طريقة عمل الطعمية زي المطاعم
يعد إعداد الفلافل أو الطعمية المقرمشة من الأساليب الشهية جدا المشهورة في عدد كبير من الدول، مثل فلسطين والعراق والمملكة العربية السعودية وسوريا ومصر والسودان. تشتهر بأسماء عديدة، بما في ذلك الفلافل، وتصنع من الفول المبشور، بما في ذلك الحمص.
المقادير:
- نصف كيلو فول مقشر.
- كومة من الشبت.
- باقة بقدونس.
- قطعة بصل أخضر.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ستة فصوص من الثوم .
- ملعقة صغيرة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- يستخدم ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- بيضة.
- ست ملاعق صغيرة من بذور الكزبرة.
- كمية مناسبة من الماء نقع الفول.
طريقة التحضير
- نغسل حبوب الفول وننقعها في الماء لمدة يوم كامل.
- تُصفى نصفي الفول من الماء باستخدام مصفاة ناعمة.
- نقطع الكزبرة والكراث والبقدونس والشبت إلى قطع صغيرة، ثم نضع الفول في وعاءٍ مناسب ونضيف الخضروات المُقطَّعة ونحرِّكها جيدًا.
- ضع جميع المكونات في محضرة الطعام واطحنها حتى تتحول إلى عجينة، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر لتكوين عجينة طرية.
- نضيف القليل من ملح الطعام والشطة والفلفل إلى الخليط السابق ونقوم بتحريك المكونات.
- يتم إضافة بيكربونات الصودا وبذور الكزبرة والبيض إلى الخليط السابق ويتم خلطهم جيدًا.
- نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة.
- يتم تشكيل كرات الفلافل ثم وضعها في الزيت الساخن واستمرار التحريك حتى يصبح لونها ذهبيًا.
طريقة عمل الطعمية في المنزل
تُعَدّ الطعمية أو الفلافل نوعًا من الوجبات السريعة التي غالبًا ما يتم تناولها في المطاعم، وتختلف أسماؤها ويشتهر الفلافل بها، ولكن يفضل ربات البيوت تحضيرها بطريقة صحية في المنزل، ولذلك سوف نوضح لك طريقة تحضير الفلافل في المنزل:
المقادير
- كوبان من الفول.
- رتب كوب من الشبت.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- بصلتان كبيرتان.
- عشرة فصوص ثوم.
- ½ كوب بقدونس أخضر.
- قطعة بصل احمر.
- قطعة بصل أخضر.
- نصف ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- يحتاج المقدار المطحون من الكمون إلى نصف ملعقة كبيرة.
- 1/4 ملعقة كبيرة فلفل أحمر ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم .
- كوبان من قلي الخضار.
- ملح ، توابل.
- أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة المجففة.
طريقة تحضيره
- اضعي الفول في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء واتركيه طوال الليل.
- نقوم بوضع الفول والكزبرة والثوم والبصل والبقدونس والبصل الأخضر في آلة الكبة، ونقوم بفرمها حتى نحصل على عجينة طرية.
- ثم أضيفي صودا الخبز إلى العجينة واخلطيها جيدا، ثم اتركيها لمدة ساعة على الأقل.
- نستخدم ملاعق صغيرة أو كبيرة لتشكيل أطباق الفلافل، أو نستخدم صانعة الفلافل.
- رشة بسيطة من بذور السمسم على الفلافل.
- من ثم، يتم وضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وسخنه على نار متوسطة حتى يسخن.
- يتم وضع شرائح الفلافل في الزيت الساخن ومواصلة التقليب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- نقوم بتخليص الفلافل من الزيت ونضعها على ورق مخصص لامتصاص الزيت، ثم نقدم حبات الفلافل مع السلطات وأنواع مختلفة من الكيمتشي حسب الرغبة.
طريقة عمل الطعمية المصرية
المكونات المطلوب توافرها
- ربع كوب بقدونس طازج.
- كمية الفول المقشر في فنجان ونصف.
- ربع كوب كزبرة خضراء.
- 1/4 كوب شبت.
- عدد 8 فصوص ثوم.
- نقطع إلى بصل متوسط الحجم.
- القليل من الفلفل الحار.
- 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملعقة كبيرة ماء.
- كمية بيكربونات الصوديوم نصف ملعقة صغيرة.
- كمية التوابل المعنية ربع ملعقة صغيرة.
- قليل من الملح .
- الكمية المناسبة من زيت القلي.
- نصف كوب من الكراث.
