اضرار بطاطس ليز

تحتوي رقائق البطاطس على مادة الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية يمكن أن تكون مسببة للسرطان، تتكون عندما يتم طهي الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات عند درجات حرارة عالية، مثل الخبز والبطاطس المقلية والمشوية .
بعض من أسوأ المأكولات وتشمل رقائق البطاطس والبطاطا المقلية ، ولكن قد تحتوي العديد من الأطعمة المطبوخة أو معالجتها في درجات حرارة أعلى من 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) مادة الأكريلاميد . كقاعدة عامة ، يتم تشكيل الكيميائية عندما يتم تسخين الغذاء ما يكفي لإنتاج سطح جاف نسبيا والبني / الأصفر . وبالتالي ، فإنه يمكن العثور عليها في:
تعتبر رقائق البطاطس ليز وجبة خفيفة وغير مكلفة، لذيذة وسهلة الحصول عليها، لكن هناك مخاطر عديدة تنشأ عند تناولها بانتظام كجزء من الخيارات الصحية، بما في ذلك:

زيادة الوزن
تتكون رقائق البطاطس عادة بنسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تزيد من مخاطر زيادة الوزن والسمنة . واحد اوقية (الاونصة) من رقائق البطاطس عادي ، أو حوالي 15 إلى 20 رقائق ، يحتوي على حوالي 10 غراما من الدهون و 154 سعرة حرارية . ووجدت دراسة عام 2011 في “نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين” أن الاستهلاك اليومي من اوقية (الاونصة) واحد من رقائق البطاطس أدت إلى متوسط زيادة الوزن 1 .69 جنيه خلال أربع سنوات .
كان الرابط بين رقائق البطاطا وزيادة الوزن أقوى من العلاقة بين زيادة الوزن والمكونات الغذائية الأخرى ، بما في ذلك اللحوم المصنعة والمشروبات المحلاة بالسكر و اللحوم الحمراء غير المصنعة . زيادة الوزن أو البدانة ترفع من خطر الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان .

التغذية المنخفضة
إذا قمت بتضمين بانتظام لرقائق البطاطس كجزء من النظام الغذائي الخاص بك ، قد لا يكون طويلا كما العديد من العناصر الغذائية كما يجب . رقائق وعادة ما تكون منخفضة في الفيتامينات و المعادن ، وأنها تميل إلى تهجير الأشياء في النظام الغذائي التي هي أعلى في المواد المغذية . يمكن تناول وجبات خفيفة صحية تساعد تعويض أي نقص التغذية في أوقات الوجبات ، لذلك إذا كنت تختار لرقائق بدلا من الوجبات الخفيفة ذات الكثافة المغذيات عالية ، أنك لن تحصل على هذا الاستحقاق .

ارتفاع ضغط الدم
محتوى الصوديوم في رقائق قد يؤثر سلبا على صحة القلب والأوعية الدموية. وتناول كميات كبيرة من الصوديوم يمكن أن يتسبب في زيادة ضغط الدم، وهذا يمكن أن يؤدي إلى السكتة الدماغية وفشل القلب وأمراض الشرايين التاجية وأمراض الكلى. تحتوي رقائق البطاطس عموما على نسبة تتراوح بين 120 و 180 ملليغرام من الصوديوم للأونصة، ويمكن أن تحتوي رقائق التورتيا على نسبة تتراوح بين 105 و 160 ملليغرام من الصوديوم للأونصة. وعادة ما يحتوي كيس واحد من الرقائق على أكثر من أونصة واحدة، لذا يتناول كثير من الناس كميات أكثر من الصوديوم بدون أن يدركوا عند تناولهم لرقائق البطاطس. ووفقا للمبادئ التوجيهية الغذائية لعام 2010 للأميركيين، يجب أن يحد الأشخاص الأغلبية من استهلاك الملح إلى 2،300 ملليغرام في اليوم الواحد، بينما يجب على الأفراد الذين تزيد أعمارهم عن 50 عاما، والأمريكان ذوو الأصول الأفريقية، وأي شخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى أو السكري ألا يتجاوزوا استهلاك 1،500 ملليغرام من الملح في اليوم الواحد .

ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم
كثرة استهلاك رقاقة يمكن أن تسهم في ارتفاع مستويات الكولسترول بسبب كمية ونوع من الدهون الموجودة في رقائق البطاطس ليز . معظم رقائق والمقلية ، وهي العملية التي تخلق الدهون غير المشبعة ، النوع الأكثر خطورة . بالإضافة إلى ذلك ، غالبا ما تكون مشبعة الزيوت المستخدمة في القلي رقائق الدهون ، والتي تساهم أيضا في ارتفاع مستويات الكولسترول . وجدت دراسة أجريت عام 2007 نشرت في دورية “الدورة الدموية” أن مستويات عالية من الدهون غير المشبعة في الدم وارتبطت مع مستويات عالية من الكوليسترول LDL وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية . ترتبط المستويات العالية من الدهون غير المشبعة في النظام الغذائي إلى مستويات عالية في الدم .

