كبة الحامض شلغم
تُعد الكبة من ألذ وأشهى الأطباق في الشرق الأوسط، وتشتهر بها الدول العربية مثل العراق وسوريا وفلسطين ولبنان والأردن ومصر، وتختلف طريقة تحضيرها وتقديمها حسب تقاليد كل دولة.
ومع ذلك، المكونات الأساسية المشتركة في جميع أنواع الكبة هي اللحم المفروم والبرغل الناعم. يتم تشكيل عجينة من البرغل الناعم وتحشى باللحم المفروم والبصل والبقدونس، وفي بعض الأحيان يتم إضافة المكسرات مثل اللوز.
إحدى الأطباق المشهورة في العراق هي كبة الحامض شلغم. يطلق عليها هذا الاسم بسبب إضافة اللفت، المعروف في اللهجة العراقية بالشلغم. إنها وجبة تقليدية ومشهورة جدا في العراق، وتحضر في معظم المناسبات. وتقدم بكثرة في فصل الشتاء بسبب احتوائها على سعرات حرارية عالية، وتحتوي أيضا على شوربة، مما يساعد في إشعار الدفء في فصل الشتاء.
تحضر هذه الوجبة بطريقتين، إما باستخدام الدجاج أو اللحم المفروم، وتقدم ساخنة مع الأرز الأبيض والخبز العراقي.
طريقة تحضير كبة الحامض شلغم
مكونات تحضير عجينة الكبة:
- كوبين من الجريش الناعم.
- كوب من السميد الناعم.
- رشة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة بهار كبة.
- رشة فلفل أسود.
- استخدمي كوبين من الماء الدافئ (وفقا لحاجة العجينة).
طريقة تحضير عجينة الكبة:
- الخطوة الأولى: ضع في وعاء عميق وكبير للعجن الجريش والسميد والملح والبهارات، ثم أضف كوبا ونصف من الماء واخلط جيدا، واتركه لمدة نصف ساعة .
- الخطوة الثانية: “بعد نصف ساعة، يتم وضع الماء المتبقي على العجينة ويتم عجنها جيدًا (يفضل استخدام ماكينة العجين للسهولة) حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
مكونات تحضير حشوة الكبة:
- كيلو من اللحم المفروم.
- حبتين من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- : يضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
- رشة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة بهار كبة.
- حفنة من البقدونس.
- ثلاثة ملاعق من الزيت.
- كشمش حسب الرغبة.
طريقة تحضير حشوة الكبة:
- الخطوة الأولى: ضع اللحم المفروم في مقلاة وقلّبه جيداً لمدة أربع دقائق.
- الخطوة الثانية: قطع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- الخطوة الثالثة: يتم وضع البصل فوق اللحم في المقلاة بعد وضع الزيت، ثم يقلب الخليط جيدًا حتى يتم ذوبان البصل ويصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
- الخطوة الرابعة: ضع جميع التوابل والملح على اللحم وقلبهجيدًا، ثم أضف الكشمش واخلطه.
- الخطوة الخامسة: يتم فرم البقدونس بشكل جيد ثم وضعه على الحشو وتركه حتى يذبل، ثم يتم رفع المقلاة عن النار.
مكونات مرق الحامض شلغم:
- أربعة حبات من اللفت (الشلغم) متوسطة الحجم.
- حبة من البصل كبيرة الحجم.
- حفنة من السلق.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتين من اللومي الأسود .
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- ملعقتين معجون طماطم.
- نصف كوب من الشعيرية.
- رشة من بهار الكبة.
- ثلاثة ملاعق من الزيت.
طريقة تحضير كبة الحامض شلغم:
- الخطوة الأولى: في قدر عميق، ضع الزيت والشعيرية واتركهما للتحمير قليلا، ثم اقطع البصل إلى مكعبات صغيرة جدا وضعها في القدر وقلبها قليلا حتى تحمر.
- الخطوة الثانية: يتم تقطيع السلق ومزجه مع البصل وطهيه حتى يذبل.
- الخطوة الثالثة: يجب تقشير اللفت وتقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم وضعه في القدر وتحريكه، بعد ذلك يتم إضافة كمية معجون الطماطم ويترك المزيج لمدة أربع دقائق حتى ينتشر العطر.
- الخطوة الرابعة: ضع كمية من الماء في القدر، ثم أضف الملح والبهارات والليمون الأسود واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
- الخطوة الخامسة: أثناء نضج شوربة الحامض شلغم، يتم تحضير الكبة.
- الخطوة السادسة: عجن الكبة وشكلها إلى دوائر صغيرة، وحاول حشوها بالحشوة وإغلاقها بإحكام حتى لا تتفتح عند وضعها في المرق، وكرر هذه العملية حتى تنتهي من كل كمية العجين.
