نقدم لكم طريقة تحضير أفضل أرز بشاور، والذي يستند إلى أساس الأرز التشاور والتوابل الهندية التي تعتبر أفضل أنواع التوابل في العالم، وهو يستخدم في الأساس في الهند وباكستان معا، ولكن الهند تتقنه أكثر وتشتهر به، والآن سوف نتعرف على مكونات الأرز وطريقة تحضيره بشاور.
الأرز
يعد الأرز من السلع الإستراتيجية الرئيسية والمعروفة عالميا بمذاقها الشهي؛ ويمكن طهيه بطرق كثيرة مثل المنسف الأردني والكبسة السعودية والمقلوبة اللبنانية والأوزي والكشري المصري والقدرة الفلسطينية والمندى والزربيان وطرق أخرى كثيرة، ويمكن تقديمه مع طبق من الخضار مثل الملوخية والبامية والفاصوليا والبسلة.
الأرز البشاور
يزرع الأرز هذا في باكستان، وهو مشهور بمذاقه الفريد الذي يأتي من مدينة بشاور الباكستانية. هذا الأرز يختلف تماما عن الأرز المصري، وقد يختلف أيضا عن الأرز البسمتي السعودي، وعند زراعته يحتاج إلى مزيد من العناية والحرث من الأرز البسمتي.
طرق عمل الأرز البشاور
ومن المهم أن يتم طهي الأرز البشاور ولكن قبل طهيه، يجب أن ينقع ثم يتم طهيه مباشرةً، وإذا تم طهيه فذلك يؤدى إلى تقليل ماء الطهى، وإذا جف الماء عن الأرز المبهر، لا يتم إضافة ماء جديد بل يتم تقليب مرة واحدة فقط وبحذر، وغالباً تكون كمية الماء قليلة لأن كوب من الماء يساوي كوب من الأرز حتى يتم نضجه في أقل وقت ممكن.
أرز بشاور بالبهارات
سنقدم لك مقادير عمل أرز البشاور بالبهارات المشهورة، والتي تمنح الأرز نكهة قوية، وسنشرح طريقة الطهي.
مقادير الأرز البشاور بالبهارات
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة، لأن الزبدة تمنح الأرز طعما مميزا ويمكن استبدالها بالزيت، ست حبات من الحبهان الأسود، كوبان ونصف من أرز البشاور، كوبان ونصف من الماء، ثلاث حبات من القرنفل، بصلة كبيرة الحجم، ربع كوب من الزيت للاستخدام في القلي، فصان أو ثلاثة فصوص من الثوم، ملعقة من الفلفل الأسمر المطحون، فلفل أخضر رومي، مكعب ماجي صغير الحجم، والملح يضاف حسب الذوق.
طريقة طهي الأرز البشاور بالقرفة
يتم نقع الأرز لمدة عشر دقائق وعدم تحريكه أو غسله أكثر من مرة لأنه يمكن أن يتكسر بسهولة. يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة وفرم الثوم حتى يصبح ناعما. ثم يتم وضع الزبدة في قدر وتسخينها على النار. بعد ذلك، يتم إضافة البصل والثوم المفرومين معا في الزبدة وتحريكهما حتى يصبح لونهما ذهبيا. يتم إضافة الهيل والقرفة وفقا للكمية المحددة.
ثم يتم تجاهل كل الأشياء الأخرى ويتم تصفية الأرز بعناية، ثم يتم وضع الماء في إناء فوق النار حتى يبدأ في الغليان. بعد ذلك، نضيف الأرز مع الزيت ومكعب ماجي والملح، ونترك الأرز يمتص قليلا من الماء. ثم نقلب الأرز مع البصل والثوم الذي تم إعدادهما مسبقا، مع إضافة حبات الفلفل الأخضر وبقية التوابل والفلفل الأسمر. يغلق الإناء بإحكام ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة لينضج الأرز.
طريقة عمل الأرز البشاور البرياني الباكستاني
سنقدم لكم الآن مقادير طريقة عمل الأرز الباكستاني البشاور، وسنشرح لكم خطوات طهيها بطريقة بسيطة.
مقادير عمل الأرز البشاور البرياني
كوبان ونصف من أرز بشاور، ملعقة صغيرة من الزعفران، كيلو من الدجاج، ربع كوب من زيت الذرة، بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية، ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم، ستة فصوص من الثوم المهروس، حبتان من الفلفل الأخضر الحار المفروم، ملعقة كبيرة من بهارات البرياني، ملعقة صغيرة من الملح، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، عودان من القرفة، ثلاث أوراق غار، ست حبات من الهيل الصحيح، ملعقة صغيرة من الكمون الصحي.
وكذلك، يجب إضافة ملعقة صغيرة من الكمون الناعم، وملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة، وملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة، وحبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة، وملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم، وحبة كبيرة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ونصف كوب من اللبن الروب (لبن الزبادي)، وكوب من الكزبرة المفرومة، وكوب من الحلبة الخضراء.
طريقة طهي الأرز البشاور الباكستاني
يتم غسل الأرز ثم ينقع في ماء دافئ، ويتم نقع الزعفران في نصف كوب ماء، ثم يتم قطع الدجاج إلى قطع ونزع الجلد منها، وبعد ذلك يتم وضع أربع ملاعق من الزيت في وعاء واسع على نار متوسطة، ثم يتم إضافة البصل وتحميره حتى يصبح لونه ذهبيًا.
يتم إضافة التوابل الزنجبيل والثوم والفلفل ويتم تقليبهم حتىيصبح لونهم ذهبياً غامقاً، ثم يتم إضافة البهارات والكركم والملح والفلفل وأعواد القرفة وورق الغار وحبوب الهيل والكمون والكزبرة.
يتم وضع جميع المكونات في مقلاة، ويتم إضافة كوب من الماء ويترك الخليط لبضع دقائق حتى يتكون صلصة سميكة، ثم يتم إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وقطع الدجاج والبطاطس وكوب آخر من الماء، ويتم خلطها جيدًا ويترك على نار متوسطة لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة، حتى ينضج الدجاج وتصبح الوجبة جاهزة للتناول .
ثم نقوم بإضافة الزبادي والكزبرة الخضراء والحلبة ونقلب جميع المكونات جيدا ونضعها في إناء واسع ونضع الزيت ثم الأرز ثم نضيف الدجاج المحضر ونضيف كمية الأرز المتبقية ونضع الزعفران على سطح الأرز ونضع الإناء على نار هادئة حتى يصبح جاهزا للتناول.
أما عن الأرز البشاور فلكل بلد طريقتها ويمكن أن تطهيه بطرق عديدة وأطعمه كثيرة فيمكن أن يطهو مثل الكبسة ويمكن أن يكون بالدجاج أو باللحمة وممكن باللحمة المفرومة أو الكبد والقوانص وممكن بالشاورما سواء لحمه أو دجاج ولكل منا مذاقه الخاص في تناول طعامه وعلى حسب ظروف بلده وطبيعتها.