المطبق هو نوع من الحلويات الشرقية، ويتم إعداده بعدة طرق مختلفة، ويمكن ملؤه بحسب الرغبة، حيث يتم ملؤه باللوز والمكسرات في بعض الأحيان، وبالقشدة في أحيان أخرى، ويوجد من يستخدم التمر كحشوة. بشكل عام، المطبق من الحلويات سهلة التحضير ويمكن إعدادها بسهولة في المنزل.
طريقة عمل المطبق بالقرفة في البيت
المكونات
– ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
– ذرة ملح.
– كوب واحد من الماء الفاتر.
كوب من زيت عباد الشمس، أو يمكن استبداله بكوب من السمن.
يمكن استخدام السكر البودرة ويمكن استبداله بالقطر حسب الرغبة.
– ملعقتان من السكر للحشوة.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
– كوب من جوز الهند الناعم.
طريقة التحضير
نأخذ وعاء عميق للعجن ونضع فيه الدقيق والملح والماء الفاتر، ونبدأ في العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح سهلة التشكيل، ويمكن عجن هذه المكونات في ماكينة العجن بسرعة متوسطة حتى تترك العجينة جوانب وعاء الخفق.
في حالة وجود حاجة لمزيد من الدقيق أو الماء، يتم إضافتهما حسب الحاجة، وتختلف الكميات المضافة بناءً على نوع الدقيق المستخدم.
يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم، ثم يتم وضعها على سطح نظيف مدهون بالزيت.
يتم دهن وجه كرات العجين بالزيت وتركها جانبًا للراحة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة.
يتم تحضير الحشوة خلال فترة راحة العجين، حيث يتم وضع جوز الهند في طبق وإضافة القرفة والسكر، ثم يتم خلطهم جيدًا معًا.
– نحضر صينية دائرية حجمها مناسب، وندهنها بالزيت، ثم نضع فيها كرة من العجين ونقوم بفردها في الصينية حتى تصبح دائرية الشكل وتأخذ شكل الصينية، ثم نقوم بثني أحد الطرفين على الأخر، فيتكون لدينا نصف دائرة، ثم نضع الحشوة في المنتصف، ونبدأ في ثني بأقى الأطراف على الحشوة حتى يصبح الشكل النهائي مربع وحجمها مناسب.
ثم نكرر الخطوات السابقة على باقي كمية العجين، ومن ثم نرص المطبق في صواني للخبز وندهنها بالزيت أو السمن، ونرص المطابق بعيدًا عن بعضها.
يتم وضعها في الفرن عند درجة حرارة متوسطة ويترك حتى يصبح لونها ذهبيًا.
بعد النضج الكامل، نخرج المخبوزات من الفرن ونسقيها بالقطر البارد وهي ساخنة، أو نرش عليها السكر البودرة حسب الرغبة.
طريقة عمل المطبق بالتمر
المكونات
– ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
– ربع كيلو من عجوة التمر.
– ذرة ملح.
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
– كوب واحد من الماء الفاتر.
– كمية مناسبة من زيت عباد الشمس، ويمكن إستبدال الزيت بالسمن حسب الرغبة.
يمكن استخدام السكر البودرة ويمكن استبداله بالقطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يتم تحضير العجينة بنفس الطريقة المستخدمة سابقًا، ثم يتم تشكيلها على شكل كرات ووضعها على سطح مدهون وتركها تستريح لمدة 45 دقيقة.
يتم خلط التمر مع القرفة وتحريكهما جيداً.
نستخدم أصابعنا لتفريد العجينة حتى تصبح دائرية ورقيقة، ثم نضع حشوتنا في المنتصف ونقوم بثني أطراف العجينة حتى تتشكل على شكل مربع.
يتم وضع الحلوى في صينية مدهونة بالزيت بطريقة منتظمة ليترك مسافة بينها، ثم يتم وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، وعندما تتحمر الحلوى يتم إخراجها ورشها بالسكر البودرة أو سكب القطر عليها ويترك حتى تتشربه.
طريقة عمل المطبق بالدجاج
المكونات
– كوبان ونصف من الدقيق.
– عدد 2 ملعقة من الزبدة.
– 2 كوب من الماء.
– ملح حسب الرغبة.
– زيت زرة.
– ذرة من السكر.
– فلفل أسود ناعم حسب الرغبة.
– زنجبيل أخضر مبشور.
– 4 فصوص كبار من الثوم، ونقوم بهرسهم.
– عدد 2 بيضة.
– بصلتان كبيرتان مبشورتان.
– صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا.
طريقة التحضير
نضع الدقيق في وعاء العجن ونضيف الزبدة ونخلطهما معًا، ثم نذوب حوالي خمس ملاعق صغيرة من الملح في كوب من الماء الفاتر.
يبدأ إضافة الماء المالح للعجين تدريجيًا خلال عملية العجن حتى يتمكن العجين من الالتصاق وتكوين كتلة متماسكة.
نشكل العجينة إلى كرات صغيرة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، وهي مغطاة، لتخميرها.
في مقلاة عميقة، نضع كمية صغيرة من الزيت ونسخنها على النار.
– نضيف للزيت الساخن البصل والثوم والجنزبيل، ونقوم بالتقليب حتى يتغير لون البصل ويدبل، ويصبح لون البصل ذهبي.
بعد ذلك، يتم إضافة شرائح الدجاج إلى الخليط السابق، ويتم إضافة الملح حسب الرغبة، وكمية قليلة من السكر والفلفل الأسود حسب الرغبة، بالإضافة إلى أي بهارات تُفضل.
يتم ترك الخليط على نار هادئة ويتم التقليب من حين لآخر حتى ينضج الدجاج ويتشرب كامل السوائل.
بعد استواء الدجاج، ننقل الخليط إلى وعاء آخر ونتركه حتى يبرد، ثم نخفق البيض ونضيفه إلى خليط الدجاج.
يتم تشكيل كرات العجين على شكل دائري ورقيق، ويتم وضع ملعقة من الحشوة في المنتصف، ثم يتم تثني أطراف العجينة على الحشوة حتى يتكون شكل مربع.
– يتم وضع مطبق الدجاج في صواني ويوضع في فرن ساخن بدرجة حرارة 180 درجة.
عندما ينضج مطبق الدجاج في الفرن، يتم إخراجه وتقديمه ساخنًا.