كعك السمسم
قيل في الحكايات القديمة أن الفراعنة هم أول من ابتكروا صنع الكعك عمومًا، وكانوا يقدمونه فقط للآلهة في المعابد. وبدأوا في التطوير في طريقة صنعه وتشكيل أشكاله، وكذلك في إضافة مكونات مختلفة مثل العنب المجفف والتين والسمسم والتمر.
يعد كعك السمسم من الأنواع الشهيرة للكعك العراقي، ويتم تقديمه كضيافة أو في وجبة الإفطار أو في أوقات العصر مع الشاي أو الحليب، ورغم سهولة تحضيره إلا أن القليل يستطيع إتقانه، ويتكون من المكونات الرئيسية السمسم والزيت.
طريقة تحضير كعك السمسم
تعد طريقة تحضير كعك السمسم العراقي من أسهل الطرق لتحضير الكعك، حيث تستخدم مكونات بسيطة ومتوفرة في كل مكان، وعلى الرغم من سهولة طريقة تحضيره وبساطة مكوناته، إلا أن قليلًا جدًا من الناس يستطيعون إتقان تحضير كعك السمسم.
مكونات تحضير كعك السمسم:
- ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- كوب واحد من الزيت النباتي.
- كوب واحد من السكر .
- نصف كوب من الحليب السائل بدرجة حرارة الغرفة.
- 20 غرام من الفانلين.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- بيضة واحدة (في درجة حرارة الغرفة).
- كوب واحد من السمسم.
طريقة تحضير كعك السمسم:
- الخطوة الأولى: يتم وضع السكر والزيت النباتي في وعاء كبير وسهل العجن ، ثم يتم خلط المزيج لمدة أربع دقائق حتى يتم الجمع بين المكونات.
- الخطوة الثانية: قم بوضع البيض والفانيليا في الخليط واخلطهما بسرعة عالية لمدة 8 دقائق على الأقل حتى يتم إدخال كمية كبيرة من الهواء في الخليط، ومن المفضل استخدام العجانة لتسهيل الخفق، ويجب أن يتحول لون الخليط إلى اللون الأصفر الفاتح.
- الخطوة الثالثة: ضع الحليب على الخليط واخفق بسرعة أعلى حتى تمتزج جميع المكونات بشكل جيد.
- الخطوة الرابعة: في وعاء آخر، ضع مسحوق الخبز فوق كمية الدقيق واخلطه.
- الخطوة الخامسة: يتم وضع خليط الدقيق والبينكغ باودر على المزيج تدريجياً أثناء العجن حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- الخطوة السادسة: ضع القليل من الزيت في وعاء عميق آخر، ثم ضع العجينة وقم بتغطيتها لتتخمر لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين.
- الخطوة السابعة: بعد تخمير العجينة، يجب تسخين الفرن من جميع الجهات على درجة حرارة 180 درجة.
- الخطوة الثامنة: ضع ورق الزبدة في صينية الخبز، أو ادهنها بالزبدة أو الزيت.
- الخطوة التاسعة: ابدأ بتشكيل العجين إلى أصابع متساوية، ثم قم بغمسها من جميع الجهات في السمسم.
- الخطوة العاشرة: بعد تشكيل العجينة، يتم ترتيبها في صينية الفرن، ويجب وضع مسافة بين القطع لتجنب الالتصاق.
- الخطوة الأحد عشر: يتم وضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 15 إلى 25 دقيقة حتى تنضج، ثم يتم خفض درجة حرارة الفرن إلى 100 درجة مئوية واتركها في الفرن لمدة خمس دقائق ثم يتم إخراجها وانتظارها حتى تبرد ثم يتم وضعها في طبق التقديم.
طريقة تحضير كعك السمسم المحمص
طريقة تحضير كعك السمسم المحمص تشبه طريقة تحضير كعك السمسم العادي بشكل كبير جداً والاختلاف الذي يحدث في الوصفة هو تحميص السمسم ومدة بقاء الكعك في الفرن وكذلك في وصفة كعك السمسم العادي يتم استخدام الزيت ولكن في وصفة السمسم المحمص يتم استخدام الزبدة. وفي ما يلي وصفة تحضير كعك السمسم المحمص:
مكونات تحضير كعك السمسم:
- ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
- كوب واحد من الزبدة.
- كوب واحد من السكر.
- نصف كوب من الحليب السائل بدرجة حرارة الغرفة.
- 10 غرام من الفانلين.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- بيضة واحدة (في درجة حرارة الغرفة).
