ما الحمض الموجود في المشروبات الغازية

المشروبات الغازية

المشروبات الغازية هي المشروبات التي تحتوي على ماء وسكر ومنكهات، وهي تشكل الفئة الرئيسية في قطاع المشروبات غير الكحولية. على الرغم من أنها مستمدة في الأصل من مياه الينابيع الغنية بالمعادن، إلا أنها عادة ما تتكربن بواسطة ثاني أكسيد الكربون (CO2) للحصول على مزيد من الفورية.

بسبب تشابه عملية تصنيعهم مع المشروبات غير الكحولية المشهورة مثل مشروبات الطاقة والشاي المثلج، قامت الرابطة التجارية لمنتجي المشروبات في الولايات المتحدة بتغيير اسمها من الرابطة الوطنية للمشروبات الغازية إلى جمعية المشروبات الأمريكية لتشمل المجال الموسع من المنتجات.

ما هو الحمض المستخدم في المشروبات الغازية

تتمثل عملية تركيب المشروبات الغازية في استخدام حمض الفوسفوريك وأملاحه الذي يمثل 25٪ من إجمالي الأحماض المستخدمة في صناعة الأغذية.

الاستخدام الأساسي لحمض الفوسفوريك هو في تصنيع المشروبات الغازية وخاصة مشروبات الكولا، حيث يعمل كمحمض ويضفي النكهة الحامضة المميزة على هذه المنتجات.

ترتبط شرب المشروبات الكولا بانتظام بانخفاض كثافة المعادن في العظام لدى النساء، وهذه مسألة صحية عامة بسبب شعبية المشروبات الكولا وحقيقة أن كثافة المعادن في العظام مرتبطة بشدة بمخاطر الكسر.

على الرغم من عدم وضوح الدور الدقيق لحمض الفوسفوريك الموجود في مشروبات الكولا في انخفاض كثافة المعادن في العظام، فإنه يتداخل مع امتصاص الكالسيوم ويساهم في الاختلالات التي تؤدي إلى فقد إضافي للكالسيوم.

المشروبات الغازية حمض أم قاعدة

درجة الحموضة في المشروبات الغازية هي المسؤولة عن إضفاء النكهة والرائحة المناسبة للمشروب، ويجب على مصنعي المشروبات الغازية الامتثال للإرشادات الصارمة التي وضعتها الهيئات التنظيمية لضمان توحيد منتجاتهم وجودتها. يعتبر الامتثال لهذه المتطلبات أمرا ضروريا للالتزام بالإرشادات الصحية وأيضا يبسط عملية الإنتاج ويساعد الشركات المصنعة على الحفاظ على توحيد النكهة واللون للمنتج النهائي.

تتضمن هذه العملية مراقبة متكررة لدرجة الحموضة في مراحل مختلفة من صناعة المشروبات الغازية وتركيز ثاني أكسيد الكربون الذي يسبب الفوران. إنه أيضا أحد العوامل المهمة التي تؤثر على الرقم الهيدروجيني، حيث يحدد مستوى حلاوة وقوام هذه المشروبات اللاذعة طعمها العام. لذلك، يعتبر استقرار الرقم الهيدروجيني أمرا مهما جدا للحفاظ على الولاء للعلامة التجارية.

تشير الكربونة إلى عملية تمرير ثاني أكسيد الكربون المضغوط عبر الماء لإنتاج حمض الكربونيك وغاز ثاني أكسيد الكربون المذاب. وتحتوي معظم المشروبات الغازية التي تتألف بنسبة تقريبية من 94٪ من الماء على درجة حموضة تتراوح بين 2.5 و 3.5، مما يجعلها شديدة الحموضة.

ومع ذلك فإن الضغط الجزئي لثاني أكسيد الكربون له علاقة مهمة مع الرقم الهيدروجيني ويُكربن المشروب الغازي النموذجي عند 2.5 وحدة جوية (atm) مما ينتج عنه تركيز عالٍ من CO2 الذائب ووسط حمضي قدره pH 3.7 وفي الظروف الجوية العادية يكون ثاني أكسيد الكربون المذاب منخفضاً ودرجة الحموضة في المشروبات الغازية أقرب إلى المحايد (حوالي 5.7) حيث تعتمد كمية ضغط ثاني أكسيد الكربون أيضاً على نوع المشروب الغازي.

مكونات المشروبات الغازية

تحتوي المشروبات الغازية عادة على مياه غازية وشراب الذرة العالي الفركتوز (السكر) ولون الكراميل والكافيين وحمض الفوسفوريك وحمض الستريك والنكهات الطبيعية وثاني أكسيد الكربون والديول العضوي وزيوت نباتية مبرومة (BVO) بالإضافة إلى العديد من الأنواع الأخرى.