- الخطوة السابعة: بعد غلي المرق، يتم إضافة الحمص والكبة بحذر عبر أطراف القدر لتجنب تفتتها، ويترك للغليان لمدة 10 دقائق إضافية.
- الخطوة الثامنة: بعد نضج مرق كبة الحامض شلغم، يمكن تقديمها ساخنة مع الأرز أو الخبز الساخن.
طريقة تحضير كبة الحامض شلغم بالدجاج
يُمكنك استخدام العجينة السابقة في هذه الوصفة.
مكونات تحضير حشوة الكبة:
- نصف كيلو من صدر الدجاج المفروم.
- حبة من البصل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- رشة كمون.
- ربع ملعقة صغيرة بهار كبة.
- حفنة من البقدونس.
- ملعقتين من الزيت.
طريقة تحضير حشوة الكبة:
- الخطوة الأولى: يتم وضع صدر الدجاج المفروم في مقلاة ويقلب جيدًا لمدة أربع دقائق.
- الخطوة الثانية: قطع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- الخطوة الثالثة: ضع الزيت في المقلاة ، ثم ضع البصل فوق الدجاج وقلبه جيدًا حتى يذوب البصل ويصبح لونه مائلًا إلى الذهبي.
- الخطوة الرابعة: يتم وضع جميع البهارات والملح على الدجاج ويقلب جيدًا.
- الخطوة الخامسة: يتم فرم البقدونس بشكل جيد ثم وضعه على الحشو وتركه حتى يذبل، ثم يتم رفع المقلاة عن النار.
مكونات مرق الحامض شلغم:
- خمس حبات من اللفت (الشلغم) متوسطة الحجم.
- يستخدم حبة بصل متوسطة الحجم وحفنة من السلق.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتين من اللومي الأسود.
- ملعقة ملح (مقدار الملح حسب الرغبة).
- ملعقتين معجون طماطم.
- يضاف نصف كوب من الشعيرية ورشة من بهار الكبة.
- ثلاثة ملاعق من الزيت.
طريقة تحضير كبة الحامض شلغم:
- الخطوة الأولى: يتم وضع الزيت والشعيرية فيقدر عميق، ثم يترك ليتحمص. بعد ذلك، يتم تقطيع البصل إلى مكعبات ناعمة جداً وإضافته إلى القدر ويقلب حتى يتحمل
- الخطوة الثانية: يجب فرم السلق ثم خلطه مع البصل وقليه جيدًا حتى يذبل.
- الخطوة الثالثة: – قم بتقشير اللفت وقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم ضعه في القدر وقلبه، ثم أضف جميع كمية معجون الطماطم وقلبه.
- الخطوة الرابعة: ضع كمية الماء في القدر ثم ضع الملح والبهارات واللومي الأسود واتركه ليغلي لمدة 20 دقيقة.
- الخطوة الخامسة: أثناء تحضير مرق الحامض شلغم، قم بإعداد الكبة.
- الخطوة السادسة: قم بتشكيل عجينة الكبة إلى أشكال دائرية صغيرة واملأها بحشوة الدجاج، وكرر هذه العملية حتى يتم استخدام كل العجين.
- الخطوة السابعة: بعد غليان المرق، يتم وضع الكبة بحذر من خلال أطراف القدر حتى لا تتفتت، ويترك ليغلي لمدة 10 دقائق إضافية. ويُمكن تقديمها ساخنة.
فوائد الحامض شلغم
يساعد الشلغم على الحفاظ على صحة عضلة القلب والوقاية من السكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم، وذلك بسبب وجود كميات كبيرة من البوتاسيوم في اللفت أو الشلغم. ولذلك، يحرص أطباء التغذية على إضافة اللفت إلى النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب، وخاصة كبار السن.
ولكن مع إتباع بعض الإرشادات أثناء تحضيره وهي تقليل من كمية الصوديوم من خلال إضافة القليل من الملح إلى الوصفة الأصلية كما يجب الانتباه من تناول اللفت بشكل مفرط وبالأخص الأشخاص المصابين بمشاكل صحية معينة أو يتناولون أدوية مميعة للدم، وذلك لتجنب ارتفاع فيتامين ك، والإصابة بتجلط الدم وتخثره.
يعتبر الحامض غذاءً مثاليًا للنساء الحوامل لأنه غني بالمغذيات، مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات، بما في ذلك الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والألياف الغذائية.
ينبغي على الأشخاص المصابين بمرض السكري الحذر من تناول حامض الشلغم بكميات كبيرة بسبب احتوائه على كمية عالية من الكربوهيدرات، وبالتالي يجب استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني أو البرغل لزيادة مستوى الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم مستوى السكر في الدم.