تأثير الثوم على عملية التمثيل الغذائي
بالإضافة إلى المذاق القوي والمميز الذي يضيفه الثوم إلى الطعام، يفيد الثوم أيضا في حالات مرضى السكري وخفض ضغط الدم ويساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. كما أن الجرعات الكبيرة من الثوم أو الخضروات المشابهة له، مثل الكراث والبصل، يمكن أن تساعد في الوقاية من سرطان المعدة والقولون. يزعم البعض أن الثوم يساعد على فقدان الوزن عن طريق تدخله في عملية الأيض الغذائي .
ترتبط عملية التمثيل الغذائي بالثوم بشكل مباشر
تسريع عملية الأيض يعني حرق المزيد من السعرات الحرارية طوال اليوم ، مما يجعل فقدان الوزن أسهل . يتكون استقلاب الجسم من ثلاثة أجزاء أساسية . الأول هو الأيض القاعدي ، في اشارة الى السعرات الحرارية التي تستخدمها لأداء الوظائف الأساسية ، مثل ضخ الدم و تشغيل الأعضاء الداخلية . و الثاني هو السعرات الحرارية التي تحرق أثناء النشاط ، مثل غسل الأطباق ، الاستحمام أو الركض . و الثالث هو التأثير الحراري للمواد الغذائية – السعرات الحرارية التي تحرق أثناء الهضم لكسر و تقديم المغذيات في جميع أنحاء الجسم .
يصف الثوم أحيانا بأن له تأثير حراري عالي، أي يحتاج المزيد من السعرات الحرارية للهضم مقارنة بالأطعمة الأخرى، ولكن لا يوجد دليل على ذلك. وإذا كان الثوم له تأثير حراري عالي، فإن هذا الجانب الغذائي يشكل، على الأكثر، 10% من حرق السعرات الحرارية اليومية، وزيادة كمية الطعام المأكول بحجم صغير لن تؤثر بشكل كبير .
القيمة الغذائية للثوم
الثوم لا يمكن تغيير عملية الهضم بشكل ملحوظ ، ولكنه لا يوفر فوائد غذائية. الثوم، بمقدار أوقية، وهو حوالي 10 فصوص، يحتوي على 23٪ من القيمة اليومية للمنغنيز، و 17٪ من فيتامين ب-6، و 15٪ من فيتامين سي، و 6٪ من السيلينيوم. يحتوي الثوم أيضا على حوالي 1 غرام من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الثوم على عناصر غذائية أخرى مثل النحاس والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد .
فوائد الثوم المضادة للأكسدة
مركبات الكبريت تسمى الأليسين يعطي الثوم نكهة و رائحة قوية ، و لها خصائص مضادة للأكسدة قوية . مضادات الأكسدة تحارب الجذور الحرة ، و المركبات التي يمكن أن تسبب المرض و الشيخوخة . مركبات الكبريت في الثوم قوية بشكل خاص في مكافحة الالتهاب ، مما يفسر آثاره الإيجابية على ما يبدو من حيث السكري و ضغط الدم و الكوليسترول و السرطان . سوف تحصل على الأليسين أكثر من الثوم عند المفروم أو سحقه . و مع ذلك تستغرق المركبات عدة دقائق لتشكيلها . لذلك ، يمكنك ترك الثوم من 10 إلى 15 دقيقة قبل التسخين . الأليسين ليس له تأثير معروف على عملية التمثيل الغذائي .