تعد البف من أهم الأطعمة التي يتناولها الناس في شهر رمضان، وهي من أشهر الأطعمة بالنسبة لسكان المدينة، ولا تكتمل السفرة في رمضان وفي المناسبات والحفلات إلا بتقديم البف مع الأرز
عجينة البف المديني
نقدم اليوم عجينة البف المدينية وهي عبارة عن وصفة تستخدمها أهل المدينة، وتحشى بمجموعة متنوعة من الحشوات، مثل الجبنة واللحم والدجاج والسبانخ. تقدم هذه العجينة كنوع من المقبلات إلى جانب الأطباق الرئيسية، وتتميز بطعمها المميز وتقدم بأشكال جميلة وطعم يحبه الكثير من الأشخاص في المدينة المنورة عند تقديمها على السفرة.
تحتوي على العديد من الحشوات ذات الطعم المميز الذي يحبه العديد من الأشخاص، ويتم وضعها داخلها بشكل خاص، وتتميز بشكل كبير بين السعوديين، خاصة أهالي المدينة الذين يقدمونها بطريقة خاصة بهم.
طريقة عمل البف على طريقة أهل المدينة
المكونات
أربع أكواب من الدقيق الأبيض.
ثلاث ملاعق من الزيت.
واحد بيضة.
رشة ملح.
ماء دافئ للعجن.
للحشوة
لحم مفروم أو أي حشوة حسب الرغبة.
بصل.
بهارات.
ملح حسب الرغبة.
3 بيضات مسلوقة.
كوب ونصف من البقدونس المفروم.
زيت وفير للقلي.
خطوات البف بطريقة اهل المدينة
لتحضير العجينة، يجب استخدام وعاء كبير ووضع الدقيق والملح والزيت والبيض فيه واخلطيهم جيدًا.
من ثم، يتم وضع الماء وعجن العجينة جيدًا حتى تصبح لينة ومتماسكة، ولكن يجب أن تكون لينة. بعد ذلك، يتم تقسيم العجينة إلى قسمين وتغطيتها بشكل جيد وتركها جانبًا.
في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم والبصل المبشور ناعمًا وأضيفي البهارات والملح حسب الرغبة، وزيّني الخليط بالقليل من الماء وامزجيهم جيدًا، ثم ضعيهم على النار وحرّكيهم جيدًا لتجنب تكتل اللحم المفروم، واستمري في طهيهم جيدًا حتى يتبخر الماء تمامًا.
اتركي المكونات حتى تبرد تماما، ثم زعمي البقدونس وقطعي البيض المسلوق إلى مربعات صغيرة وأضيفيها إلى الخليط السابق وامزجيها.
ثم، يتم إحضار الدقيق الأبيض الناعم وتنثر على الطاولة، ويتم بدء فرد العجينة وتقسيمها إلى قسمين.
من الضروري وضع الحشوة في نهاية العجين بكمية مناسبة، ويجب التأكد من وضعها بطريقة تمنع خروجها أثناء القلي.
عند تحضير المربعات، يتم قلب الزائد من العجينة وإغلاقه والضغط عليه جيدًا بالأصابع على كل مربع، ثم يتم قطعها باستخدام العجلة المخصصة للعجين حتى تتكون مربعات يتم حشوها.
يجب تطبيق نفس الإجراء في النصف الثاني من العجينة كما تم في النصف الأول، وذلك حتى يتم الانتهاء بشكل كامل من العجينة.
بعد الانتهاء من إعداد العجينة، يتم وضع كمية كبيرة من الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن تمامًا، ثم يتم قلي العجينة جيدًا فيه، ويتم إضافة كمية صغيرة من الزيت على العجينة بانتظام حتى تنتفخ وتتحمر بشكل جيد.
يتم تصفية الأرز تمامًا من الزيت باستخدام مناديل المطبخ وترتيبه داخل طبق التقديم وتقديمه ساخنًا.
طريقة عمل البف سمبوسة
المكونات
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
ثلاث ملاعق من النشا.
واحد كوب من الزيت.
رشة من الملح.
ماء حسب الحاجة إليه.
طريقة التحضير
يتم مزج الدقيق مع الملح والنشاء، ثم يضاف الزيت والماء، ويتم عجن جميع المكونات جيدًا، ومن ثم يترك العجين للراحة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
يتم تشكيل العجينة بالطريقة المرغوبة، ويمكن تشكيلها على شكل مثلثات أو نصف دوائر، ثم يوضع بها الحشوة المرغوبة ويتم قليها في زيت كثيف على نار هادئة.
تُقدَّم هذه المأكولات الساخنة لأنها تتميز بطعم لذيذ.
طريقة عمل عجينة البف الحجازية
المكونات
أربعة أكواب من الدقيق الرفيع المنخول بشكل جيد.
كوب ونصف من الماء الدافئ مطلوب للعجن.
واحد كوب من الزيت.
واحد بيضة.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يتم وضع الدقيق مع الملح والزيت والبيض في وعاء كبير ويتم عجن الخليط جيدًا بطريقة صحيحة.
ثم قومي بإضافة الماء تدريجيًا إلى العجينة، حتى تصبح العجينة سميكة ويتم عجنها لمدة لا تقل عن 5 دقائق.
يجب تغطية الورقة بالماء الدافئ وتركها لمدة ساعتين، ثم يتم ملؤها بالحشوة المطلوبة وقليها في الزيت.
عندما يصبح لونها ذهبيًا، يتم إخراجها من الزيت وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
مكونات إعداد حشوة اللحم المفروم الخاصة بعجينة البف
واحد كيلو من اللحم المفروم.
– “قطعتان من البصل على شكل مكعبات صغيرة.
أثنان حزمة من البقدونس.
أربعة من البيض المسلوق.
واحد مكعب مرقة دجاج ماجي.
ملح حسب الرغبة.
3 ملاعق من الفلفل المفروم جيداً.
نصف ملعقة من الكمون.
واحد ملعقة من الكزبرة الناشفة.
ملعقة واحدة من الفلفل الأحمر الحار المجروش.