الدهون المشبعة جيدة أم سيئة للصحة ( دراسة )

إذا كنت تدقق في اختيار الأطعمة التي تتناولها ، فينبغي أن تكون حذرا لأنها تلعب دورا رئيسيا في الحفاظ على صحتك ، فاستهلاك الدهون على سبيل المثال ضروريا لتبقى في حالة صحية جيدة ، وعلى الجانب الآخر نجد أن استهلاك كميات زائدة من الدهون المشبعة يمكن أن يكون ضارا على الصحة ، وهذا وفقا لما ورد في دراسة حديثة .

وفقا للدراسة، تبين أن زيادة الدهون المشبعة، وخاصة تلك التي تأتي من شحم الخنزير، تسبب سمية لخلايا الجسم، وهذا يؤدي إلى الكثير من الأمراض المرتبطة بالدهون، ومن بينها السمنة والسكري وأمراض الأوعية الدموية .

قال الدكتور “وي مين” الأستاذ في جامعة كولومبيا في نيويورك والمحقق الرئيسي للدراسة: “عندما تدخل الدهون المشبعة إلى الخلايا ، فإنها تساهم في العديد من الأمراض المميتة الرئيسية

حول الدراسة :
قام الباحثون بتطوير تقنية جديدة للمجهر ، يسمح بتتبع الأحماض الدهنية بعد إمتصاصها داخل الخلايا الحية ، تقوم هذه التقنية بإستبدال ذرات الهيدروجين الموجودة في الدهون بنظائرها ، الديوتريوم ، وذلك بدون أن تحدث تغيرات على خصائصها الفيزيائية والكيميائية ، وتسلك السبل التقليدية لها .

وخلال عملية التبديل، تم اكتشاف أن جميع الجزيئات المصنوعة من الأحماض الدهنية يمكن رؤيتها داخل الخلايا الحية باستخدام تقنية التصوير المتقدمة المعروفة باسم SRS المجهري .

أظهرت الدراسات أن بناء أغشية الخلايا من الدهون المشبعة يؤدي إلى تكوين بقع من الأغشية الصلبة، وهي الجزيئات التي تصبح جامدة، وعلى الرغم من ذلك، فإن الأغشية المرنة والجزيئات السائلة هي الأكثر صحة .

قام الباحثون بشرح أن هذه السلاسل القاسية ، المستقيمة والطويلة من الدهون المشبعة تقوم بتجميد جزيئات الدهون ، وتسبب لها الإنفصال عن بقية غشاء الخلية ، ونظرا لأن هذه الخلايا الدهنية تدخل الخلايا ، فهذا النمو في الحجم ، يسبب زيادة المرونة في الغشاء وتلف الخلية بأكملها تدريجيا .

قال الطالب الباحث في مختبر “مين”، يهوي شين،: “لقد اكتشفنا أن إضافة الدهون المشبعة يمكن أن تذيب الأغشية المجمدة باستخدام الأحماض الدهنية المشبعة .

تم نشر الدراسة حديثًا في مجلة `وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم` .

أفضل الطرق لتجنب الدهون المشبعة :
1- استهلاك الفواكه : إذا كنت ترغب في تجنب الرغبة في تناول الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة، فيجب إضافة العديد من الفواكه الطازجة إلى نظامك الغذائي، حيث تعتبر الفواكه من الأطعمة الغنية بالألياف والمواد الغذائية المفيدة لصحة الجسم بشكل عام .

2- استهلاك الخضروات : تعد الخضروات وخاصة الورقية من الأطعمة الغنية بالألياف والفيتامينات والمعادن وليست غنية بالدهون والسعرات الحرارية، وتساهم في تجنب الدهون المشبعة بفاعلية كبيرة .

3- استهلاك الحبوب الكاملة : تعتبر الشعير والأرز البني والحنطة السوداء من أفضل أنواع الحبوب الكاملة والصحية، وذلك لأنها غنية بالألياف والعناصر الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن، ومنخفضة الدهون .