فوائد مادة ” البكتين ” واهم مصادر المادة في الغذاء

ينصح أطباء التغذية دائما بتناول الأطعمة الغنية بالألياف، والبكتين هو واحد من الألياف الغذائية التي لها فوائد صحية كثيرة، بما في ذلك التحكم في الشهية وفقدان الوزن، وتنظيم مستوى الكوليسترول في الدم، وتحسين الصحة العامة للجسم وصحة الجهاز الهضمي بشكل خاص.

ما هو البكتين؟ و فيم يستخدم؟
البكتين هو عديد السكاريد الغير متجانس (Hetero polysaccharide)، ويوجد طبيعياً في الخضروات والفواكه، وله دور مهم في إعطاء الفاكهة شكلها الخارجي وقوامها، وعند تسخينه إلى درجة حرارة مرتفعة فإنه يتحول إلى مادة هلامية، خاصة إذا تم إضافة السكر إليه.

تعمل مادة البكتين الموجودة في الأطعمة على تأخير عملية هضم الطعام في المعدة، وبذلك تبقى المعدة ممتلئة لفترة أطول، كما يؤخر ذلك امتصاص الجلوكوز بشكل سريع، وبالتالي يرتفع مستوى الجلوكوز في الدم ببطء بعد تناول الطعام، مما يؤدي إلى تقليل الشعور بالجوع بعد تناول الطعام بفترة قصيرة، ولذلك فإن للبكتين فوائد عظيمة في التحكم في الشهية والمساعدة في خفض الوزن.

يستخدم البكتين في حفظ الأطعمة التي سيتم تخزينها لفترة طويلة، مثل المربي والجيلي، لأنه يحافظ على قوامها بشكل جيد بعد تجهيزها وتبريدها، كما يستخدم أحيانا كبديل للدهون في صناعة المخبوزات.

الاطعمة التى تحتوي على البكتين
توجد الكثير من الأطعمة التى تحتوي على مادة البكتين، فعلى سبيل المثال تحتوي المربي و الجيلي على البكتين، و لكنه يوجد أيضا بشكل بيعي فى بعض أنواع الخضار و الفاكهة و البقوليات، فقد أثبتت الأبحاث ان الفاكه هى اكثر المصادر البيعية غناءا بمادة البكتين، فأغلب الفواكه تحتوي على نسبة 10-15% ألياف البكتين، و على وجه التحديد فإن الخوخ و التفاح و البرتقال و الجريب فروت و المشمش تحتوي على أعلى كمية من البكتين بين الفواكه، فمثلا تحتوي واحدة صغيرة من الخوخ على 0.91 جرام من البكتين، في حين أن كوب واحد من شرائح التفاح يحتوي على 0.654 جرام من البكتين.

الخضروات والبقوليات تحتوي على نسبة من البكتين تتراوح بين 15-20٪، والجزر يحتوي على أكبر نسبة من البكتين وهي 0.576 غرام لكل جزرة كبيرة، وكذلك الطماطم والبطاطس تحتوي على كميات مرتفعة من البكتين، إذ تحتوي الطماطم المتوسطة على 0.369 جرام من البكتين، بينما تحتوي البطاطس البيضاء المتوسطة على 0.639 جرام، والبازلاء تحتوي على أعلى تركيزات البكتين بنسبة 0.96 جرام لكل كوب منها.

الحبوب الغنية بالبكتين
كما تحتوي الحبوب أيضا على كميات عالية من البكتين، فتحتوي الذرة مثلا 0.75 جرام لكل كوب، بينما نجد أن الخبز يحتوي على 0.261 جرام من البكتين فى كل شريحة، كما يضاف البكتين أيضا إلى العديد من الصناعات الغذائية مثل المشروبات الغازية، و الحلويات، و منتجات الألبان.

طريقة سهلة لصناعة البكتين بالمنزل
يمكن صنعالبكتين السائل في المنزل واستخدامه في حفظ الأطعمة مثل المربى المصنوع في المنزل أو الهلام (الجيلي). ويمكن اتباع الخطوات التالية:
يتم تحضير كمية من التفاح ووضعها في إناء به ماء كافٍ لتغطية التفاح، ثم يتم تركه على النار حتى يتم سلقه.
تُضغط هذه الشيء طوال الليل بين طبقات من القماش، ويتسرب منها سائل البكتين الذي يتم جمعه.
يتم حفظه في الثلاجة حتى يتم استخدامه.