طرق إذابة الأطعمة المجمدة بأمان
يتم استخدام عملية الذوبان في اللحوم المجمدة والدواجن المجمدة والأطعمة البحرية بشكل خاص، ويمكن طهي معظم الخضروات دون الحاجة للذوبان. ومع ذلك، من المهم اتباع التعليمات الصحيحة لذوبان الأطعمة بأمان، حيث يمكن للبكتيريا الانتشار بسرعة عند ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وساعة واحدة فقط إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة.
على الرغم من أن تجميد الطعام يمكن أن يسبب أمراضا مثل تكوين البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة، إلا أنه لا يقضي عليها تماما، وعندما يصبح الطعام دافئا ويصل إلى درجات حرارة أعلى من 40 درجة فهرنهايت، يمكن للبكتيريا أن تبدأ في التكاثر. لذا، عند إذابة الطعام المجمد، يجب تجنب وضعه في منطقة خطرة من حيث درجات الحرارة التي تساعد على نمو البكتيريا. الطريقة الآمنة لإذابة الطعام المجمد هي
وضع الطعام المجمد في الثلاجة
تعد هذه الطريقة هي الأسهل لتذويب اللحوم، ولكنها قد تستغرق وقتا طويلا. لذلك يجب التخطيط مسبقا قبل تطبيقها. يمكن لرطل اللحم أن يستغرق يوما كاملا للذوبان، ولكن ميزات هذه الطريقة تشمل الحفاظ على الطعام في درجة حرارة آمنة، وإمكانية تذويبها خلال النهار أثناء العمل أو الانشغال بأي عمل آخر، ويمكن تجميدها مرة أخرى بأمان.
تعتبر الطريقة الأكثر أمانا لذوبان الطعام المجمد هي أن يتم تخزين الأطعمة في الثلاجة دائما، حيث تحتفظ بدرجة حرارة آمنة للطعام وتكون أقل من 40 درجة. ومع ذلك، كلما زاد حجم العنصر زاد الوقت اللازم لذوبانه، فقد يستغرق رطل من اللحم المفروم المجمد أو الدجاج المخلي يوما كاملا للذوبان.
وضع الطعام المجمد في الماء البارد
يمكن في هذه الطريقة إذابة تجميد الطعام في الماء البارد عن طريق وضع عبوة الطعام المجمدة تحت الماء في وعاء أو حوض، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة حتى يذوب الطعام بسهولة وسرعة.
إذا كنت بحاجة إلى تناول العشاء بسرعة، يمكن استخدام طريقة ذوبان الجليد بالماء البارد لتسريع الأمر. يجب وضع الأطعمة المجمدة مثل اللحوم النية في كيس بلاستيكي مانع للتسرب ووضعه في وعاء به ماء بارد. ولكن بالنسبة للقطع الكبيرة من اللحم، ستحتاج إلى تغيير الماء كل 30 دقيقة، حيث قد يستغرق الأمر حوالي ساعة لذوبان رطل من اللحم المجمد. ولكن بمجرد أن يذوب تماما، يمكن طهيه على الفور.
وضع الطعام المجمد في الميكروويف
قد يكون ذوبان الطعام المجمد في الميكروويف غير متساوٍ، مما يؤدي إلى تدهور الجودة أو حتى نمو البكتيريا، لذلك من الأفضل استخدام هذه الطريقة إذا كنت تنوي طهي الطعام أو التعامل مع الفواكه المجمدة التي سيتم تقديمها على الفور.
إذا كنت بحاجة إلى تذويب الطعام بشكل أسرع، فيمكن إعداد الذوبان عن طريق الميكروويف بشكل أسرع، ولكن تحذر الجهات الطبية من أن بعض أجزاء الطعام قد تبدأ في الطهي خلال هذه الطريقة، مما يحفز نمو البكتيريا. لذلك، يجب طهي الأطعمة المذابة في الميكروويف على الفور.
وضع الطعام المجمد في درجة حرارة الغرفة
يمكن ذوبان المعجنات أو الخبز أو الفواكه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أربع ساعات، ولكن يجب تجنب استخدام هذه الطريقة مع اللحوم والأسماك والخضروات.
بالإضافة إلى ذلك، يجب التأكد من طهي اللحوم بأمان لتجنب الإصابة بالأمراض، ويمكن استخدام مقياس الحرارة لضمان طهي اللحوم عند درجة حرارة داخلية آمنة وقتل أي بكتيريا قد تكون موجودة.