بدائل صحية
يتميز الخبز ورقائق التورتيا بأنها أقل في السعرات الحرارية والدهون من رقائق البطاطس المقلية، وعلى الرغم من ذلك فقد تحتوي على مستويات عالية من الصوديوم. ومن بين الخيارات الصحية البديلة توجد المعجنات الغير مملحة، والقمح الكامل والفشار منخفض الدسم، ورقائق الخضار، ورقائق خبز التفا، والخيارات المنخفضة في السعرات الحرارية التي توفر ألياف إضافية للجسم، مما يجعلها وجبة خفيفة أفضل بكثير من رقائق البطاطس .
كمية استهلاك الأكريلاميد ؟
الحد لمادة الأكريلاميد في مياه الشرب هو 0 .5 لأجزاء من البليون ، أو حوالي 0 .12 ميكروغرام في كوب من ثمانية أوقية من الماء . ومع ذلك ، فإن الحصة تقدر بستة اوقية (الاونصة) من البطاطس المقلية يمكن أن تحتوي على 60 ميكروغرام من مادة الأكريلاميد ، أو حوالي خمس مائة مرة أكثر من الحد المسموح به .
بالمثل، تحتوي رقائق البطاطس Lay`s المرتفعة الشهرة في هذا المجال على مواد كيميائية خطيرة .
•    كيب كود راسيت قوية: 910 ضعف الحد القانوني للمادة الأكريلاميد
•    رقائق غلاية (المملح خفيفا): 505 مرات
•    رقائق غلاية (العسل ديجون): 495 مرات

عوامل مساعدة لتجنب المخاطر
ليست مستويات الأكريلاميد العالية ضرورية في رقائق البطاطس ليز، فهي يمكن أن تنخفض بواسطة العديد من العمليات بما في ذلك، ولكن ليس مقتصرًا على ذلك، وقد أثبتت الأبحاث ذلك
اختيار أصناف مختلفة من البطاطاس
تجنب انخفاضات مستويات السكر أو الطعم في المنتجات المطبوخة جزئيا
زيادة رطوبة المنتجات
خفض درجة الحموضة
تخزين المنتجات عند ارتفاع درجات الحرارة
تغيير أنظمة درجة الحرارة / الطبخ
الطهي في درجات حرارة منخفضة
استبدال الأمونيوم
تغيير زيوت الطهي .

دراسات وابحاث
اظهرت الدراسات الامريكية و مؤسسة القانون البيئي (ELF) في ولاية كاليفورنيا أن رقائق الالبطاطس ليز  يجب أن تحمل تسميات تحذير من مخاطر الإصابة بالسرطان . كما  اقترحت في ولاية كاليفورنيا بناءاً على 65 طلب من ملصقات التحذير بأن بطاطس ليز يمكن ان تسبب السرطان في ما لا يقل عن 1 شخص لكل 100 ،000 شخص .
رقائق البطاطس ليز تحتوي على مادة تسمى الأكريلاميد، والتي تتكون عند خبز أو قلي أي طعام يحتوي على نشويات في درجات حرارة عالية. تحتوي البطاطس المقلية والفشار والخبز والحبوب والبن وأي طعام نشوي آخر يتم خبزه أو قليه في درجات حرارة عالية على الأكريلاميد. على الرغم من التقدم التكنولوجي، فإن مادة الأكريلاميد كانت موجودة في الأطعمة منذ زمن بعيد .
وبالرغم من ذلك، تقول ELF إن رقائق البطاطس ليز تحتوي عادة على كمية كبيرة من مادة الأكريلاميد، وهذا يكفي في بعض العلامات التجارية لتسبب تناول رقاقة بطاطس واحدة في 500 شخص إصابتهم بالسرطان خلال حياتهم .
نعتقد أن هنا يتم تجاوز ELF. قد يكون هذا النوع من الإعلان والتهديد دعوى قضائية تكتيكا مفيدا لإقناع الشركات المصنعة بتبني أساليب الإنتاج التي تقلل من مادة الأكريلاميد. ولكننا نشك بجدية أن مادة الأكريلاميد هي المسؤولة عن العديد من الوفيات. المشكلة الحقيقية مع رقائق البطاطس ليز هي أنها تزيد من الدهون، والسمنة هي القاتل الأول في الولايات المتحدة وفقا لدراسة واحدة، وقد تسببت 16.6٪ من الوفيات في عام 2000 بسبب سوء النظام الغذائي ونقص النشاط البدني، بينما نجمت 2.3٪ فقط بواسطة المواد السامة. وفقا للأسباب الرسمية للوفاة في عام 2000، توفي 40٪ من الأمريكيين بسبب الأمراض المرتبطة بالسمنة مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية ومرض السكري، في حين توفي 23٪ فقط بسبب مرض السرطان. بحلول الوقت الذي يتم فيه اكتشاف أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان، فمن المحتمل أنك قد مت بسبب السمنة. حفظ رقائق البطاطس من آلات البيع في المدارس أكثر أهمية من لصق تحذير شنيع عليها، والذي سيكون له تأثير فقط على الأطفال .