طريقة عمل المنسف الاردني باللبن

يعتبر المنسف الأردني أشهر وجبات بادية الشام الواقعة بين سوريا والعراق والأردن وفلسطين، ويعد الأردنيون الأشهر في طبخ هذا الطبق، حتي أصبح الطبق الوطني في الأردن، وهو طبق شعبي يطبخ في الأعراس والأتراح ومختلف المناسبات. يتميز المنسف عن باقي أنواع الطبخ العربية باستخدام اللبن، الذي يعد أحد مكونات طبق المنسف الرئيسية، يطبخ اللحم في مرق اللحم واللبن، ويضاف السمن البلدي للأرز المفلفل، ويقدم في طبق كبير يوجد بأسفله رغيف من خبز الشراك ، وهو نوع من الخبز الرقيق المخبوز على الصاج، يوضع عليه الأرز ومن ثم اللحم ويقدم مزينا بحبات من اللوز والصنوبر والبقدونس المفروم.

الثقافة الشعبية الأردنية

يعتبر المنسف جزءا من التقاليد الأردنية ويرتبط بالثقافة الشعبية الأردنية التي تعتمد على الرعي والزراعة، حيث يتوفر دائما، ويمثل قيمة غذائية مهمة للفلاحين والمزارعين ورعاة الغنم، ويمكن العثور عليه في جميع المناسبات سواء كانت سعيدة أو حزينة.

تتم تناول وجبة المنسف بالطريقة التقليدية، حيث يجتمع الجميع حول طبق كبير ويضعون أيديهم اليسرى خلف ظهورهم ويأكلون بيديهم اليمنى، وذلك لأن استخدام الملاعق يعتبر خروجًا عن تقاليد تناول المنسف ولا يتم قبوله.

أنواع أخري من المنسف الأردني

يعتبر المنسف التقليدي في الأردن هو المنسف المصنوع من اللحم الأحمر واللبن، ولكن هناك أيضا أنواع أخرى مثل المنسف الحديث والموغل ثقافيا في بعض المناطق في المملكة الأردنية. ويشتهر المنسف بالسمك في مدينة العقبة الساحلية جنوب الأردن

مكوِّنات المنسف

المكوِّنات الخاصة لسلق اللحم
1 – 2 كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة الحجم.
2- ملعقتان طعام كبيرتان من الملح.

نصف ملعقة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الهيل.
استخدم عودين من القرفة وملعقة كبيرة من البهارات المخلوطة أو بهارات المنسف.

5- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
6- ثلاث ورقات من ورق الغار.

مكوِّنات الأرز

ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
2- 125 جرام من السمن أو ربع كوب.

3- ملعقتان كبيرتان من الملح.
4- ملعقة صغيرة من الكركم.
5- لتر وربع من الماء.

مكوِّنات اللبن

كمية اللبن الزبادي أو الخليط مع حليب البقر هي كيلوغرام ونصف واحد.
2- ملعقتان كبيرتان من النشا.

3- كوبان من اللبن الرائب.
4- ربع كوب من الماء.

ملعقة صغيرة نصفها من بهارات المنسف أو البهارات المشكلة.
6- ملعقة صغيرة من الكركم.
يتضمن إعداد الشراك خبزًا ونوعين أو ثلاثة من المكسرات المقلية، وبقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير

تتم عملية غسل الأرز عدة مرات ويتم نقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
يوضع اللحم والبصل في وعاء متوسط الحجم ويُغمر اللحم بالماء.

تبدأ عملية غلي اللحم على نار عالية وتزال الرغوة من سطح الماء.
تضاف الهيل والقرفة والغار والملح والفلفل الأسود والبهارات.

يجب غطاء القدر وترك اللحم ليطهو على نار متوسطة، ثم نأخذ اللحم وترك المرق.
يتم وضع اللبن مع اللبن الخاثر والنشا المذاب في الماء والكركم في وعاء متوسط الحجم.

يتم ضرب المكونات باستخدام مضرب شبكي حتى يصبح قوامها ناعمًا، ثم يوضع الإناء على نار متوسطة الحرارة ويتم التحريك حتى يبدأ الحليب في الغليان.

يضاف كوب من مرق اللحم إلى اللبن، ويترك المزيج حتى يغلي لمدة ربع ساعة
يتم إضافة اللحم إلى الشوربة ويُترك ليغلي حتى يتشرب طعم الشوربة.

يتم وضع السمن في وعاء متوسط الحجم حتى يذوب، ثم يضاف الأرز ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
يتم إضافة الملح والكركم إلى الأرز، مع التحريك، ثم يتم إضافة الماء وتغطية الوعاء لطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة فوق نار هادئة.

يتم وضع الخبز الرقيق في صينية واسعة، ثم يتم توزيع كمية قليلة من الشوربة، ويتم تغطية الخبز بالأرز.
يتم تزيين طبق المنسف بالمكسرات المقلية والبقدونس، ويصب الشوربة في وعاء عميق.