وضع الطعام المجمد تحت الماء الجاري
تُستخدم هذه الطريقة لإذابة اللحوم تحت الماء الجاري البارد، ويمكن رؤية كيفية إذابة الثلج عن اللحوم بسرعة.
الذوبان عن طريق الطهي
تعد هذه الطريقة واحدة من أسرع الطرق لذوبان الطعام المجمد، وعادةً ما تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل عند التعامل مع قطع صغيرة من الطعام مثل اللحم المفروم، وكلما كانت مساحة الطهي أصغر كان ذلك أفضل.
في الأساس الغرض الأساسي من هذه الطريقة هو نقل الطعام عبر منطقة الخطر بدرجة الحرارة بسرعة كافية بحيث لا يكون للبكتيريا الوقت للتكاثر إلى مستويات خطيرة كما أن هذا هو السبب في أنها تعمل بشكل جيد مع قطع صغيرة من الطعام أو اللحم المفروم كما يمكن للطعام أن ينفصل إلى قطع أصغر أثناء طهيه مما يتيح لك طهيه بشكل أسرع.
وذلك اعتمادًا على طريقة الطهي الخاصة بك كما يمكنك أيضًا إستخدام هذه الطريقة مع اللحوم الكاملة فعلى سبيل المثال يمكنك استخدام قدر بطيء أو قدر ضغط لطهي دجاج مجمد وقد يستغرق الأمر بعض الوقت ولكن عندما يمكن القيام به كن حذرًا عند إذابة اللحوم الكاملة أثناء الطهي حيث يسخن الجزء الداخلي حيث يمكنك من حرق الجزء الخارجي من اللحم بينما لا يزال الجزء الداخلي يذوب.
هل يمكنك إعادة تجميد الطعام بعد إذابته
لا يمكن أن تنمو الجراثيم مثل الخميرة والفطريات عند 0 درجة فهرنهايت أو أقل وهذا يعني أن الطعام الذي يتم الاحتفاظ به عند مستوى الصفر أو أقل منه يظل آمنًا من الناحية الفنية لتناوله إلى أجل غير مسمى أو في وقت آخر ولكن جودة الطعام تقل كلما طالت مدة تجميده، حيث أن عندما يتجمد الماء يتمدد عوندما تتجمد جزيئات الماء في الطعام فإنها تتوسع أيضًا مما يؤدي إلى تمزيق جدران الخلايا الموجودة فيها وفي كل مرة يتجمد يحدث ذلك تضيع النكهة الخاصة بالطعام
علاوة على ذلك، عندما ينصهر الطعام المجمد في منطقة خطر، وهي درجة الحرارة التي تتراوح بين ٤١ و ١٣٥ درجة فهرنهايت، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر في الطعام إلى مستوى خطير، حتى عند إعادة تجميده مرة أخرى، يكون ذلك هو أكبر خطر، لذا فإن ذوبان الطعام في الثلاجة يمثل ميزة كبيرة حيث يتم ذوبان الطعام دون دخوله إلى منطقة الخطر درجة الحرارة.
يمكنك إعادة تجميد الطعام مرة أخرى في حال استخدام إحدى طرق الذوبان الثلاث الأخرى، ولكن يجب طهي الطعام بدرجة حرارة مناسبة قبل إعادته للتجميد مرة أخرى، وستقتل هذه الخطوة الإضافية أي بكتيريا ربما تكون قد بدأت في النمو أثناء ذوبان الطعام.
ما هي مدة بقاء الطعام في الفريزر
يمكن تناول الطعام الذي يتم تخزينه عند درجة حرارة صفر درجة فهرنهايت في وقت لاحق، ولكن يجب مراعاة أن جودة الطعام تتدهور مع مرور الوقت، وتختلف نكهته عند التجميد بسبب ذلك
توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأطعمة وأوقات تجميدها، فتوصي بالتخلص من الدجاج المجمد بعد 6 أشهر إلى 12 شهرا في الفريزر، ويظل آمنا للاستهلاك لمدة 13 شهرا على الأقل، ولكن قد يفقد بعض النكهة، ولا يمكن تجميد الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى مثلما يتم تجميد اللحوم الشائعة، لذا من الأفضل طهيها مرة واحدة فقط.