ما هو الحليب المحلى المكثف
يعد الحليب المكثف المحلى واحدا من أكثر المكونات تنوعا التي يمكن استخدامها في الحلوى الفدج أو القضبان المتعددة الطبقات، سواء عند خلطها في كعكة أو خليط الكعك. وقد اكتسب الحليب المكثف المحلى مكانته كعنصر أساسي في الخبز، حيث يتم طهي الحليب المكثف المحلى المعلب وإزالة بعض محتوى الماء منه، وفي الوقت نفسه يتم إضافة الكثير من السكر إلى الخليط. ونتيجة لذلك، يتكون سائل سميك وحلو، ويضيف طعما لذيذا وممتعا إلى مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات
كيفية صنع الحليب المكثف المحلى
هناك العديد من الطرق المتاحة لصنع الحليب المكثف المحلى، ومن بين هذه الطرق:
طريقة عمل الحليب المكثف المحلى بالميكروويف
طريقة التحضير
- لتحضير حليب مركز في الميكروويف، قم بخفق نصف كوب من الحليب مع ثلث كوب من السكر معا في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف، ثم ضع الوعاء في الميكروويف وسخنه لمدة 1-2 دقيقة في كل مرة
- – يتم تسخين الخليط على فترات حتى يتحول إلى فقاعات مع وجود قليل من الرغوة، ثم يتم تركه ليبرد في الثلاجة.
- بعد التبريد، سيصبح لديه قوام مشابه لإصدار الحليب المكثف المعلب
طريقة عمل الحليب المكثف المحلى على الموقد
طريقة التحضير
- لإعداد بديل للحليب المكثف المحلى على الموقد، يتم خفق 2 كوب من الحليب و 1 كوب من السكر في قدر.
- ثم يتم تسخين الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماما.
- يجب تخفيض درجة الحرارة قبل أن يبدأ الحليب بالغليان، ثم يترك على نار هادئة لينضج.
- “يتم طهي المزيج على نار خفيفة حتى ينخفض مستوى الحليب، ويستغرق هذا الأمر حوالي 35 دقيقة، وبعد التقليل يترك الخليط ليبرد، ثم يوضع في الثلاجة ليتم تكاثفه وتثخين قوامه
بدائل الحليب المكثف
هناك العديد من بدائل الحليب المكثف، ومن تلك البدائل ما يأتي:
- كريمة جوز الهند المعلبة
تعتبر كريمة جوز الهند بديلاً رائعًا للحليب المكثف المحلى، مما يتركك بنكهة استوائية، كما انه خالي من منتجات الألبان ويمكن استبداله بالكوب، كما أن قوام كريمة جوز الهند السميك يشبه إلى حد بعيد الحليب المكثف المحلى، مما يجعله بديلاً مناسباً يترك نفس الأثر في العديد من الوصفات.
- حليب جوز الهند
يتم إنتاج بديل رائع خال من منتجات الألبان للحليب المكثف المحلى عن طريق غلي صندوق حليب جوز الهند الكامل الدسم مع نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير
- يتم خفق حليب جوز الهند والسكر معا في قدر، ثم يترك الخليط حتى يصل إلى درجة الغليان، ومن ثم يترك الخليط ينضج لمدة 30 دقيقة.
- يجب أن يتم تقليب المزيج بشكل جيد حتى يتكاثف، ثم يترك ليبرد.
- ينتج عن ذلك قوام كريمي لطيف مع نكهة جوز الهند القليلة
- حليب مبخر
لأن الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر متشابهان للغاية، ويمكن أن يعمل الحليب المبخر كبديل، لن يتم الحصول على نفس النكهة الحلوة والكراميل معها، لكن القوام سيكون متشابهًا عند استخدام كوب لاستبدال الكوب، فقط يتم إضافة القليل من السكر في الوصفة لتعويض النقص في الحلاوة، إذا رغبت في ذلك.
طرق عمل حلوي من الحليب المكثف المحلى
هناك العديد من الحلوي يمكن عملها، ومن هذة الأنواع ما يأتي:
دولسي دي ليتشي
إنه الكراميل الذهبي السميك واللامع والغني والحلو، يحول الحلوى البسيطة إلى حلويات فاخرة.
المكونات
- عبوة من حليب المكثف المحلى بوزن 395 غرامًا
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- يُصب الحليب المكثف في طبق تحميص عازل للحرارة.
- يتم وضع الطبق في صينية الشواء.