• الألوان: تزيد الألوان التي يتم استخدامها في المنتج من جاذبيته، وتساعد في الحفاظ على الهوية أو الشخصية التي يتم بها التعرف على المشروبات، وهناك ثلاث فئات رئيسية للألوان: الألوان الطبيعية والألوان الاصطناعية والكراميل.
• النكهات: تحتوي النكهات تقريبا على كل مشروب غازي يمكن الحصول عليه من مصادر طبيعية أو اصطناعية، وتستخدم لتلبية طلبات المستهلكين المتزايدة لمجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات المختلفة المذاق.
• عصير فواكه: تشمل منتجات الفاكهة الأخرى المستخدمة في المشروبات الغازية، مثل مفتت الفاكهة وهريس الفواكه والخلايا وقطع العصير وعصير فواكه مستخرج من الماء.
• المحليات المركزة: هي مكونات غير سكرية يمكن إضافتها إلى الأطعمة والمشروبات بدلا من السكر، وهي أكثر حلاوة من السكر بعدة مرات، مما يعني أنه يحتاج إلى كميات أقل بكثير لإعطاء المنتج المذاق الحلو المرغوب.
• مواد حافظة: تستطيع المواد الحافظة للمنتجات أن تطيل فترة صلاحيتها عن طريق إبطاء أو إيقاف نمو الكائنات الحية الدقيقة، مثل الخمائر والعفن والبكتيريا.
• السكريات (السكروز والجلوكوز والفركتوز): تتم إضافة الحلاوة إلى المشروبات الغازية بشكل تقليدي عن طريق استخدام السكر (السكروز) المستخرج من البنجر أو القصب.
• ماء: يمثل ثاني أكسيد الكربون نسبة حوالي 90٪ من المشروبات الغازية العادية و98٪ من المشروبات الغازية المنخفضة السعرات الحرارية.

تركيب المشروبات الغازية

• فيتامينات ب: تعتبر فيتامينات B1 وB2 وB3 (النياسين) وB5 (حمض البانتوثينيك) وB6 وB12 الأكثر استخداما، وغالبا ما يتم إضافتها إلى مشروبات الطاقة وغيرها من المشروبات الوظيفية.
• مادة الكافيين: الكافيين هو منبه يزيد من اليقظة ويتواجد بشكل طبيعي في 63 نوعا على الأقل من النباتات في جميع أنحاء العالم، وأشهرها القهوة والشاي والكاكاو والغورانا.
• فيتامين ج (حمض الاسكوربيك): فيتامين ج، المعروف أيضا باسم حمض الأسكوربيك، موجود في عصائر الفواكه الحمضية وعلى مستويات مختلفة في عصائر الفواكه الأخرى، ويمكن أيضا إضافته إلى المشروبات الغازية. إنه مساهم مهم في الحفاظ على النشاط الخلوي الصحي.
• ثاني أكسيد الكربون (CO2): يستخدم ثاني أكسيد الكربون في إضافة الفوامل إلى المشروبات الغازية، وهو غاز غير سام وخامل ولا يمتلك طعما تقريبا.

صناعة المشروبات الغازية:

• جلوكورونولاكتون (D-Glucuronic-gamma-lactone): يحدث الجلوكورونولاكتون بشكل طبيعي في الجسم في الأنسجة الضامة مثل الأوتار والأربطة، وأيضا في لثة النباتات. هناك أدلة تشير إلى أنه يمكن أن يحسن الأداء البدني ويساعد في تعزيز الأداء العقلي.
• اينوزيتول: يوجد الإينوزيتول في أغشية الخلايا في جميع أنحاء الجسم، وغالبا ما يترافق مع فيتامينات ب، وما زال دوره في الجسم موضع نقاش، ولكنه ارتبط بعملية استقلاب الكربوهيدرات.
• كارنتين: هو عنصر من المغذيات الشبيهة بالفيتامينات ويساهم في عملية تمثيل الدهون، أي تحويل الدهون إلى طاقة في الميتوكوندريا.
• مالتوديكسترين: يتألف المالتوديكسترين من كربوهيدرات معقدة مكونة من وحدات الجلوكوز في سلاسل طويلة متفاوتة الطول، ويستخدم غالبا في المشروبات الرياضية لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات مع الحد الأدنى من الحلاوة.
• التورين: يعد الأسيتيل سيستئين أحد أكثر الأحماض الأمينية وفرة في الجسم، وهو حمض أميني غير أساسي، مما يعني أنه يمكن تصنيعه من السيستين والميثيونين في الجسم.
• الشوارد: مصطلح `المنحل بالكهرباء` يشير إلى الأملاح المشحونة كهربائيا مثل الصوديوم (Na +) والكلوريد (Cl-) والبوتاسيوم (K +) والكالسيوم (Ca2 +). وتحتوي سوائل الجسم مثل الدم والبلازما على نسبة عالية من هذه الإلكتروليتات التي تلعب دورا هاما في نقل النبضات الكهربائية للأعصاب والقلب وخلايا العضلات.

أضرار المشروبات الغازية

• نسبة عالية من السكر: تحتوي العديد من المشروبات الغازية على كميات كبيرة من السكر، على سبيل المثال، تحتوي بعضها على 39 جراما أو 3.3 ملاعق كبيرة من السكر. يؤدي استهلاك مثل هذه الكميات الكبيرة من السكر إلى زيادة مستويات الجلوكوز في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• زيادة الوزن : زيادة الوزن يحدث عندما يتناول الجسم سعرات حرارية أكثر مما يحرقها، ويزود جسمك المشروبات الغازية والمشروبات السكرية الأخرى بسعرات حرارية إضافية على شكل السكروز والفركتوز مما يؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة.
• تراكم دهون البطن: دهون الجسم الزائدة، سواء في منطقة البطن أو في أي مكان آخر، هي شيء يرفضه الجميع، ومع ذلك، إذا كنت تتناول كميات كبيرة من السكريات أو المشروبات الغازية، فمن الممكن أن يكون لديك بالفعل كمية من الدهون الزائدة في منطقة البطن، وهذا هو السبب.