- كوب ونصف من السمسم.
طريقة تحضير كعك السمسم:
- الخطوة الأولى: يتم وضع السكر والزبدة المذابة في وعاء كبير وسهل العجن، ويتم خلط المزيج لمدة أربع دقائق حتى يتمازج المكونات بشكل جيد.
- الخطوة الثانية: يتم وضع الفانيليا والبيض على المزيج ويتم خلطهما بسرعة عالية لمدة ثماني دقائق حتى يتم إدخال أكبر كمية من الهواء في المزيج، ويفضل استخدام العجانة لسرعة الخفق، ويجب أن يتغير لون المزيج إلى اللون الأصفر.
- الخطوة الثالثة: اضرب الحليب في الخليط بسرعة عالية حتى تمتزج جميع المكونات بشكل جيد.
- الخطوة الرابعة: في وعاء آخر، ضع مسحوق الخبز فوق كمية الدقيق واخلطه.
- الخطوة الخامسة: ضع خليط الدقيق ومسحوق الخبز تدريجيًا على المزيج أثناء العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ورقيقة متماسكة.
- الخطوة السادسة: يتم وضع العجينة في وعاء آخر عميق مع وضع قليل من الزيت، ثم يتم تغطيتها لتتخمر لمدة تتراوح بين الساعة والساعة والنصف.
- الخطوة السابعة: بعد تخمير العجينة، يجب تسخين الفرن من جميع الجهات على درجة حرارة 180 درجة.
- الخطوة الثامنة: ضع ورق الزبدة في صينية الخبز، أو ادهنها بالزبدة أو الزيت.
- الخطوة التاسعة: قم بتحميص السمسم في المقلاة حتى يصبح لونه مائلًا للذهبي.
- الخطوة العاشرة: ابدأ بتشكيل العجين إلى أصابع متساوية، ثم قم بغمسها من جميع الجهات في السمسم.
- الخطوة الأحد عشر: بعد تشكيل العجينة، يتم ترتيبها في صينية الفرن، ويجب وضع مسافة بين القطع لتجنب الالتصاق.
- الخطوة الثاني عشر: يجب وضع الصينية في الفرن وتركها لمدة تتراوح بين 15 دقيقة و25 دقيقة، ثم يجب إخراجها وانتظارها حتى تبرد ثم وضعها في طبق التقديم.
فوائد السمسم العامة
- يساعد السمسم على تنظيم ضغط الدم نظرا لاحتوائه على فيتامين هـ والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة، ولذلك ينصح الأطباء بتناوله على الريق للمحافظة على ضغط الدم طوال اليوم.
- يحتوي السمسم على دهون أحادية غير مشبعة ودهون متعددة غير مشبعة، بالإضافة إلى مضادات أكسدة تعمل على حماية القلب من التهاب أي يمكن أن يصيبه.
- يعمل السمسم على تخفيض مستويات الكولسترول لأنه يحتوي على مركبات نباتية مثل مركب الفيتوستيرول ومركب الليغنانات، حيث يعملان هذان المركبان على التقليل من مستويات الكولسترول الضار بالجسم وتعزيز صحة الجهاز المناعي.
- يؤدي السمسم دورا في تنظيم مستويات الهرمونات في الجسم؛ حيث يحتوي على السيلينيوم الذي يعد ضروريا جدا لتصنيع هرمونات الغدة الدرقية، كما يحتوي على العديد من العناصر مثل الحديد والزنك والنحاس التي تساعد الغدة الدرقية على أداء عملها.
- يحتوي السمسم على مركبين مهمين يمكنهما حماية خلايا الجسم من التلف الناتج عن أي التهاب في الجسم، وهما السيسامين والسيسامولين، حيث يعتبر هذان المركبان غنيان بمضادات الأكسدة، كما أنهما يحتويان على خصائص مضادة للبكتيريا.
مخاطر الإفراط في تناول كعك السمسم
على الرغم من أنه يعتبر وجبة خفيفة، إلا أن تناول الكعك بشكل مفرط يمكن أن يسبب بعض المخاطر بسبب احتوائه على نسبةعالية من السمسم، الذي يحتوي على الأوكسالات، والإفراط في تناوله قد يؤدي إلى الإصابة بالنقرس أو حصى الكلى.
بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه السمسم، وتشمل أعراضهم الغثيان وضيق التنفس والضغط الحاد في منطقة الصدر، وظهور طفح جلدي مع احمرار شديد للجلد.