المطبخ الهندي متميز بأطباقه اللذيذة والمتعددة التوابل التي تتميز بالروائح الذكية. يستخدم الهنود ورق الكاري الحار والأرز في العديد من الأطباق، ويفضل معظم الطهاة الأطباق الهندية بسبب سهولة إعدادها وطعمها الرائع. تختلط التوابل الطبيعية مع بعضها البعض لتعطي الطبق اللون المميز والرائحة الفريدة. ومن بين الأطباق الهندية اللذيذة برياني الدجاج، وهو طبق مكون من الفلفل والأرز والدجاج والتوابل الهندية. يعد البرياني الهندي الطبق الرئيسي على المائدة الهندية بجانب أطباق أخرى مثل دجاج تكا مسالا ودجاج الزبدة .
البرياني الهندي هو طبق من اللحم أو الدجاج والخضروات المطهية مع الأرز والبهارات الهندية. وتتم إعداد البرياني بطرق مخصصة باستخدام البهارات الخاصة بالبرياني. ويعد البرياني من الأطباق الهندية المتنوعة المحلية. ويحتوي البرياني على أرز بسمتي هندي طويل الحبة، ويتم تقديمه مع زبدة الدجاج وشرائح الطماطم والخيار. وتتكون مكونات البرياني من الأرز والشوربة ومعجون الكاري الأحمر والثوم والزنجبيل .
يتم إضافة البصل والطماطم المبشورة إلى الدجاج والماء قبل الطهي في عمل البرياني الهندي، ويتم تحضير الأرز بالسمن مع البصل والثوم والزنجبيل، ويكون البرياني الهندي أصفر اللون بفضل الكركم والتوابل الأخرى التي تضاف إلى الأرز قبل الطهي .
وصفة برياني الدجاج الهندي
-عدد الأشخاص : 6 أشخاص .
-وقت الإعداد : 30 دقيقة .
-وقت الطهي : 45 دقيقة .
-الوقت الإجمالي : ساعة وربع .
-نوع الطبق : الطبق الرئيس
المقادير والمكونات
: ثلاث ملاعق من زيت الزيتون أو السمن إذا كان متوفرا .
أربع قطع دجاج بدون جلد، مقطعة .
-ملعقة بصل أصفر مفروم ز
-ملعقة كبيرة ثوم مفروم .
-ملعقة كبيرة زنجيل مفروم .
-طماطم روما مقطعة .
-نصف كوب ماء .
-فليفلة حلوة خضراء مقطعة شرائح .
-ملعقتين ملح كوشر .
-ربع ملعقة صغيرة فلفل حريف .
-ملعقتين جارام ماسالا garam masala.
-ملعقة صغيرة كزبرة .
-نصف معلقة كركم مطحون .
-معلقة صغيرة كمون مطحون .
-نصف ملعقة صغيرة قرفة .
-أربعة أكواب مرق دجاج .
-2 كوب أرز بسمتي مغسول .
طريقة التحضير
يتم وضع زيت الزيتون في مقلاة للتسخين، ثم يتم إضافة قطع الدجاج المقطعة وتحميرها من الجانبين، ومن ثم يتم إزالة قطع الدجاج وتركها جانبًا
ثم يتم إضافة البصل للتحمير على نار متوسطة حتى يحمر لمدة 3-4 دقائق، ثم يتم إضافة الثوم المفروم والزنجبيل المفروم والطماطم المقطعة وكوب من الماء .
يجب تغطية الخليط ليطهى وتتبخر الماء لمدة 20 دقيقة بالضبط، ثم يجب إضافة الفلفل الحار والملح وبهارات البرياني والفلفل الأسود والجارام ماسالا والكركم والكمون والقرفة .
-ثم قومي بإضافة مرق الدجاج واتركيها تغلي .
بعد إضافة الأرز البسمتي، ينخفض درجة الحرارة ويترك للطهي لمدة تتراوح بين 18-20 دقيقة .
ثم أطفئي الحرارة واتركيها لمدة خمس دقائق قبل إزالة الغطاء .
انقل البرياني إلى الجزء الأمامي من الطبق وزينه بالكزبرة والبقدونس والشبت، وأضف إلى جانبه شرائح الخيار والطماطم، وأيضًا سلطة اللبن الزبادي .
معلومات غذائية عن طبق برياني
-483 سعرة حرارية .
-55 جرام كربوهيدرات .
-18 جرام بروتين .
-20 جرام دهون .
-4 جرام دهون مشبعة .
-73 ملغ كوليسترول .
-14ملغ صوديوم .
-467 ملغ بوتاسيوم .
-2 جرام ألياف .
-1 جرام سكر .
-6.8 جرام فيتامين أ .
-38.2 جرام فيتامين ج .
-4.6 جرام كالسيوم .
-10 جرام حديد .
معلومات عن أصل طبق البرياني
ترتبط البرياني بالمغول وهناك بعض الأدلة التاريخية تشير إلى وجود أطباق مماثلة للأرز قبل الغزو المغولي مثل طبق Oon Soru الذي يتكون من الأرز والسمن والكزبرة والفلفل وورق الغار وكان يستخدم لتغذية الرجال المحاربين، ولدى الرحالة والمؤرخ البارز البيروني وصفا دقيقا لوجبات السلاطين الذين حكموا الهند قبل المغول، وقال إنها تحتوي على أطباق أرز شهية تشبه البرياني المغولي، ولكن لا شك أن المسلمين الفرس هم من أضافوا للبرياني بعد دخولهم الهند، وكلمة برياني مشتقة من الكلمة الفارسية بريان وتعني مشوي قبل الطهي، ويمكن تصور أن البرياني نشأ في إيران قبل الهند .
وهناك قصة أخرى مثيرة للاهتمام: تقول إن أصل طبق البرياني يعود إلى شاة جيهان التي زارت ثكنات الجيش ووجدت أن أفراد الجيش يعانون من نقص التغذية، فطلبت من الطاهي إعداد طبق خاص يوفر للجنود تغذية متوازنة، وكان طبق البرياني. وعندما خلع البريطانيون الشاه واجد علي شاه، تم إنشاء أنظمة حكم الأقاليم في الهند في شمال الهند، وجدت وصفات لطبق البرياني مختلفة عن البرياني المغولي، ولكن يعتبر طبق البرياني واحدا من أشهى الأطباق الهندية بصرف النظر عن أصله، لأنه يعكس المجتمع الهندي النباتي وثقافته وتقاليده الذي يبتكر المأكولات السهلة والمناسبة له .