عسل النحل واحد من المواد الغذائية السكرية و هي تحتوي على السكر الأحادي و الخمائر و الأحماض الأمينية و عدد متنوع من الفيتامينات و المعادن و الماء و يتم تصنيع العسل من رحيق الزهور المختلفة و يتم تصنيع العسل بشكل اساسي كغذاء للنحل في فصل الشتاء و هو الفصل الذي تقل او تندر فيه الازهار المناسبة للتغذية و يتمتع العسل الى جانب قيمته الغذائية بمجموعة من الفوائد الطبية حيث يعتبر العسل مضاد حيوي طبيعي و مقوي عام للجسم حيث يعمل على تقوية جهاز المناعة كما يستخدم العسل الطبيعي لعلاج الحروق و الجروح و العديد من الأمراض الأخرى .
فوائد العسل .
1- تناول العسل يعمل على تعويض الجسم بالسكريات التي يستهلكها اثناء بذل الجهد سواء الجسماني او الذهني حيث يحتوي العسل الطبيعي على الجلكوز و هو سهل الإمتصاص ليستفيد به الجسم و كذلك الفركتوز و هو نوع بطئ الإمتصاص و يعمل على حفظ سكر الدم بمستوى جيد .
يساهم في علاج التهاب الكبد والحويصلة المرارية وتفتيت الحصوات .
يساعد في علاج فقر الدم وضعف البنية لأنه يحتوي على فيتامين ب12 وفيتامين ج .
يمكن أن يساعد خلط العسل مع حبوب اللقاح في علاج العديد من الأمراض، مثل تخفيف الآلام وتسريع عملية شفاء الجروح، وعلاج الصداع وآلام الرأس، وغيرها من الأمراض .
أنواع العسل .
يتم تحديد نوع العسل عادة بناءً على نوع المرعى، وتختلف مكوناته وقيمته تبعًا لنوع المرعى، ويختلف لونه ورائحته وطعمه وقابليته للتبلور والكثافة والقلوية، كما يتأثر العسل أيضًا بنوع التربة والعوامل الجوية الأخرى .
يُعد عسل السدر أحد أنواع العسل الأجود على مستوى العالم .
يُعرف العسل المصنوع من رحيق الموالح أو الحمضيات بلونه الفاتح الشفاف وكثافته المنخفضة .
يتميز عسل البرسيم بلونه المائل للأصفر ويحتوي على زيت طيار وصمغ ومستخلصات الكوفارين .
4- يوجد أيضا أنواع عسل البرسيم الحلو وعسل الكينا وعسل دوار الشمس وعسل البرسيم الحجازي وعسل التفاح وغيرها من أنواع العسل التي تسمى حسب مصدر غذاء النحل .
كيف نستطيع تمييز العسل الأصلي ؟
يواجه العديد صعوبات في تمييز العسل، ما إذا كان أصليا أم مغشوشا، حيث يتواجد في الأسواق أنواع مختلفة من العسل الممزوج بمحلول سكر السكروز أو سكر الجلوكوز التجاري، سكر محول، العسل الأسود، الماء. للكشف عما إذا كان العسل مختلطا بأي شيء آخر، هناك أكثر من طريقة للتحقق، منها: –
قوموا بوضع نقطة من العسل على منديل ورقي أو أي سطح يمكن امتصاص السائل، وانتظروا لترى هل تستمر النقطة في مكانها أم تتحرك؟ إذا بقيت النقطة على المنديل فذلك يدل على أن العسل أصلي، أما إذا تحركت النقطة فذلك يعني أن العسل مغشوش .
قم بإحضار عود ثقاب أو كبريت واغمس رأس العود في العسل، ثم اشعل عود الثقاب، وإذا اشتعل رأس عود الثقاب وتحول إلى اللون الأسود، فذلك يدل على أن العسل صحيح ولم يتم إضافة أي محاليل سكرية .
لاختبار جودة العسل، يمكنك استخدام قلم كوبياء وغمس سن القلم في العسل والكتابة به، إذا كانت الكتابة باهتة وتشبه لون الكتابة بالقلم الرصاص فذلك يعني أن العسل سليم، أما إذا ظهرت الكتابة بلون داكن أزرق وواضح فذلك يعني أن العسل مخشوش بمحلول ويحتوي على نسبة عالية من الماء .
يسبب العسل الطبيعي الأصلي ألمًا أقل عند وضعه على الجرح، بينما يسبب العسل المغشوش ألمًا أكثر عند وضعه على الجرح .
5- عند القيام بوضع العسل في الفريزي فإن العسل الاصلي لا يتجمد حيث أن الجلوكوز و الفركتوز الموجود بالعسل لا يتجمدان الا عند درجات حرارة منخفضة جدًا و لا يجب أن نخلط هنا بين التجمد و ظاهرت التبلور التي تحدث في العسل حيث أنه في فصل الشتاء و عند إنخفاض درجات الحرارة قد يتبلور الجلوكوز و الفركتوز الي بلورات شفافة تشبه بلورات السكر فذلك لا يعني أن العسل مغشوش فهذه ظاهرة طبيعية تحدث في العسل الطبيعي الأصلي .
6- قم بغمس ملعقة في العسل و إرفعها الى أعلى و لاحظ إنسياب العسل من الملعقة فالعسل الأصلي ينساب دون إنقطاع و لا ينساب بسرعة فذلك يعني أن العسل لم يتعرض لعمليات التسخين التي تؤثر على الإنزيمات و الهرمونات و المضادات الحيوية و الفيتامينات و الأحماض الأمينية و العضوية مما يؤثر على قيمة العسل الدوائية .
7- أفلت قطرة من العسل على التراب ولاحظ سلوك القطرة، إذا انكمشت ولم يلتصق بها التراب، فهذا يعني أن العسل أصلي .
8- اغمس طرف ملعقة في العسل وضعها مباشرة على النار، ثم اتركها حتى يبرد العسل. سيتغير لون العسل الأصلي فقط، أما إذا تجمد العسل فذلك يعني أنه مخشوش .
يمكنك إجراء تجربة بسيطة لفحص صحة عسلك، وذلك عن طريق وضع قطرة واحدة من العسل في طبق خالي من الرسومات، ثم إضافة ملعقتين صغيرتين من العسل الملعق عليه، وهز الطبق بسرعة لمدة تقربٍ دقيقتين، وإذا كنت تستخدم عسلًا أصليًا، فستلاحظ تكون أشكال شبه سداسية تشبه خلايا النحل الشمعية .