فوائد الطماطم الخضراء
على الرغم من أن الطماطم الخضراء ليست مغذية مثل الطماطم الحمراء، إلا أن لها فوائد غذائية كثيرة أيضا. يمكن أن يساعد إضافة الطماطم الخضراء المشوحة (المطبوخة قليلا) إلى السلطة الخضراء أو إلى جانب اللحوم المشوية على تعزيز استهلاك الفيتامينات والمعادن الأساسية. ومع ذلك، تحذر الدراسات من تناول الطماطم الخضراء الخام أو النيئة، لأن ذلك يمكن أن يكون ساما .
فيتامين سي
على الرغم من أن الطماطم الخضراء لم تكن ناضجة بما فيه الكفاية ، إلا أن لديها كميات مماثلة تماما من فيتامين سي مثل الطماطم الخضراء الناضجة الغنية بفيتامين سي . حصة واحدة من الطماطم الخضراء توفر ما يصل إلى 42 ملليغرام من هذا الفيتامين المهم . قد يساعدك استهلاك الكثير من فيتامين سي على تقوية جهاز المناعة ، بحيث يصبح جسمك قادرا على محاربة نزلات البرد و الانفلونزا و غيرها من الأمراض بسهولة أكبر . فيتامين سي هو أيضا ضروري لصحة الأسنان و اللثة و العظام و الجلد . إضافة الطماطم الخضراء المطبوخة إلى نظامك الغذائي ، هو أحد الطرق لزيادة كمية فيتامين سي .
الألياف الغذائية
الطماطم الخضراء هي مصدر صحي للألياف الغذائية ، و التي تعزز صحة الجهاز الهضمي . كوب واحد من الطماطم الخضراء يوفر حوالي 2 غرام من الألياف الغذائية . الألياف موجودة في معظم الفواكه و الخضار و الحبوب الكاملة ، لذلك زيادة تناولك من هذه الأطعمة ، بما في ذلك الطماطم الخضراء المطبوخة ، يمكن أن يساعدك على الحصول على ما يكفي من الألياف من نظامك الغذائي . و تفيد كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد ، أن اتباع نظام غذائي يتضمن الكثير من الألياف قد يساعدك على تقليل خطر الإصابة بأمراض عديدة قد تهدد الحياة ، بما في ذلك أمراض القلب و سرطان القولون و داء السكري من النوع الثاني . الألياف الغذائية أيضا تحافظ على صحة أداء الجهاز الهضمي ، بحيث تكون أقل عرضة لتجربة الإمساك .
البيتا كاروتين
تركيز البيتا كاروتين في الطماطم الخضراء ، غالبا ما يشبه تركيز الطماطم الحمراء . البيتا كاروتين الموجود في العديد من الفواكه و الخضروات ، يساعد الجسم على إنتاج فيتامين (أ) . فيتامين (أ) ضروري لأنه يساعد على حماية صحة عينيك ، و مقاومة الشيخوخة و الوقاية من بعض الأمراض نظرا لما يحتويه من كميات عالية من مضادات الأكسدة . كما يساعد هذا الفيتامين أيضا على إنتاج خلايا دم البيضاء الصحية ، كما يشجع على انقسام الخلايا بشكل سليم . كوب واحد من الطماطم الخضراء ، يوفر لك حوالي 623 ميكروغرام من بيتا كاروتين .
المغذيات الأخرى
يوفر لك أيضا كوب واحد من الطماطم الخضراء ، العديد من العناصر الغذائية الإضافية ، بما في ذلك 23 ملليغرام من الكالسيوم ، و 367 ملليغرام من البوتاسيوم . الطماطم الخضراء تحتوي أيضا على البروتين و المغنيسيوم و الفوسفور و فيتامين ك .