يعد الكسكس طبقا تقليديا مشهورا في المغرب وليبيا وتونس، ويتميز بالعديد من الفوائد الصحية والعلاجية لجسم الإنسان، نظرا لأنه غني بالعناصر الغذائية المهمة والمفيدة. ويتم تحضير هذا الطبق بعدة طرق، وأبرزها طبق الكسكس باللحم. كما ينصح بتجنب طبق الكسكس بالسكر، لأنه يحتوي على كميات كبيرة من السكر والدهون .
فوائد الكسكس
– صحة القلب والأوعية الدموية
يحتوي الكسكس على السيلينيوم ، بنسبة تصل إلى 60% من الاحتياجات اليومية ، ويعتبر أحد مضادات الأكسدة القوية التي تحسن صحة الأوعية الدموية وتحد من تراكم البلاك والكوليسترول ، واللذان يشكلان خطورة على الشريان والوريد الجداري ، وبالتالي يحمي من تصلب الشرايين ، النوبات القلبية والسكتات .
– الوقاية من مرض السرطان
يؤدي السيلينيوم أيضا دورا مهما في المسارات الأيضية التي تحمي من بعض أنواع السرطان. وقد ربط نقص هذا العنصر بزيادة فرص الإصابة بسرطان البروستاتا، لذا يعتبر استهلاك السيلينيوم تدبيرا وقائيا للحد من السرطان .
– تعزيز المناعة
يساعد السلينيوم في محاربة الجذور الحرة والسموم الموجودة في الدم والجسم، ويعمل أيضًا على تحفيز فيتامين ج وه، ويعد كلاهما جزءًا رئيسيًا من آليات الدفاع عن الجسم .
– بناء العضلات
يساعد السيلينيوم في تحويل البروتينات وتطوير العضلات، وأظهرت بعض الدراسات أن نقص السيلينيوم يعد سببًا رئيسيًا لضعف وتدهور العضلات .
– تحسين الهضم
يحتوي كوب الكسكس على 10% من الألياف الغذائية اللازمة للجسم يوميًا، ويعمل على تحسين عمليات الهضم وحركة الأمعاء والجهاز الهضمي، لذلك يعتبر مفيدًا للغاية .
كما تساعد الألياف على تحسين مستوى الكوليسترول الجيد، والتخلص من الكوليسترول الضار، والوقاية من بعض الأمراض المعوية وسرطان القولون والمستقيم .
طريقة تحضير الكسكس المغربي باللحم
طريقة تحضير الكسكس الرئيسية
لإعداد الكسكس، يجب نقعه في الماء الدافئ مع الملح لمدة ساعتين، ثم يتم تصفيته ووضعه في المصفاة المخصصة له. يجب تثبيت المصفاة فوق إناء يحتوي على ماء يغلي، ومن حين لآخر يجب تحريك الكسكس بواسطة شوكة حتى ينضج ويفتتح. وعادة ما يحتاج لحوالي ساعة واحدة للنضج. أما الإضافات الأخرى، فتعتمد على نوع طبق الكسكس الذي نرغب في إعداده. وعند إعداد طبق الكسكس باللحم، يطهى الكسكس مع السمنة .
مكونات الكسكس باللحم
– كيلو جرام من الكسكس .
– كيلو جرام من اللحم .
– مقدار كأس من الزيت .
– 2 بصلة مقطعة طوليا .
– ملح وفلفل .
– ملعقة صغيرة من الزعفران .
– 1/2 كيلو جرام من الجزر .
1/2 كيلو جرام من اللفت الأبيض والأصفر .
– نصف كيلوغرام من القرع الأحمر والسلاوي
نصف كيلوغرام من الفول الأخضر .
نصف كيلو جرام من الكرنب أو الملفوف .
١٠٠ جرام من الحمص المنقوع مسبقاً والمُغسول .
– ربطة كزبرة مربوطة .
طريقة تحضير مرق الكسكس
يتم وضع قطع اللحم والبصل معًا في قدر ويتم إضافة الزيت والفلفل الأسود والزعفران إليها .
يتم إضافة ملعقة واحدة من السمن البلدي والزنجبيل والتقليب إلى المكونات .
يتم إضافة 2 لتر من الماء ويُغلق القدر ويُترك لمدة نصف ساعة، ثم يتم إضافة الحمص والخضروات وربطة الكزبرة المربوطة
يتم ترك كل هذا على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثم يتم رفع القدر .
لتقديم الطبق
يتم وضع الكسكس المدهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة، ويتم تجويف وسطها .
يتم إضافة اللحم والخضروات إلى وسط الطبق ويسقى بالمرق، ثم يقدم هذا الطبق ساخنًا .