- بذور السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- يتم غسل الحبوب للتأكد من خلوها من الشوائب والحصى.
- نضع الفول في كمية محددة من الماء الدافئ لمدة تصل إلى ثماني ساعات، مع تغيير الماء من حين لآخر.
- يتم غسل الحبوب بشكل جيد ثم تصفيتها من الماء الزائد.
- تُخلط جميع المكونات مع الفول وتقطع في مفرمة اللحم حتى تصبح الخليط ناعمًا تمامًا.
- أذيب كمية مناسبة من صودا الخبز في كمية صغيرة من الماء، ثم أضفها إلى الخليط وأضف التوابل واعجن بشكل جيد.
- يتم تسخين مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة حتى تصل درجة الحرارة إلى 350 درجة.
- تتكون عجينة الفلافل على شكل قرص أو كرة صغيرة قطرها حوالي 3 سم، ثم يتم تزيينها بكمية قليلة من بذور السمسم ويتم تحميرها بالزيت الساخن لمدة تصل إلى خمس دقائق.
- نقلي الفلافل حتى تنضج من الخارج.
- يمكن تقديم الفلافل بشكل منفرد أو محشوة بسلطة الطحينة.
اسرار نجاح الطعمية
- عند إضافة خبز غير طازج إلى خليط العجين، يحدث تخمر وتصبح العجينة مقرمشة.
- خطأ شائع هو خفق عجينة الفلافل كثيراً في الخلاط حتى نحصل على قوام ناعم جداً ، والأصح أن نجعل العجينة خشنة قليلاً ، لأن مسام العجينة الرخوة مغلقة ، فإن الزيت الساخن لن يتغلغل فيها مما يجعلها تنمو من الداخل ، بينما العجينة الخشنة بها مسام يمكن أن تسمح للزيت الساخن بالتغلغل إلى الداخل وطهيها ، لأن العجينة الخشنة سهلة التفتت ، وتساعد إضافة النشا على تماسكها أثناء القلي.
- إذا أضفت بيضة إلى العجينة، سيعطيها هذا الإضافة قواماً رقيقاً وهشاً.
- سر القرمشة يكمن في النشا، لذا قم بإضافة ملعقة كبيرة من النشا لكل كوب من معجون الفول. سيمتص النشا السوائل الزائدة عندما يلامس الخضار، وسيجعل العجينة صلبة أثناء القلي. الشيء المهم هو أنه يمنحها طعما مقرمشا تماما مثل المطعم.
- ينبغي تركها في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت قبل قليها بالزيت. واحدة من الأخطاء الشائعة هي أنها تتحول إلى اللون البني بمجرد خروجها من الثلاجة.
- عند وضعه في الزيت الساخن، يسخن قليلاً حتى ينضج الداخل ويبقى القشر الخارجي مقرمشًا.
- يكمن سر الطعم في الكزبرة الخضراء والثوم، ويفضل عدم إضافة أي بهارات غير الملح والفلفل.
- يمكن إضافة القليل من الفلفل لتحسين مذاق الثوم وإضافة النكهة إلى الطعام.
- يمكن إضافة أعواد الكرفس إلى العجينة لإضفاء نكهة فريدة ورائحة مميزة.
- عندما تقلى الأطعمة، يمكن إضافة بعض الكزبرة المجففة واليانسون النجمي.
طريقة عمل الطعمية المقرمشة
المقادير
- نصف كيلوغرام من الفول المطحون.
- 2 بصل متوسط الحجم.
- 10 فصوص ثوم مفروم
- 5 أعواد (بقدونس – كزبرة – شبت – كرات خضراء).
- بيضة
- 3 ملاعق صغيرة ملح ورشة فلفل أسود.
- كزبرة مجففة.
- ملعقة نشاء.
- ½ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري)
- ربع ملعقة صغيرة بيكربونات.
- 100 جرام من لب الخبز الرطب.
طريقة التحضير
- يتم نقع الفول طوال الليل، مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات.
- باستخدام الخلاط، اخلطي الفول ثم أضيفي الخضار والبهارات، واستمري في الخلط حتى تصبح الخليط “غير لزج جداً.
- نضيف عجينة الخبز ونعجنها جيداً.
- ضعي العجينة في الثلاجة واستخدميها خلال فترة أسبوع.
- يتم خفق المكونات بالمضرب لمدة خمس دقائق قبل الخبز، ثم يتم إضافة الكزبرة المجففة، ومن ثم رشة من اليانسون النجمي، ويتم تقطيعها إلى دوائر صغيرة وتزيينها ببذور السمسم وقليها بالزيت.