3- فيتامين ( E ) .
يعتبر الفيتامين من المصادر الهامة لمضادات الأكسدة و لكن تزداد قيمته و فائدته في وجود فيتامين ( C ) و البيتا كا روتين و نستطيع إيجاد فيتامين ( E ) في الزيتون , الذرة , الخضراوات الورقية .

4- البيتا كاروتين .
هو عبارة عن صبغة برتقالية توجد في بعض الخضراوات و الفواكه و قد أثبتت بعض الدراسات أن صبغة البيتا كا روتين قادرة على إنتاج جزيئات فيتامين ( A ) و قد عرفنا مدى أهمية الفيتامين ضمن المواد المضادة للأكسدة و لكن فيما يخص مادة او صبغة البيتا كا روتين فمازال هناك جدل عن مدى جدواها كمضاد للاكسدة و لم يحسم حتى الآن فهناك فريق من الأطباء يرجح أهميتها كمضاد للأكسدة و هو يمثل الفريق الأكبر و هناك فريق آخر يرى أنها لا تفيد بل أنها تمثل ضرر و من الخضراوات و الفواكه الغنية بالبيتا كا روتين الجزر و الذي أشتق أسم المركب منه حيث أن صبغة البيتا كا روتين أستخلصت اول مرة من جذزر الجرز , البروكلي , البطاطا الحلوة , اللفت , الاعشاب المجففة , الاسكواش , الخس , الكرنب .

5- الأنثوسيانيدينات .
مضاد قوي للأكسدة أكتشف مؤخرًا و هو أقوي من فيتامين e بأضعاف المرات و هو يحمي بشكل كبير خلايا المخ من الآثار الضارة للذرات الحرة و تمتاز بأنها تستطيع تنقية خلايا المخ سواء في الأجزاء المائية او الدهنية , و توجد في عدد من الفواكه و يمكن الحكم على مدى إحتواء الفاكهة على الانثوسيانيدينات من لون الفاكهة , فكلما كان لون الفاكهة يميل الى اللون الأحمر , البنفسجي , الأزرق فذلك يعني أن الفاكهة غنية بالمادة المضادة للأكسدة .

يوجد الكثير من المصادر الطبيعية لمضادات الأكسدة التي يمكننا الحصول عليها منها، مثل حبة البركة التي تحتوي على مادة (نيغيلون) والجلوتاثيون وهي من المواد المضادة للأكسدة، كما يوجد الشاي الأخضر الذي يحتوي على مركبات (بوليفينول) وهي من المضادات القوية للأكسدة، وبشكل عام هناك الفلافونويدات، وهذا المركب هو الذي يعطي النبات اللون المميز له، والذي يوجد تقريبا في جميع أنواع الخضروات وأغلب أنواع الفواكه، وهو واحد من أكبر مضادات الأكسدة ويتوفر بأنواع تصل إلى أكثر من 4000 نوع .