ماهي جبن عكاوي وكيف تصنع

الجبن العكاوي هو أحد أنواع الجبن الفلسطيني المميزة، الذي يتميز بمذاقه العذب ويستخدم في الأطعمة المختلفة بما في ذلك الطبخ اليومي والحلويات.

جبن العكاوي

جبنة العكاوي واحدة من أشهر أنواع الجبن، وتستخدم في حشو الكنافة النابلسية، وتحضير العديد من الأطعمة والوصفات الغربية والشرقية. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامها في تجهيز وجبات الفطور، وتحضير العديد من أنواع السلطات والكيكات والحلويات بعد نقعها في الماء وتحليتها.

تاريخ جبن العكاوي

انتشرت جبنة العكاوي على نطاق واسع في منطقة الشرق الأوسط بسبب نكهتها الناعمة وقوامها المالح. وتتميز بصناعتها الخاصة من خلال التخمير والتمليح. وتم تسميتها بهذا الاسم نسبة إلى مدينة عكا في شمال فلسطين. وتعد سوريا ولبنان وقبرص المناطق الرئيسية التي تنتج هذا النوع من الأجبان. وما زالت تصنع حتى اليوم في فلسطين التي هي موطنها الأصلي.

– وتعتبر جبنة العكاوي من أشهر الأطباق على طاولات الطعام في منطقة الشرق الأوسط، كما أنه من الممكن أن تأكل مع الفاكهة، أو مع السطات بإضافة القليل من الزيت، كما أنها تقدم مع بعض أنواع الحلويات مثل الكنافة النابلسية المشهورة بذلك النوع من الجبن، وفي العادة يتم نقع تلك الجبنة قبل استخدامها في الماء للتقليل من ملوحتها، وبعد ذلك تخلط مع شراب السكر.

استخدامات جبنة العكاوي

تعتمد العديد من المنازل على جبنة العكاوي في وجباتهم اليومية الأساسية، ويتم استخدامها في صنع الحلويات، ويمكن استخدام جبنة العكاوي في صنع العديد من الحلويات الشرقية في المنزل، مثل حلاوة الجبن والكنافة النابلسية واللقيمات، كما يمكن استخدامها في حشو القطايف والفطائر والمعجنات وتحضير الساندويشات بإضافة الخضار، ويمكن إضافتها كطبق جانبي في وجبة العشاء أو الفطور، إلى جانب الخبز والشاي، ويمكن استخدامها في تحضير المناقيش الشهية.

معلومات عن جبنة العكاوي

يتوفر هذا النوع من الجبن عادة في الأسواق التجارية، ويمكن صنعه في المنزل بسهولة باستخدام حليب الماعز أو الحليب البقري. وتمتاز هذه الجبنة مثل الأنواع الأخرى من الأجبان بأنها غنية بالعناصر المفيدة والمغذية مثل البروتين والكالسيوم، كما أنها منخفضة السعرات الحرارية نسبيا وتحتوي على نسبة قليلة من الدهون مقارنة بالأنواع الأخرى من الأجبان.

طريقة تحضير جبن العكاوي

المكونات

نقوم بتحضير 6 لترات من حليب الماعز أو الحليب البقري الكامل الدسم، بالإضافة إلى المنفحة التي تستخدم لتخمير الحليب ومساعدته على فصل السائل الدهني، وتباع المنفحة على شكل أقراص صغيرة دائرية في الصيدليات، وأخيرا يتم استخدام الملح الخشن.

طريقة التحضير

نقوم بوضع كمية من الحليب على النار في قدر مصنوع من الستانلس ستيل، ونتركه حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم نرفعه بعيدا عن النار ونتركه لفترة قصيرة حتى يبرد ويصل إلى درجة الحرارة المقبولة للجسم، ويمكننا قياس درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة خاص، حيث يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب الـ 40 درجة مئوية، ويمكننا أيضا قياس الحرارة عن طريق لمسها باليد.

يتم إضافة حبة واحدة من المنفحة إلى الحليب، ويترك حتى تذوب تمامًا ويصل إلى درجة حرارة الحليب المطلوبة، ثم يتم تقليب الحليب بشكل جيد.

يتم لف القدر الذي يحتوي على الحليب بإحكام باستخدام غطاء من الصوف، ثم يتم وضعه في مكان دافئ لمدة لا تقل عن خمس ساعات.

بعد مرور خمس ساعات، نفتح الغطاء ونجد أن المزيج قد تحول إلى قالب من الجبن، ونستخدم السكين لتقطيعه إلى مكعبات، ثم نغلق الغطاء مرة أخرى ونضعه في مكان دافئ لمدة خمس ساعات أخرى.

– بعد مرور الوقت المحدد؛ نرفع الغطاء ونفتح القدر لنجد أن مكعبات الجبن قد انفصلت تماما عن مصل الحليب وتجمعت في أعلى القدر، نصفي الجبن تماما من المصل باستخدام مصفاة ناعمة جدا، ثم نقوم بتحضير قطعة نظيفة من الشاش المرتب والمكون من طبقتين، لنضع الجبن بها ونتركه خمسة ساعات ليتخلص تماما من الماء الزائد به.

بعد مرور خمس ساعات، نقوم بفتح الشاش وتقطيع الجبن إلى ثلاث قطع متساوية الحجم، ثم نشكلها على شكل كرات ونضغط عليها بشدة باليد. بعد ذلك، نأخذ ثلاث قطع نظيفة من الشاش المزدوج المكون من طبقتين، ونضع كل كرة من الجبن في قطعة من الشاش ثم نغلقها بإحكام.

– ونقوم بوضع أقراص الجبن في مصفاة مسطحة ونضع فوقها أي ثقل ليقوم بالضغط على أقراص الجبن، ونتركها على ذلك الوضع مدة قدرها خمسة ساعات، بعد انتهاء المدة نقوم بإخراج الجبن من الشاش لنلاحظ أن الجبن قد تجمد قليلا أكثر من ذي قبل، وتخلص من الماء الزئد والرطوبة الموجودين به، وتشكل على هيئة مستطيل ذات حواف دائرية.

نقوم بوضع الجبن في مصفاة ذات ثقوب كبيرة ونرشها بالملح، ثم نتركها لمدة يومين. بعد ذلك، سنلاحظ أن الجبن قد تخلص من كل الماء الموجود فيها وأصبحت أكثر صلابة وجاهزة للاستخدام والتناول.