الجبن العكاوي على عكس اغلب انواع الجبن المعروف على مستوى العالم فهذا النوع من الجبن يعود الى بلاد الشام و هو مشهور بدخوله في حشوات الكنافة و كذلك في الكيك و يمكن استخدامه في وجبة الافطار و بعض الانواع من السلطات , لكنها ليست متوفرة بشكل كبير الا في انواع معينة من الاسواق .
كيفية صنع او عمل جبن العكاوي .
يمكنكم إعداد الجبن العكاوي في المنزل بسهولة، مما يساعدكم على الحصول عليها من مصدر موثوق، حيث قد لا تتوفر بسهولة قربكم. يمكنكم أيضا استغلالها كمشروع صغير في المنزل لزيادة الدخل .
1- المكونات و الادوات .
• نحتاج إلى 6 لترات من الحليب الكامل الدسم من الأبقار أو الماعز .
• المنفحة هي المادة التي تساعد على تخثر الحليب والتفريق بين الشرشر والمصل، ويمكن الحصول عليها بسهولة من الصيدليات حيث تباع على شكل أقراص .
• نحتاج إلى نصف كوب من الملح البحري الخشن .
• تحتوي على قدر أو حلة مصنوعة من الاستانلس، ذات قاعدة كبيرة، شاشة، مصفاة، وسكين حادة .
2- تحضير الجبن العكاوي .
• ضع الكمية المطلوبة من الحليب في حلة أو قدر استانلس، ثم ضعها على النار حتى يغلي الحليب، وبعد ذلك أطفئ النار واترك الحليب حتى يبرد ويصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية .
• بعد وصول الحليب إلى درجة الحرارة المطلوبة، يُكسر بعض قرص المنفحة قليلاً ويُوضع في الحليب، ويُترك حتى يذوب ثم يُقلب الحليب بشكل جيد .
• غطِّ القدر أو الحلة، ثم قم بلفها بقطعة من الصوف وضعها في مكان دافئ لمدة تصل إلى 5 ساعات على الأقل، وعند فتح القدر بعد انتهاء المدة ستلاحظ تكون الحليب على شكل قرص من الجبن .
• • احضر السكين وقطع القرص المتكون إلى مكعبات وتأكد من إزالة الأجزاء الملتصقة، ثم قم بلف القدر أو الحلة مرة أخرى بقطعة من الصوف وضعه في مكان دافئ لمدة 5 ساعات إضافية .
• بعد انقضاء المدة المحددة، يتم فتح الوعاء وستلاحظ أن المكعبات الصلبة تطفو على سطح السائل وانفصلت تمامًا عن الحليب أو الشرش .
• نضع مكعبات الجبن في مصفاة بثقوب صغيرة للتخلص من السائل الزائد .
• خذ قطعة من القماش على شكل طبقتين، ثم ضع فيها الجبن واتركه لمدة تصل إلى 5 ساعات ليتخلص الجبن من السائل الزائد .
• بعد انتهاء المدة المحددة، قم بفتح الشاش وقسّم الجبن إلى ثلاثة أجزاء متساوية، وقم بلف كل جزء باستخدام يديك .
• يجب أن تحضر ثلاث قطع من الشاش، حيث تتكون كل قطعة من طبقتين، وتضع كل كرة من الجبن داخل قطعة الشاش، ثم تغلق الشاش بإحكام حول كرة الجبن .
• ضع قطع الشاش مع الجبن في مصفاة مسطحة بحيث يكون الجزء الذي تم ربطه من الشاش جهة الأسفل، ثم ضع صينية مغلقة فوق الشاش ووضعها على الجبن واتركها لمدة 5 ساعات، أو يمكن وضع ثقل خفيف فوق الصينية للضغط على الجبن .
• بعد انتهاء الوقت المحدد، يتم إخراج الجبن من الشاشة حيث سيكون قد تجمد، ثم يتم وضع كرات الجبن في مصفاة ذات ثقوب كبيرة ورشها بالملح البحري، ثم يُغطى الكل بقطعة من القماش أو الشاش النظيف، ويُترك لمدة يومين ليتخلص من أي سائل ويصبح أكثر صلابة