الفوائد الصحية لنبات الخرشوف ” Artichokes “
الخرشوف يعد غذاء متعدد الاستعمالات، حيث يعتبر بعضه الخضار، ويستخدم البعض الآخر لفوائده الصحية والقيمة الغذائية العالية. وبشكل عام، فإنه يزيد من قوة الجهاز المناعي ويحمي الجسم من بعض أنواع السرطان ويخفض مستويات الكولسترول في الدم، كما يحمي من الأمراض مثل السكري والنوبات القلبية والسكتات الدماغية. ويساعد على إزالة السموم من الجسم، وتحسين صحة الكبد، وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم والإمساك والقولون العصبي والإسهال، كما يخفض ضغط الدم ويحفز التبول .
يصنف الخرشوف علميًا باسم classification و الموطن الاصلي له دول حوض البحر المتوسط كما انها الطعام الاساسي في جميع أنحاء أوروبا و بعض دول الشرق الاوسط و الأمريكتين و لكنه اقل استخدامًا بالدول الأسيوية ، الجزء الصالح للأكل بالخرشوف هو البراعم التي تتشكل داخل الرأس قبل ان تزهر بشكل كامل غالبًا ما يكون طعام شهي و قليل التكلفة .
القيمة الغذائية للخرشوف :
يحتوي على نسب منخفضة من الدهون المشبعة و الكولسترول كما أنه مصدر غني بالألياف الغذائية و الفيتامينات و المعادن منها فيتامين سيالثيامين و الريبوفلافين و النياسين، حمض الفوليك، B-6، B-12، A، E، D و فيتامين K، و بعض المعادن الكالسيوم و الحديد و الزنك و الصوديوم و البوتاسيوم ، المنغنيز و الفوسفور و الزنك.
الفوائد الصحية لنبات الخرشوف :
الوقاية من السرطان : الخرشوف يحتوي على مستويات عالية من مضادات الاكسدة و هي واحدة من الوسائل الأساسية للدفاع عن النظام المناعي ضد آثار الجذور الحرة والمنتجات الثانوية لاستقلاب الخلية. تحتوي مضادات الأكسدة على العديد من المركبات بما في ذلك المواد البوليفينولية، التي توجد بكميات كبيرة في الخرشوف. للبوليفينول خصائص وقائية كيميائية، وتعمل على إبطاء آثار السرطان والحد من احتمالية الإصابة بالسرطان. كما أن فيتامين سي يعتبر من مضادات الأكسدة المعروفة التي تحمي من التهابات الغشاء المخاطي والتليف وتقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي. بالإضافة إلى ذلك، تقوم مضادات الأكسدة بقتل الخلايا المبرمجة التي تشكل الخلايا السرطانية وتقليل آثار سرطان البروستاتا وسرطان الدم بفضل وجود مركبات الفلافونويد في الخرشوف. أيضا، تناول الخرشوف يساهم في الوقاية من الإصابة بالسرطان
صحة القلب : عند إضافة الخرشوف إلى النظام الغذائي، يمكن أن يقلل من مستويات الكولسترول السيء ويزيد من مستويات الكولسترول الجيد، والذي يساهم في تراكم الدهون في شرايين القلب والأوعية الدموية ويزيد من ضغط الدم، مما يؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية. لذلك، يحسن الخرشوف صحة القلب .
ضغط الدم : يعد الخرشوف مصدرا هاما للبوتاسيوم وهو المعدن الأساسي الذي يساعد على تحييد أثار الصوديوم الزائدة في الجسم، وبالتالي، لا يعاني الأشخاص الذين يتناولون الخرشوف من ارتفاع ضغط الدم، وإذا تم نقصان البوتاسيوم في الجسم، فإن ذلك يعرضه للإصابة بمرض السكري، بينما يمكن أن يؤدي انخفاض ضغط الدم إلى الإصابة بمرض الشريان التاجي القلبي .
صحة الكبد : تم العثور على مادتين من مضادات الأكسدة وهما السينارين والسيليمارين، والتي تساعد في خروج المواد السامة من الكبد والجسم بشكل عام، كما أنها مرتبطة بتعزيز وإعادة نمو وإصلاح خلايا الكبد التالفة وتجديد خلايا الجسم .
اضطرابات الجهاز الهضمي : الخرشوف هو من أهم المصادر الغنية بالألياف الغذائية، ويعتبر مفيدا لتحسين صحة الجهاز الهضمي والمساعدة في الحفاظ على نظافة وانتظام الأمعاء، كما يساعد في تقليل أعراض الإمساك والانتفاخ والتقلصات والشعور بعدم الارتياح في المعدة، بالإضافة إلى مساعدته في تنظيف الكوليسترول والشرايين والحد من خطر الإصابة بأمراض القلب .