- يتم صب الماء في المقلاة ليخرج في منتصف الجانب من الطبق
- يتم غطسه بورق القصدير ويخبز لمدة ساعة و45 دقيقة، ثم يعاد ملء المقلاة بالماء إذا لزم الأمر، حتى يصبح لونها ذهبيا غامقا
- يتم خفق الخليط حتى يصبح ناعمًا.
- يتم صب الخليط في وعاء نظيف سعة 500 مل (2 كوب) ويغلق.
- من المهم جدًا تخزين الوعاء في الثلاجة بمجرد فتحه
كيفية استخدام الوصفة
- يستخدم في المعجنات، ويمكن وضع بعض الشوكولاتة فوقها
- يتم وضعة في كعكة الجبن.
- يتم تقديمها مع الفطائر أو الخبز المحمص الفرنسي
- يُسخن ويُرش فوق آيس كريم الفانيليا.
- يتم اضافة بعضًا منه إلى الموز.
- يتم استخدمه لدهن البسكويت.
شرائح البراوني بالكراميل المملحة
المكونات
- 125 جرام من الزبدة المفرومة
- 200 جرام من شوكولاتة الخبز الداكن المفرومة
- 1/2 كوب من السكر ناعم
- 2 بيضة مخفوقة قليلاً
- 1 1/2 كوب من الدقيق العادي
- علبة حليب مكثف محلى بوزن 395 جرام
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البني
- 60 جرام من الزبدة المفرومة
- 200 غ من شوكولاتة الحليب المخبوزة من كادبوري، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرة رقائق ملح البحر
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية
- ثم يتم تدهين صينية لامينجتون بقياس 20 سم × 30 سم.
- يتم تغطية القاعدة والجوانب بورق الخبز المخصص، ويتم تمديد الورق بمقدار 5 سم فوق جميع حواف المقلاة
- يتم وضع الزبدة والشوكولاتة الداكنة في قدر متوسط الحجم على نار خفيفة.
- تتم طهي الزبدة والشوكولاتة معا مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يذوبان.
- يتم ازالة المكونان من على الموقد.
- يتم تقليب السكر الناعم
- تترك لتبرد لمدة حوالى 10 دقائق.
- أضف البيض إلى مزيج الشوكولاتة وقلبه جيدا حتى يتجانس، ثم انخل الدقيق وقلبه مع البيض والشوكولاتة حتى يتجانس الخليط ويوضع في المقلاة المحضرة، ثم يخبز لمدة 20 دقيقة
- لتحضير حشوة الكراميل يتم وضع الحليب المكثف والشراب الذهبي والسكر البني والزبدة في وعاء على نار متوسطة.
- يطهى مع التحريك المستمر لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا.
- صب الكراميل فوق قاعدة البراوني واخبزها لمدة 10 دقائق.
- ثم تترك لتبرد تماما.
- توضع في الثلاجة لمدة ٣ ساعات أو حتى تتماسك
- يتم وضع الشوكولاتة والزيت في وعاء عازل للحرارة فوق قدر ماء مغلي، مع التأكد من عدم لمس قاعدة الوعاء للماء ويقلب حتى يذوب.
- يتم توزيعه على الكراميل.
- يتم رش الملح على الوجه.
- توضع في الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تتماسك.
- تقطع إلى مربعات ثم تقدم.
شريحة الباشن فروت والحليب المكثف بالليمون
المكونات
- 14 بسكويت دايجستيف سادة
- 2 × 395 جم حليب مكثف محلى
- 125 مل (12 كوب) لب باشن فروت طازج
- 185 مل (3/4 كوب) عصير ليمون طازج.
طريقة التحضير
- يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية
- يتم وضع ورق خبز في صينية ذات مقاس 19 × 29 سم لتغطية سطح الصينية ويتم ترك أطرافها تعلو على الجانبين الطويلين
- يتم الاحتفاظ بقطعتين من البسكويت، ثم يتم ترتيب باقي البسكويت فوق قاعدة القالب المحضر، وملء الفراغات بالبسكويت، ثم يتم تقطيعها
- يتم خفق الحليب المكثف.
- يتم وضع اللب وعصير الليمون في وعاء.
- يسكب فوق البسكويت.
- اخبزي لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح الحواف محمرة قليلا واضبطي الطبقة العلوية.
- يترك جانبا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة طوال الليل ليبرد.
- يُقطّع إلى قطع للتقديم.