أصل كلمة كشري وسبب تسميته بهذا الاسم
الكشري هو واحد الأكلات الشعبية الأكثر أهمية في منطقة الوطن العربي وخاصة في مصر، حيث يفضله الكثيرون من الأعمار والطبقات الاجتماعية المختلفة، ويتميز بطعمه اللذيذ ومكوناته المتنوعة مثل العدس الأسود والأرز والمكرونة والحمص، بالإضافة إلى الدقة والصلصة .
أصل تسمية الكشري وجذوره:
١- كان الهنود يتناولون الكشري كوجبة للإفطار، ثم قام الرحالة ابن بطوطة بنقله إلى مصر ووصفه قائلا “يطبخون المنج مع الأرز ويأكلونه بالسمن ويسمونه كشرى وعليه يفطرون فى كل يوم”.
يعود أصل كلمة “كشري” إلى اللغة الهندية، وتعني الأرز مع مكونات أخرى .
٣- عندما أدرك المصريون القيمة الغذائية العالية للكشري، أضافوا إليه المكرونة والحمص والعدس وارتبطوا به، وكان ارتباطهم به أكبر من ارتباط الهنود به مع الوقت
يُقال إن المصريين عرفوا الكشري لأول مرة عندما وصل الجنود الهنود إلى مصر مع الجيش البريطاني خلال الحرب العالمية الأولى في عام 1914، حين فرضت بريطانيا الحماية على مصر.
نشأت وانتشرت وجبة الكشري في معظم أنحاء القاهرة بعد أن تداولها المصريون مع الجنود الهنود من خلال عمليات البيع والشراء، وعاش بعض الإيطاليين مع المصريين في تلك الفترة .
في هذا الوقت، كانت وصفة الكشري تحتوي على العدس الأسود والأرز والحمص، وأضاف الإيطاليون المكرونة التي يفضلونها. وعندما جرب المصريون هذه الإضافة، أعجبوا بها وقرروا إضافتها إلى وصفة الكشري، وأضافوا صلصة ودقة، ثم أضافوا البصل المحمر عن طريق رشه على الكشري بعد تحضيره، وأضافوا الحمص، وهكذا أصبح الكشري واحدا من أشهر الأطعمة الشعبية في العالم العربي والمصري
روايات أخرى حول اصل الكشري وسبب تسميته:
يقال إنَّ الكشري ورد في كتاب الجبتانا أو أسفار التكوين المصرية، وهو كتاب يحتوي على نصوص دينية خاصة بمصر القديمة، وقد ذُكر فيه أن أصل كلمة الكشري هو الكشير، وهو طعام كان يقدَّم للآلهة.
٢- يقال أن الكشري هو كلمة فرنسية الأصل riz cache، وتعني الأرز المخفي ويعود أصل التسمية عندما كانت الحملة الفرنسية في مصر عندما تذوق الفرنسيين الكشري في وجبة ليست معروفة باسم مكونة من الأرز والعدس والحمص والبصل والصلصة فأطلقوا عليه روز كاشير ثم تحورت الكلمة مع مرور الوقت .
يعود أصل كلمة كشري إلى التكشير والغضب الذي يظهر على وجه آكل الكشري الذي يفضل اللحم، نظرًا لأن الكشري لا يحتوي على أي نوعٍ من اللحوم .
هناك قصة أخرى تروي أن رجلا أجنبيا دخل مطعما مصريا في وقت متأخر من الليل وطلب طعاما بسرعة بسبب جوعه الشديد. وفي ذلك الوقت، لم يتواجد في المطعم سوى بعض الأرز مع الشعرية والمكرونة والعدس. فقام بوضع القليل من الصلصة فوقها لإخفاء عدم تناسق المكونات في المظهر. ثم قدمها للرجل، وغضب الرجل ورفض تناول الطعام. فألح صاحب المطعم عليه أن يتذوق الطعام ويدفع ثمنه. فقرر الرجل تناوله وأعجب به، وبالتالي قام صاحب المطعم بتسميته “كو شاري” وبيعه كوجبة شعبية للمصريين .
طريقة عمل الكشرى فى المنزل :
المكونات:
1 كوب من العدس الأسود أبو جبة
٢- ١ كوب من الأرز
٣- ١كوب من الشعرية
استخدمي بصلة كبيرة مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقة من الزيت وملعقة من الملح
طريقة التحضير:١
يتم وضع البصل في وعاء على النار، ثم يضاف كمية جيدة من الزيت ويُحمَر حتى يصبح لونه ذهبيًا
يتم رفع البصل من الزيت ووضعه على مناديل ورقية لتصفيته من الزيت .
في الزيت المتبقي من البصل، يضاف الشعرية وتحمر حتى تتحول للون الذهبي
يتم إضافة الأرز إلى الشعرية ويقلب جيداً، ثم يضاف إليه الملح وكوب وربع من الماء
يُنقع العدس لمدة عشر دقائق ثم يُسلق في كمية من الماء حتى ينضج
يتم غلي نصف كيلوغرام من المكرونة وإضافة ملعقة ملح وملعقة زيت
لتحضير الصلصة، يوضع ملعقة زيت في وعاء على النار، ثم يضاف إليها فصان ثوم مفروم ويقلب جيداً حتى يصبح لونه ذهبيًا
يتم وضع نصف كيلو من الطماطم المعصورة والملح والفلفل والكمون على الخليط، ويترك حتى يغلي جيداً
يتم تحضير دقة الكشري عن طريق فرم ثلاث فصوص ثوم وتحميصها مع ربع كوب من الخل ونصف كوب من الماء وملعقة صغيرة من الشطة والفلفل والكمون، ويترك حتى يغلي ثم يزال عن النار