ما هي زبدة الفول السوداني
تعتبر زبدة الفول السوداني عجينة غذائية مصنوعة من الفول السوداني المحمص الجاف، وتحتوي عادةً على مكونات إضافية لتعديل المذاق أو الملمس، مثل الملح أو المحليات أو المستحلبات.
تحظى زبدة الفول السوداني بشعبية في العديد من البلدان، وخاصة في الولايات المتحدة، حيث تعد مصدرا رئيسيا للزبدة، وتبلغ قيمة استهلاك زبدة الفول السوداني السنوي حوالي 800 مليون دولار.
يمكن استخدام زبدة الفول السوداني على الخبز المحمص أو البسكويت، ويمكن استخدامها لعمل السندوتشات، وخاصة شطيرة زبدة الفول السوداني، ويمكن استخدامها في العديد من أطباق الإفطار والحلويات، مثل الجرانولا بنكهة الفول السوداني، والعصائر، والكريب، والكوكيز، والكعك، وحتى الكرواسون، وهي مشابهة لزبدة المكسرات الأخرى مثل زبدة الكاجو وزبدة اللوز.
تاريخ زبدة الفول السوداني
– تلقى مارسيلوس غيلمور إدسون (1849 – 1940) براءة اختراع لزبدة الفول السوداني في عام 1884 في مونتريال، كندا. تم وصف منتج إدسون للزبدة بأنه `متجانس مثل الزبدة أو الشحم الخنزير أو الكريمة` وفقا لوصف الاختراع، الذي وصف عملية طحن الفول السوداني المحمص حتى تحول إلى حالة سائلة أو شبه سائلة. ثم تم خلط السكر في العجينة لجعلها تتجمد، وبعدها قام رجل أعمال يدعى جورج بايل من سانت لويس بإنتاج وبيع زبدة الفول السوداني على شكل وجبة خفيفة في عام 189.
– أُطلق جون هارفي كيلوج ، المعروف بخط إنتاجه من حبوب الإفطار ، عملية إنتاج منتجات غذائية في عام 1898 ، واستخدم الفول السوداني ، على الرغم من أنه غلى الفول السوداني بدلاً من تحميصه ، و قدم معهد الإصلاح الصحي الغربي في كيلوغ زبدة الفول السوداني للمرضى لأنهم كانوا بحاجة إلى طعام يحتوي على الكثير من البروتينات ، و لكن يمكن تناولها دون مضغ. و في البداية كانت زبدة الفول السوداني غذاء للأثرياء.
تم تطوير آلات صنع زبدة الفول السوداني في وقت مبكر من قبل جوزيف لامبرت، وفي عام 1922، اخترع الكيميائي جوزيف روزفيلد عملية لصنع زبدة الفول السوداني بسلاسة والتي تحافظ على الزيت من خلال استخدام الزيت المهدرج جزئيا، وفي عام 1932 بدأت شركة سكيبي إنتاج زبدة الفول السوداني الخاصة بها.
أنواع زبدة الفول السوداني
هناك نوعان رئيسيان من زبدة الفول السوداني المقددة، النوع الأول هو زبدة الفول السوداني المقرمشة، وتتضمن بعض حبات الفول السوداني الخشنة في تحضيرها.
النوع الثاني والأكثر مبيعًا هو الذي يحتوي على 90% من الفول السوداني المطحون.
عملية إنتاج زبدة الفول السوداني
تزرع الفول السوداني عادة في الربيع، ويأتي من زهرة صفراء تنحني وتتساقط في التربة بعد أن تتفتح وتذبل. يبدأ الفول السوداني بالنمو في التربة، ويتم حصاده من أواخر أغسطس إلى أكتوبر. ثم يتم إزالته من الكروم ونقله إلى آلة تقشير وتجفيف الفول السوداني لتجفيفه ميكانيكيا. بعد ذلك، يتم طحنه بآلات الطحن ويضاف إليه بعض الدهون والملح ومعززات الطعم، ويعبأ.